Lilek je považován za zeleninu starého světa s asijským původem, která byla v Číně konzumována syrová i vařená, přinejmenším od dynastie T'ang (založená roku 618). Když je surový, lilek je hořký, houževnatý a žvýkací, ale při vaření je zelenina sladká s bohatou, ořechovou chutí a jemnou až krémovou texturou. Existuje několik různých odrůd lilku, z nichž největší je nejčastější v amerických supermarketech.
Většina z těchto receptů je čínský lilek, štíhlá, tenká, fialová odrůda, která má jemnější chuť než velké lilky ve tvaru zeměkoule, které se nejčastěji vyskytují v západních supermarketech. Jeden recept vyžaduje thajský lilek - tyto malé lilky velikosti golfového míče mají obvykle zelenavě bílou pokožku. Japonský lilek funguje nejlépe na smaženém lilku s miso receptem, ale v případě potřeby můžete čínský lilek nahradit.
-
Lilek v česnekové omáčce
Elena_Danileiko / Getty Images
Jemná chuť asijského lilku jde pěkně s vepřovým masem, kořením a kořením v tomto populárním Szechuanském lilku v receptu s česnekovou omáčkou. Samozřejmě existuje spousta česneku a chilli česneková omáčka přináší do misky trochu tepla.
Pokyny krok za krokem pomáhají odstranit některé z úkolů smažení lilku, což může být složité, protože tato zelenina je tak porézní.
-
Pikantní Szechuan lilek
Smrk
Tento pikantní lilek Szechuan je variace lilku v česnekové omáčce (recept nahoře) pomocí červeného rýžového octa a horké fazolové omáčky. Pokud máte potíže s nalezením těchto ingrediencí, můžete nahradit červený ocet nebo octový balsamico za červený rýžový ocet a nahradit horkou fazolovou omáčku s omáčkou Tabasco - začněte malým 1 čajovou lžičkou Tabasco a přidejte další podle potřeby.
-
Asijský lilek Hakka s mátou
Lars Ruecker / Getty Images
V tomto asijském lilku ve stylu Hakka s receptem máty se lilek vaří dvakrát - nejprve se smaží, aby se těsně navlhčil, a pak se smaží do měkka v omáčce, která zahrnuje ústřicovou omáčku, chilli česnekovou omáčku a výraznou lékořici. chuť thajské bazalky. Hotové jídlo je ozdobeno lístky máty. Tento recept pochází od autora šéfkuchaře a kuchařky Martina Yana.
-
Kořeněné lilek na lilku (Gaji Namul)
William Reavell / Getty Images
Tento recept na koření lilku s kořením z lilku v koreji sestává z proužků lilku, které se rychle dusí a poté hodí různými kořeními a kořením, včetně sezamového oleje, opékaných sezamových semen, sójové omáčky a korejských vloček z červené papriky. Výsledkem je čerstvě chutná lilková mísa, která je jemná ve struktuře a je krásná na pohled.
-
Smažený lilek s miso (Nasu-Miso)
Annabelle Breakey / Getty Images
V tomto receptu je lilek smažený na pánvi a slazený miso, hustá pasta z fermentovaných sójových bobů a ječmene, která se vyskytuje v mnoha japonských pokrmech. Bohatá omáčka doplňuje jemnou strukturu lilku a glazura se snadno připravuje. Existují tři druhy miso: bílá, červená a žlutá - většina kuchařů dává přednost bílé miso pro jeho světlejší chuť a nižší obsah sodíku pro tento smažený lilek s miso receptem.
-
Thajský grilovaný lilek
Laurence Mouton / Getty Images
Garlicky a něžný thajský grilovaný lilek je skvělou přílohou nebo má recept na vegetariánském bufetu. Čínský nebo japonský lilek je nakrájen na tenké plátky, marinován v chutné thajské směsi a poté grilován do měkké a zlaté. Marinádu můžete použít také jako omáčku a přidat ji na konci, nebo posloužit jako máčení pro lilek. V případě verze s varnou deskou zkuste veganské přátelské thajské míchané lilky.
