istetiana / Getty Images
- Celkem: 60 minut
- Příprava: 10 minut
- Cook: 50 minut
- Výnos: Slouží 4
Grilování je metoda vaření při vysoké teplotě, která vaří velmi rychle, což není vždy dobrá technika vaření celého kuře, protože u kuře je důležité vařit po celou dobu.
Řešením je začít s menším ptákem nazývaným (zcela překvapivě) „brojlerem“, který obvykle váží asi dvě až tři libry a nakrmí každého dva.
A pak to musíme některé rozebrat. Cílem je vyrovnat ji tak, aby se rychle vařila na jedné straně a poté na druhé straně. Obyčejná technika se nazývá spatchcocking, která zahrnuje odstranění páteře (což lze provést pomocí kuchyňských nůžek) a poté rozdělení chrupavky prsu tak, aby ležela naplocho. Tato technika se také někdy nazývá „motýl“.
Můžete požádat svého řezníka, aby to udělal za vás, pokud to tak ještě není prodáno. Ujistěte se, že řezník obepíná páteř, protože 1) za to stejně platíte, a 2) je to skvělé pro výrobu omáčky nebo kuřecího masa.
Někdy dostanete kuře, které bylo rozděleno do dvou samostatných polovin, a to je také v pořádku. Můžete si také prohlédnout kuřata nebo kuřecí části.
Spatchcocking vám umožňuje velkoryse kořenit jak uvnitř, tak vně kuře, což je přesně to, co uděláme v tomto receptu.
Mimochodem, v tomto receptu jsme náhodou grilovali naše kuře, ale na grilu bylo také možné vařit kuře se sekerkou.
Ingredience
- 2 (2½ - 3 libry) brojlerová kuřata, poloviční nebo šrafovaná
- 2 polévkové lžíce roztaveného másla
- 1 polévková lžíce nasekaného čerstvého estragonu
- 1 polévková lžíce nasekané čerstvé petrželky
- Košer sůl a čerstvě mletý černý pepř podle chuti
Kroky, jak to udělat
Předehřejte brojler.
Uvnitř a vně kuřatých polovin natřete rozpuštěným máslem. Třete dovnitř a vně kuřatých polovin čerstvými bylinkami, poté ochutnejte Kosherovou solí a černým pepřem.
Vložte kuřecí poloviny pod brojler, stranou dolů, asi 8 palců od zdroje tepla. (Jinými slovy, protože kuře je pod brojlerem, kůže by měla být odvrácena od žáru.) Grilujte po dobu 30 minut nebo dokud kuřata nejsou pěkně zhnědlá. V tomto bodě by měli být připraveni na půl cesty.
Otočte se a opékejte dalších 20 minut nebo dokud není kůže pěkně zhnědlá, ale nespálená a kuřata jsou úplně propečena.
Vyjměte z tepla, zakryjte fólií a nechte kuře před podáváním 5 až 10 minut.
Značky receptů:
- Kuře
- grilované kuře
- večeře
- americký
