Jose A. Bernat Bacete / Getty Images
Olivový olej je chválen pro své příznivé účinky na zdraví stejně jako pro jeho jedinečnou chuť. Ne všechny olivové oleje jsou však podobné. Kde kdysi milovníci olivového oleje trvali na tom, že jediný dobrý olivový olej pochází z Itálie nebo Francie, získaly olivové oleje ze Španělska, Řecka a Kalifornie uznání pro své jedinečné chuťové profily.
Existují nádherní producenti olivového oleje v Kalifornii, někteří dokonce lisovací a plnící odrůdové olivové oleje (oleje ze specifických odrůd oliv). Zde jsou informace o různých typech olivových olejů a o tom, jak tento lahodný olej koupit, skladovat a používat.
Zdravé vlastnosti olivového oleje
Olivový olej je tvořen hlavně mononenasycenými mastnými kyselinami a bez obsahu cholesterolu. Obsahuje také antioxidanty a vitamín E.
Stupně olivového oleje
Olivový olej se třídí na základě způsobu zpracování oliv a úrovně kyselosti konečného oleje. Pro maximální příchuť a zdravotní výhody si koupte extra panenský olivový olej.
Jak uchovávat olivový olej
Teplo, světlo a vzduch ovlivňují olivový olej negativně. Olivový olej se nejlépe uchovává v uzavíratelných kovových plechovkách nebo lahvích z tmavého skla, aby byl olej chráněn před světlem. Tyto potemnělé nádoby by pak měly být chráněny před světlem a teplem. Ta skleněná láhev olivového oleje vedle kamen? Inteligentní sázka říká, že ropa se stala žluknutou.
Jak ochutnat olivový olej
Profesionálové chutnají olivový olej prostý, ze lžíce nebo malého šálku. Nejprve to ucítili, nejprve si všimli vůní, než ji ochutnali. Poté usrkají olej a nechají ho potřít ústa, přičemž si všimnou hladiny kyseliny, štiplavosti a ovocnosti.
Doma klidně ochutnejte olivový olej ponořením kousku bílého chleba do oleje (bageta nebo ciabatta funguje dobře) nebo udělejte to, co profesionálové dělají, a jednoduše to nasekejte. Pokud se to změní na žluklé, protože olivový olej ponechaný v žáru nebo na světle má docela rychle, bude mít ostrý skus, který není žádoucí štiplavost. To způsobí, že vaše ústa zvrásnění namísto kopu na zadní straně krku, které štiplavější olivové oleje mají tendenci mít.
Používá se pro olivový olej
Když jdete na potíže a výdaje spojené s nákupem kvalitního olivového oleje, použijte jej tam, kde může zářit: na oblékání salátů a mrholení na nádobí. Olivový olej nižší kvality může vytvořit dobrý kuchyňský olej.
Zatímco olivový olej se používá v mnoha receptech, zde je několik, kde hraje důležitou roli chuť a dokonce i jedinečná struktura olivového oleje:
- Marinované dětské artyčoky se vaří v octové lázni a poté se „konzervují“ ve sklenicích s olivovým olejem. Uzená polévka Paprika a polévka Fava Bean získají hit aroma a uklidňující hladkost z víření olivového oleje jako ozdoba. Skordalia je směs brambor, mandlí, a olivový olej používaný jako máčka nebo pomazánka a plná chuti olivového olejeAïoli je česneková domácí majonéza vyrobená primárně z olivového oleje.
Pečené zboží vyrobené z olivového oleje zůstává čerstvější déle, nezapomeňte hledat recepty specifické pro olivový olej, protože chuť olivového oleje musí být vyvážena více než rostlinný olej nebo máslo.
