Ian O'Leary / Getty Images
Pěstování a zlepšování chutí a zvýraznění textur jsou hlavními pobídkami pro přidání vína k receptům. Při rozhodování, s jakým druhem vína se vaří, se mnozí kuchaři shodnou na tom, že nejlepší je vařit s vínem, které byste pili. Pamatujte si, že během vaření se snižuje pouze alkohol, nikoli špatná kvalita nebo nežádoucí chuť.
Vína označená jako „vína na vaření“ bývají levná, slaná a často obsahují další koření, byliny a dokonce i konzervační látky. Sečteno a podtrženo - udělají jen málo pro vylepšení vašeho receptu. Dobrou zprávou je, že nemusíte utrácet velké peníze za víno, které chcete vařit, s výjimkou vína, které hodláte podávat a pít s jídlem samotným. Pokud budete střílet na ultra levné (jako v rámci $ 5), budete pravděpodobně zklamáni jak chutí, tak celkovým příspěvkem k vašemu receptu. Můžete také zvážit, že se víno zcela nevzdá.
Používání vína jako koření
Myslete na ochucení receptu s vínem ve stejném světle, jako byste přidali koření. Chutě mají tendenci zjemňovat, čím déle vaříte víno v misce, a doporučuje se, aby mladé, silné červené víno mohlo vařit alespoň 45 minut.
Oblíbenou kulinářskou otázkou je, zda byste měli použít červené nebo bílé víno. Odpověď vše závisí na tom, co vaříte. Červené mají tendenci vnášet do potravin, které chutnají, barvu, čistotu a výrazně suchou charakteristiku. Bílá vína jsou známá tím, že přinášejí kyselou kvalitu s trochou svraštělosti. Použijte červené k ochucení červené omáčky s červeným masem.
Například odvážné červené víno by bylo ideální pro masovou marinaru nebo tlusté dušené maso se spoustou těžké zeleniny. Na druhou stranu, bílá vína jsou perfektním doplňkem smetanových omáček nebo zdůrazňují bílé maso nebo mořské plody.
Alkohol a proces vaření
Na rozdíl od všeobecného přesvědčení se z procesu vaření neodpaří veškerý alkohol, a to by mělo být vzato v úvahu při zvažování vašeho receptu. Koncentrace zbytkového alkoholu, který zůstane v misce, závisí na délce a způsobu vaření. Například vařením omáčky po dobu 25 minut se odstraní podstatně více alkoholu, než jen pečení jídla po dobu 15 minut.
Pravidlo na zapamatování
Především by vaření s vínem mělo být zábavné. Pokud právě začínáte, zkuste to jednoduché - zkuste mladou odvážnou červenou (zinfandel, merlot, cabernet sauvignon) v receptu na špagetovou omáčku z tety Betty nebo gardu chardonnay ve vašem krémovém receptu s kuřecím masem alfredo. Experimentujte s používáním vín v receptech - nejedná se o raketovou vědu a otřesy receptů stříkáním nebo dvěma víny pravděpodobně zlepší váš oblíbený recept.
