Ruben Magos / Getty Images
Pokud nejste blázniví z steaků, možná nevíte, jak dokonale vařit všechny různé typy. Bez ohledu na to, na koho vaříte, aby vás ohromil, ať už je to rodina, rande nebo sami, bude vám tento průvodce nekonečně pomáhat. Dozvíte se o různých hovězích steacích a o tom, jak je vařit, od svíčkové po závěsný.
-
Hanger Steak
Brandon Rosenblum / Getty Images
Hovězí steak je odříznut od zavěšeného svalu, který podporuje bránici hovězí krávy a není připojen k žádné kosti (odtud jeho přezdívka „zavěšená nabídka“). Podobně svým vzhledem a strukturou jako boční steak, je třeba marinovaný biftek také marinovat, poté rychle vařit - nejčastěji na grilu nebo grilu - a tence nakrájet na zrno. Hanger steak je velmi chutný a v poslední době ceněný restauracemi, což znemožňuje najít v supermarketu. Jakmile byl řezník označen jako „řeznický výběr“, protože ho řezníci nechali pro sebe, lze u většiny řezníků požadovat steak s háčky.
-
London Broil
4kodiak / Getty Images
Ačkoli London Broil je označen a prodáván jako kus hovězího masa v supermarketech, jedná se vlastně o způsob vaření používaný pro biftek. K zmatku přispívá i to, že řezníci supermarketů také prodávají špičkové kulaté steaky nebo pečeně jako London Broil. Kvůli jeho tvrdé, vláknité struktuře je boční steak používaný pro London Broil marinovaný po dobu několika hodin a poté grilovaný nebo grilovaný na vzácné nebo středně vzácné a nakrájený na zrno. Navzdory svému názvu tato metoda vaření boku steak ve skutečnosti nevznikla v Londýně, ale v Severní Americe.
-
Minutový Steak (nebo Cube Steak)
3sbworld / Getty Images
Minutový steak (nazývaný také kostkový steak) je tenký výřez z kola nebo ze svíčkové, který byl nabídnut bušením nebo rýhováním. Minutový steak se obvykle peče velmi rychle a často se používá pro kuřecí steak a švýcarský steak.
-
Pivnice
Sabrina S. Baksh
Porterhouse je steak z kosti nakrájený zezadu krátké bedrové hovězí krávy. Kost ve tvaru písmene T byla vyříznuta z páteřních dělících částí horní pánve (steak z proužku) a svíčkové (filet mignon). Porterhouse má větší část svíčkové - nejméně 1 1/4 palce tlusté, jak je definováno USDA - než podobně nakrájený steak z T-kosti a může vážit mezi 2 a 2 1/2 libry. Původ jeho názvu a střihu jsou zvláště sporné; nicméně, Oxford anglický slovník podporuje argument, že to bylo nejprve podáváno majitelem 19. století Manhattan vrátný (ale) dům. Porterhouse potřebuje málo koření a je nejlepší si ho vychutnat na grilu, na grilu nebo na pánvi.
-
Rib Steak
istetiana / Getty Images
Steak z žebra je vykostěný výřez z žebra. Žebrový steak je ve Francii známý jako entrecote (překládá se na „mezi žebry“) a je základem jízdného ve stylu bistra. Grilování a pánev jsou nejběžnějšími metodami vaření steak z žebra nebo entrecotu .
-
Rib-Eye
istetiana / Getty Images
Rib-eye (také známý jako steak Delmonico nebo Spencer) je vykostěný výřez ze středu žeber hovězí krávy. Steak je mramorovaný tukem a je jedním z nejsladších řezů. Rib-eye má více textury (tj. Ne něžnou) než svíčková, ale milovníci steaků milují mírnou žvýkání, protože hovězí maso je výjimečně ochuceno. Stejně jako u mnoha dobře mramorovaných steaků, žebrové oko potřebuje pouze liberální kořenící sůl a pepř, i když jsou populární také suché tečky bylin a koření. Rib-eye by se mělo rychle vařit na vysoké, suché teplo až středně vzácné.
-
Svíčková
mphillips007 / Getty Images
Svíčková se nachází mezi krátkou bedrou a kulatým (zadním) hovězím řízem nebo jalovicí a je nakrájena na různé steaky.
- Spodní svíčková je umístěna těsně nad zadním bokem a stopkou a je méně žádoucí. Spodní svíčková má dobrou chuť, ale je mnohem méně než jemná svrchní svíčka nad ní. Obecně jsou steaky označené a prodávané jako „svíčková“ v supermarketech spodní svíčková. Horní svíčková se nachází pod svíčkovou a má také silnou chuť, ale vykostěné steaky řezané z horní svíčkové mají žvýkací texturu a výhodu. od marinád. Špičková svíčková je levnější než žebra a je oblíbeným steakem pro grilování.
