Pete Scherer
- Celkem: 2 hodiny 25 minut
- Příprava: 2 hodiny
- Cook: 25 minut
- Doba odpočinku: 24 hodin
- Výnos: 8 pečiva (8 porcí)
| Pokyny pro výživu (na porci) | |
|---|---|
| 251 | Kalorie |
| 15 g | Tlustý |
| 29 g | Sacharidy |
| 1g | Protein |
| Nutriční hodnoty | |
|---|---|
| Porce: 8 pečiva (8 porcí) | |
| Množství na porci | |
| Kalorie | 251 |
| % Denní hodnota* | |
| Celkový tuk 15g | 19% |
| Nasycený tuk 8g | 39% |
| Cholesterol 28 mg | 9% |
| Sodík 201 mg | 9% |
| Celkový obsah uhlohydrátů 29 g | 11% |
| Dietní vláknina 2g | 7% |
| Protein 1g | |
| Vápník 42 mg | 3% |
| *% Denní hodnoty (DV) vám řekne, kolik živiny v jídle přispívá k denní stravě. 2 000 kalorií denně se používá pro obecné výživové poradenství. |
Apple obraty jsou all-americký favorit - kdo nemiluje kombinaci gooey náplně uzavřené v jemné, máslové pečivo?
Mnoho lidí považuje domácí listové těsto za zastrašující projekt, ale je to pravděpodobně jednodušší, než si myslíte. Plugra je nejlepší máslo, které se používá, protože má výjimečnou ohebnost, ale jakékoli vysoce kvalitní máslo v evropském stylu, jak ho zde používáme, udělá trik. Vzhledem k tomu, že struktura másla je tak důležitá, může domácí pekař udržet těsto ve správné teplotní zóně. Příliš teplé a vrstvy másla se roztají a těsto se může roztrhat. Příliš zima a máslo nemusí být dostatečně ohebné, aby se řádně valilo, zvláště na začátku procesu. Důležité je také použití správného množství mouky pro poprášení. Příliš mnoho těsta nadměrně vyschne, zatímco příliš málo mu umožní přilepit se na pracovní plochu nebo na váleček. Pekař musí najít rovnováhu. Jakmile to uděláte, proces se stává relativně snadným, i když poněkud pracným. Výsledky stojí za to. Zmrazené listové těsto zakoupené v obchodě obvykle není vyrobeno z másla a neposkytuje stejnou chuť.
Pokud nejste připraveni na celý proces poškrábání, jen uchopte zmrazené listové těsto a zkuste to naplnit. Sladí se jen s daty, takže je to poněkud méně vinná shovívavost.
Náš oblíbený druh jablek k použití je červený lahodný. Jejich struktura samozřejmě není vždy skvělá, ale když se uvaří, myslíme si, že je prostě božská.
Ingredience
- Pro listové těsto:
- 150 gramová mouka
- 70 gramů vody
- 15 gramů másla, změkčeného
- 3 gramy soli
- 2 gramy práškového sladového extraktu
- 2 gramy citronové šťávy
- 1 stick / 4 unce másla
- Pro plnění Apple:
- 2 velká jablka
- 6 rande, postavených a zhruba nasekaných
- 2 lžičky mleté skořice
- 1/2 lžičky soli
- 1 lžíce citronové šťávy
- 1 polévková lžíce kukuřičného škrobu
- 1 polévková lžíce vody
- Volitelné: 2 lžíce granulovaného cukru (pro polevu)
- Pro Egg Wash:
- 1 žloutek
- Voda
Kroky, jak to udělat
Shromážděte ingredience.
Ve střední misce smíchejte všechny ingredience z listového těsta s výjimkou tyčinky másla. Smíchejte a vytvořte hladké těsto.
Těsto zformujte na plochý čtverec o tloušťce asi 1/2 palce. Snadný způsob, jak toho dosáhnout, je tlačit těsto do dna mělkého čtvercového kontejneru typu Tupperware, který měří přibližně 6 x 6 x 2 palce. Nasaďte víko na nádobu a chlazte alespoň 30 minut.
Mezitím připravte máslo na laminování. Umístěte celou tyčinku másla mezi dva listy pergamenu a pomocí válečku buďte máslo do plochého čtverce o tloušťce asi 1/4 palce. Chlazený blok másla (nyní nazývaný beurrage ), dokud není těsto připravené.
Když těsto odpočívá po dobu 30 minut, vyjměte jej z chladničky na hladký, lehce flourovaný pracovní povrch. Těsto rozvařte tak, aby bylo o něco širší než zploštělé beurrage a asi dvakrát tak dlouho. Umístěte řemínek na jeden konec těsta a druhý konec na něm složte tak, aby bylo máslo zcela uzavřeno mezi dvěma vrstvami těsta. Jemně sevřete okraje.
Těsto a máslo (nyní známé jako paštikum) před uzavřením másla rozvařte na obdélník o tloušťce 1/4 palce se zhruba stejnými rozměry jako těsto. Přeložte tento obdélník do třetin, jako obchodní dopis, velmi lehce navlhčete skládací plochy vodou, aby jim pomohly přilnout k sobě. V pečivu je tento typ záhybu znám jako „jediný záhyb“.
Tento postup opakujte celkem 5krát, mezi jednotlivými skladbami nejméně 30 minut. Těsto se musí uvolnit, aby bylo funkční, a vrstvy másla se nesmí příliš zahřát.
Mezi záhyby připravte jablečnou náplň. Oloupejte a jádra jablek. Ovoce nakrájejte na 1/4-palcové kousky a přidejte do středního hrnce. Přidejte data, skořici, sůl a citronovou šťávu.
Kukuřičný škrob a vodu smíchejte v malé misce a výslednou kaši přidejte do kastrolu. Umístěte pánev na sporák na středně nízký plamen. Vařte za stálého míchání asi 15 minut. Jablka by měla být něžná, ale ne měkká. Odstraňte z tepla. Vložte náplň do zakryté nádoby a chlazte.
Následující den předehřejte troubu na 360 ° F.
Pečivo z listového těsta rozvařte do obdélníku o šířce přibližně 10 x 20 palců a tloušťce 1/8 palce. Pomocí těsta na pečivo nebo ostrého nože nakrájejte těsto na 8 čtverců o velikosti přibližně 5 x 5 palců.
Položte čtverečky na pergamenem potažený plech. Umístěte lžíci jablečné náplně do středu každého čtverce, okraje velmi lehce otřete vodou a každý čtverec přeložte napůl tak, aby vytvořil trojúhelník, obklopující jablečnou náplň. Okraje zalisujte vidličkou.
Připravte si vajíčko. V malé misce smíchejte žloutek s dostatečným množstvím vody k ztenčení konzistence krému. Pečivo pečlivě opláchněte tenkou vrstvou mytí.
Před pečením nechte těsto alespoň 30 minut vychladnout, abyste uvolnili těsto; to zabrání smrštění obratů v troubě. Po 30 minutách znovu lehce kartáčujte s vajíčkem, uřízněte malý otvor v horní části každého obratu a podle potřeby posypte granulovaným cukrem.
Pečeme po dobu 25 až 30 minut, dokud nezhnědne. Ochlaďte na plechu a podávejte.
Značky receptů:
- jablko
- dezert
- jižní
- podzim
