Smrk / Marie Iannotti
Možná jste obeznámeni s blanšírováním v kuchyni, což znamená, že zeleninu uděláte tak, že ji krátce vaříte ve vroucí vodě a poté proces vaření zastavíte tím, že je vrhnete do ledové vody.
Na zahradě blanch zastavíme proces fotosyntézy, která také udržuje rostliny něžné a sladké. Abychom toho dosáhli, musíme zakrýt část nebo celou rostlinu, aby se nedostalo žádné sluneční světlo. Bez produkce chlorofylu budou stonky a listy velmi bledé a nebudou vyvíjet štiplavou chuť a tvrdší strukturu, jakou byste očekávali. ve zralé rostlině.
Zelenina na Blanch
Celer je perfektním příkladem. Nabídka, šťavnatý komerčně pěstovaný celer, na který jsme zvyklí, je blanšírovaný. Pokud ji pěstujete doma bez blanšírování, budete ohromeni tím, jak silnější je chuť. Možná budete chtít silnou chuť, ale pokud hledáte něco, co odpovídá tomu, na co jste zvyklí, zkuste blanšírování.
Ostatní zelenina k vyzkoušení:
- Chřest: Takto získají drahý „bílý chřest“. Zelí a květák: Květák a zelí mohou být blanšírovány zakrytím hlav vnějšími listy. Čekanka: Belgická endive je čekanka, která se často pěstuje uvnitř, ve tmě. Pór: K získání maximálních jemných bílých konců je většina pórů během růstu zbledlá. Salát: Blanching umožňuje zelenému salátovému salátu udržet sladké, něžné srdce. Mnoho hlav se samosklopí.
Blanching metody
Existuje mnoho chytrých způsobů blanšírování zeleniny. Nechte svou kreativitu a pohodlí být vaším průvodcem.
- Půda na obdělávání půdy: Tradiční způsob, jak břízy pórů blanch, je kopce půdy kolem rostlin, jak rostou. Kolem základny rostliny můžete použít motyku nebo lopatu a pravidelně kopat půdu. Někteří zahrádkáři rádi začínají kopat příkop a nechat půdu z příkopu podél její strany. Zasadíte do spodní části příkopu a postupně doplníte příkop půdou, jak rostou pórky. Jedinou nevýhodou této metody je to, že pór se naplní drsnou zeminou a před jídlem potřebuje dobré čištění. Tabule: Toto je jedna z nejjednodušších metod blanšírování, pokud rostete v řadách. Budete potřebovat alespoň 2 dlouhé desky 1 x 4. Když jsou rostliny vysoké asi 6 až 8 palců, nakloníte desky na obou stranách rostlin. Rostliny budou stále schopné expandovat a růst, mezi deskami. Dávejte pozor na slimáky a hlemýždi, kteří se rádi schovávají pod vlhkými deskami, v zahradě. Hrnce a další nádoby: Tato metoda je rychlá a snadná, pokud máte pouze několik rostlin na blanch. Může být použita jakákoli plechovka nebo karton, který je dostatečně velký, aby vyhovoval rostlině v její zralé velikosti. Sejměte horní a spodní část nádoby a v době, kdy je ještě mladá, vsuňte ji přes rostlinu. Rostlina poroste nad nádobou, vytéká a blokuje sluneční světlo. Pěstování ve tmě: Pokud pěstujete rostliny uvnitř, můžete je jednoduše pěstovat v temné oblasti. Ve většině situací to není praktické, ale tato metoda se často používá pro blanšírování endivního a bílého chřestu.
Nemusíte ani blanch zeleninu. Po konzumaci této zeleniny po vystavení světlu není nic nebezpečného. Je to jen možnost, jak získat chuť a texturu, která by se na zahradě přirozeně nevyskytovala.
