Smrek / Peggy Trowbridge Filippone
Zde je několik jednoduchých ukazatelů, které vám pomohou, až budete příště muset vařit některé ančovičky:
- Chcete-li použít celé konzervované ančovičky, jemně je opláchněte studenou vodou. Slepte filé z jedné strany a poté odstraňte páteř a ocas z druhé filé. Opláchněte znovu. Kůže je jedlá a málokdy stojí za to ji odstranit. Neotevřené konzervované ančovičky jsou na polici až 1 rok v pořádku. Po otevření se ujistěte, že jsou pokryty olejem v uzavřené nádobě a chlazené. Používejte do dvou měsíců.Zacházejte s čerstvými ančovičkami, jako byste sardinky nebo sledě pro účely vaření. Čerstvé a konzervované ančovičky nejsou v receptech zaměnitelné, takže se ujistěte, že máte správnou ingredience před začátkem. V průměru je 10 čerstvých ančoviček libra. Malé sardinky mohou být obvykle nahrazeny ančovičkami v mnoha receptech, ale ujistěte se, že jsou ve stejné formě (tj. konzervované v konzervách nebo čerstvé pro čerstvé) a velikosti. Chcete-li vyhrnout omáčku, použijte asi 1/8 sardele (která by se měla rozpustit v omáčce) nebo 1/8 lžičky pasty sardele. Dá pikantní podporu beze stopy zdroje. Chcete-li odstranit některé soli z ančoviček, namočte je do studené vody nebo mléka po dobu 1/2 až 1 hodiny. Před použitím odvodněte a opláchněte. Ančovická pasta nemá tak silnou chuť, jako solené nebo konzervované ančovičky, ale je slanější, takže mějte na paměti, že ančovičkový olej lze použít v salátových dresingech nebo omáčkách namísto celých ančoviček. Bude mít silnější aroma, než kdyby byly použity ančovičky a byly také slanější. Opláchnuté ančovičky mohou být chlazeny v uzavřené nádobě pokryté olivovým olejem. Ančovičky dobře fungují na aroma rajčatových omáček, rybí omáčky, salátové dresinky, zelenina, kuře, a jehněčí. Trochu jde dlouhá cesta. Noviny a olivy jsou zvláště dobrými partnery s ančovičkami.
