Artičoky "City Style" - Aginares a la Polita.
Lynn Livanos Athan
- Celkem: 65 minut
- Příprava: 20 minut
- Cook: 45 minut
- Výtěžek: 4 až 6 porcí
Řekové odkazují na bývalé Konstantinopole jako na „město“ (polis) a na styl a chutě vaření, které odtud vyplynulo, jako na „město“ nebo „městský styl“ (a la polita).
Aginares a la Polita nebo Artičokes City-Style je vegetariánské dušené maso s artyčoky, mrkví a bramborami zvýrazněné chutí citronu a kopru.
Slouží jako hlavní chod nebo jako lahodný příkrm. To také dělá skvělý postní půvab.
Ingredience
- 1 parta zelené cibule (asi 5 nebo 6 sekaných, včetně zelených částí)
- 10 perlové cibule (malé bílé, loupané, stonky oříznuté a ponechané celé)
- 1 libra nových brambor (malé, červené, částečně loupané a nakrájené na polovinu)
- 10 až 12 celá mrkev (nebo 4 střední mrkve loupané a nakrájené na tenká kola)
- 1/2 šálku olivového oleje (rozdělený)
- 2 polévkové lžíce mouky
- 1/4 šálku čerstvé citronové šťávy (přidejte více, pokud se vám líbí opravdu citron)
- 1 šálek kuřecího nebo zeleninového vývaru
- 1/2 šálku vody
- 10 artyčokových srdcí (v případě potřeby vyměňte konzervy nebo zmrazte, na polovinu)
- 1/4 šálku nasekaného čerstvého kopru
- Sůl a pepř na dochucení
Kroky, jak to udělat
Shromážděte ingredience.
Zahřejte 1/4 šálku olivového oleje ve velké nizozemské peci na středně vysokou.
Přidejte zelenou cibuli a opékejte do měkké, asi 5 minut.
Přidejte perlou cibuli, mrkev a nové brambory a pokračujte v restování zeleniny dalších 5 minut.
Přidejte mouku do hrnce a dobře promíchejte. Mouku pečte asi minutu nebo dvě za stálého míchání. Přidejte citronovou šťávu, vývar, vodu a zbývající 1/4 šálku oleje.
Tekutinu přiveďte k varu, snižujte teplo a duste asi 20 minut, nebo dokud mrkev a brambory nejsou vidlice citlivé. Sledujte hladiny kapaliny a v případě potřeby přidejte trochu vody.
Přidejte artyčoky a čerstvý kopr a ochutnejte solí a čerstvě mletým černým pepřem. Zakryjte a vařte dalších 15 minut nebo do doby, než jsou artyčoky měkké.
Podávejte a užívejte si!
Značky receptů:
- Brambor
- entrée
- řecký
- narozeniny
