Burcu Atalay Tankut / Moment Open / Getty Images
Kokos je tropická pochoutka, kterou stále častěji vidíme v nabídkách a v receptech, zejména kvůli zvýšené popularitě asijských a indických kuchyní. Kokos je ovoce, ořech a semeno a je ve skutečnosti tvořen třemi vrstvami, které poskytují kokosové maso a tekutinu, které se vyrábějí v mnoha různých potravinách a nápojích, včetně kokosového krému, kokosového mléka a kokosové vody. U podobných jmen může být jejich rozlišení obtížné. Ale jakmile víte, co přesně jsou, jak jsou vyrobeny a jejich kulinářským použitím, budete si moci vybrat tu správnou kokosovou ingredienci pro svůj recept.
Kokosový krém
Kokosový krém dodává misce pěknou tloušťku, bez hodně chuti nebo sladkosti, bez přidávání mléčných výrobků. Vyrábí se smícháním drceného kokosového masa ve vodě a následným namáháním pevných látek z kokosu. Výsledná kapalina se nechá oddělit a tlustý polotuhý kokosový krém se seškrábe z vrcholu.
Nezaměňujte kokosový krém s krémem z kokosu, který je slazený a používá se v dezertech a nápojích, jako je například pina colada. Kokosový krém má vysoký obsah tuku, z nichž většina je nasycený, a je v podstatě stejný jako kokosové mléko, ale s nižším obsahem vody.
Kokosové mléko
Kokosové mléko se vyrábí stejným způsobem jako kokosový krém. Rozdrcený kokos se přelije vodou a pevné částice se pak napnou, obvykle sýrem. Kokosové mléko se dodává ve dvou odrůdách, husté a tenké (i když ve Spojených státech tento rozdíl nemusíte najít). Jak dusená kapalina sedí, husté kokosové mléko stoupne na vrchol a tenké kokosové mléko, které má průsvitnější vzhled, zůstává na dně. Většina kokosového mléka prodávaného komerčně v plechovkách se tímto způsobem přirozeně oddělí během skladování a přepravy; obě fáze mohou být snadno smíchány zpět dohromady mícháním nebo třepáním plechovky.
Kokosové mléko má průměrný obsah tuku 17%, ale bude se lišit podle značky. Je běžnou součástí asijské a indické kuchyně a lze jej použít k přípravě polévek, omáček, kari a nápojů. Často je spárována s kořenitými ingrediencemi, protože krémová textura s vysokým obsahem tuku má na patro chladivý účinek.
Na trh se objevil druhý typ kokosového mléka, protože spotřebitelé stále více hledají mléčné alternativy. Tento druh kokosového mléka má mnohem nižší obsah tuku než tradiční konzervované kokosové mléko a často se prodává ve velkých kartonech. Používá se jako mléčné mléko a nalije se do obilovin, do kávy nebo se pije přímo jako nápoj. Většina receptů vyžadujících „kokosové mléko“ odkazuje na konzervovanou odrůdu, a nikoli na alternativu mléčného mléka.
Kokosová voda
Kokosová voda se zcela liší od kokosového mléka a kokosového krému. Tato čirá tekutina se nachází ve středu mladých kokosových ořechů a neobsahuje žádný tuk získaný z kokosového masa. Kokosová voda má vysoký obsah draslíku a dalších živin a je často konzumována pro své extrémně hydratační vlastnosti.
V tropických oblastech je kokosová voda často prodávána na ulici, přímo od kokosu samotného. V posledních letech explodovalo komerční plnění do lahví a prodej kokosové vody. Přestože konkrétní zdravotní tvrzení musí být ještě prokázána, spotřebitelé si užívají kokosovou vodu pro svou lehkou chuť, nízkokalorický obsah a přírodní živiny.
