Funwithfood / Getty Images
Artyčok je rostlinka bodláku v rodu Cynara a zeměkoule nebo francouzský artyčok jsou nejčastější odrůdou této zelené zeleniny. Většinou se pěstují v Kalifornii, Francii, Itálii a Španělsku a je to oblíbená zelenina v evropských kuchyních i ve Spojených státech. Pro nováčka může čerstvý artyčok vypadat trochu zastrašující a trnitá zelenina se trochu připravuje dostat se do masitého srdce. Zatímco artyčoky jsou konzervované a zmrazené, jsou rozhodně odlišné od čerstvé verze, která může být dušená, pečená, vařená nebo grilovaná.
Co je artyčok?
Artyčok je nezralý květ pupínek. Jí se jako zelenina a je kulinálně klasifikován jako takový. Rostlina je členem rodiny asterů a pupen je sklizen dříve, než rozkvetne. Artyčok není snadná příprava zeleniny a budete muset udělat nějakou práci, abyste se dostali k jedlým částem. Vnější listy (nazývané "listeny") pupenu mají trny na špičkách (odrůdy bez trní byly pěstovány). Spodní strana listů je jedlá a nejvnitřnější listy jsou dostatečně jemné na to, aby jedly. Pod nimi najdete sytič (chlupatý střed) na horní části srdce, pak stonek. Srdce je nejvytíženější částí artyčoku a střední část stonku je také jedlá. Sytič se obvykle nejedí, ledaže je to artyčok.
Artičok, který pochází z oblasti Středomoří, je považován za jedno z nejstarších potravin na světě, dokonce se objevuje v řecké mytologii. Dnes je k dispozici v USA, roste především v Kalifornii a více než 80 procent domácí plodiny pochází z „Artičokového centra světa“ Castroville. Plodiny ve Francii, Itálii a Španělsku zásobují zbytek světa. Artyčok není nejlevnější zelenina na trhu.
Jak vařit s artyčoky
Artyčok je třeba vařit před jídlem, obvykle pečením, vařením, dušením, grilováním, mikrovlnami nebo pečením. Napařování celého artyčoku je jednou z nejjednodušších a nejoblíbenějších metod vaření. Srdce artyčoku se také přidávají do různých pokrmů, včetně poklesů, těstovin a polévky.
Správnou přípravou artyčoků na vaření bude zážitek z jídla mnohem příjemnější. Budete muset odříznout a zlikvidovat stonek na základně, trny na špičkách listů a trnitou korunu. Tvrdé vnější listy jsou odstraněny, což usnadňuje získání měkkého, krémového masa na spodní straně vnitřních listů a masitého srdce, jakmile se uvaří.
Alexander Spatari / Getty Images
Westend61 / Getty Images
Jose Manuel Espinola Aguayo / EyeEm / Getty Images
Westend61 / Getty Images
Jak to chutná?
Artyčok je známý svou ořechovou chutí. To je trochu ztraceno v bezzrnných odrůdách, proto se mnozí kuchaři rozhodnou zabývat se trny spíše než ztratit chuť.
Artyčokové recepty
Většina receptů bude vyžadovat artyčoková srdce, čerstvě připravená, zmrazená nebo konzervovaná. Artyčoky jsou populární předkrmy na party, i když je najdete také v hlavních jídlech.
Kde koupit Artičok
V USA je artyčok nejběžnější. Ačkoli je k dispozici po celý rok na většině trhů, hlavní sezóna je od března do května, druhá sezóna v říjnu a listopadu. Čerstvý artyčok se může zdát poněkud drahý, což je pochopitelné, vzhledem k práci, která přechází do malého srdce uvnitř. Obvykle se prodává nebalené jednotlivě v sekci produkce; někdy můžete získat hromadné slevy.
Rostliny artyčoku lze pěstovat v zahradě, jako trvalka v teplém podnebí a jednoleté v chladnějších oblastech. K produkci květin vyžadují dobrou drenáž, hodně vody a dostatek slunečního světla.
Při nákupu artičoků vyberte koule, které jsou tmavě zelené s pevným listovým útvarem. Měl by se cítit těžký pro velikost. Velikost má málo společného s kvalitou nebo chutí a je to osobní volba, ale za to, že čím větší je artyčok, tím déle bude vařit. Malý artyčok je jen menší pupen; jedna rostlina může produkovat až 30 tlumivek různých velikostí.
Dobrou zkouškou čerstvosti je přitlačit listy proti sobě. Pokud je čerstvý, uslyšíte pískavý zvuk. Houba artyčok je starý nebo předzralý, stejně jako ty s extrémně tvrdými vnějšími listy a listy, které se šíří ven. Hnědnutí špiček může naznačovat věk, ale může to být také z poškození mrazem. Ve věku by měly být předávány suché artyčoky, ale ty s trochou omrzliny na špičkách jsou často považovány za nejlepší.
Úložný prostor
Vzhledem k tomu, že nevíte, jak dlouho byl artyčok na polici s potravinami, je nejlepší použít je ve stejný den, jako jste si koupili. Pokud to není možné, lze čerstvé artyčoky uchovávat v lednici po dobu pěti až sedmi dnů. Před uložením nastrčte pramen ze stonku, posekaný konec posypte vodou a zabalte jej do plastového sáčku.
Artyčok určený pro mrazák je třeba nejprve vařit. Zmrazení surového způsobí zhnědnutí a bude trpět chuť a textura. Chcete-li zmrazit celý vařený artyčok, zcela vypusťte, pevně zabalte do fólie a zabalte do plastových mrazících sáčků nebo jiné vzduchotěsné nádoby po dobu šesti až osmi měsíců. Zbývající vařený artyčok lze také utěsnit pod plast a uchovat v lednici po dobu až pěti dnů. Může být znovu použit v vaječných pokrmech, tacos nebo receptech na těstoviny.
Výživa a výhody
Čerstvý artyčok je zdravým doplňkem dobré stravy. Je bez tuku a cholesterolu a má nízký obsah kalorií a sodíku. Artyčok je také dobrým zdrojem vitamínu C, vlákniny, folátu a hořčíku. Studie amerického ministerstva zemědělství zjistila, že artyčok má nejvíce antioxidantů ze všech zkoumaných druhů zeleniny. Zejména je plná cynarinu a silymarinu, které podporují zdraví jater. To může být součástí důvodu, proč byl artyčok dlouho nabízen jako léčba kocoviny.
Artičok vs. Jeruzalém Artičok
Ačkoli oni sdílejí jméno, artyčoky a artyčoky Jeruzaléma (nebo sunchoke) nejsou blízko příbuzní. Obě rostliny jsou členy rodiny asterů, ale odtamtud se oddělily. Artyčok je z rodu Cynara , který zahrnuje kardon. Artyčok jeruzalémský je v rodu Helianthus a je druhem slunečnice. Jedlou částí topinambur je hlíza (nebo kořen). Jí se syrový nebo vařený a má texturu podobnou bramboru, ale se sladkou chrumkavou kaštanovou příchutí.
Odrůdy
Artyčok Globe je nejobvyklejší a nejznámější odrůdou a ty bez trní jsou k dispozici. Dětský artyčok je také docela populární, protože sytič nemusí být odstraněn. Toto není nezralá verze, ale kultivar, který prostě roste. Existují i jiné druhy artyčoků, ale většina z nich je k dispozici pouze mimo USA. Avšak řada kalifornských farmářů pěstuje některé zajímavé odrůdy, které stojí za prozkoumání.
Poklesy pro dušené artyčoky
