Danette St. Onge
Tento dvakrát pečený chléb ve tvaru prstenu o průměru pěti až šesti palců má mnoho různých jmen ( friselle, frise , friseddhre nebo rusks ) a trochu se podobají sušeným, tvrzeným polovinám bagelu, ale jsou regionální specialitou z jihu Itálie (přesněji Puglia a přesněji oblast Salento v oblasti Puglia) a může být obtížné najít ji v jiných regionech Itálie, stejně jako v USA, i když jsem je našel v italštině importujte obchody v bostonském North Endu (můžete si také vyzkoušet výrobu doma). Obvykle se vyrábějí z celozrnného ječmene a tvrdé mouky.
Jsou také tradičním jídlem na Krétě a na dalších řeckých ostrovech, kde se podávají s kapary, sekanými rajčaty, olivovým olejem, červenou cibulkou, jemně nakrájenou červenou cibulkou, rozpadaným sýrem feta a oreganem. Mám podezření, že friselle dokonce přišla do Puglie přes Řecko, protože oblast byla kdysi kolonizována starověkými Řeky (v Puglii existuje několik malých vesnic, kde lidé stále mluví starověkým dialektem). Podle Oxford Companion to Italian Food ve skutečnosti místní legendy v Apulii uvádějí, že je trojský hrdina Aeneas přivedl do Itálie; protože se drží po dlouhou dobu, dělají dobré podmínky pro dlouhé plavby po moři.
Friseddhre (jak je známo v místním dialektu Pugliese), musí být nejprve namočeno ve studené vodě po dobu přibližně 30-60 sekund, aby změklo, a poté je stlačeno nebo mírně stlačeno, aby vytékalo přebytečnou vodu, pokapané extra panenským olivovým olejem a podávané s nakrájenými rajčaty, kapary, solí, pepřem a čerstvým oregánem. Před smočením si také obvykle natřu polovinu stroužku surového česneku na frisellu. Možná to nebude znít vzrušující, ale jsou celkem chutné a zdravé, nemluvě o osvěžení za velmi horkého počasí a skvělého občerstvení nebo lehkého jídla bez kuchaře. Měli by být namočeni jen krátce, aby zůstala nějaká krize. Myslete na ně jako na větší, měkčí a rustikálnější verzi bruschetty nebo na apulianskou verzi panzanelly , toskánský salát vyrobený z tvrdého zbytkového chleba.
