c) Elizabeth LaBau
- Celkem: 3 hodiny 3 minuty
- Příprava: 3 hodiny
- Cook: 3 minuty
- Výtěžek: 1 lb (12 porcí)
| Pokyny pro výživu (na porci) | |
|---|---|
| 322 | Kalorie |
| 26 g | Tlustý |
| 18g | Sacharidy |
| 7g | Protein |
| Nutriční hodnoty | |
|---|---|
| Porce: 1 lb (12 porcí) | |
| Množství na porci | |
| Kalorie | 322 |
| % Denní hodnota* | |
| Celkový tuk 26g | 33% |
| Nasycený tuk 10g | 50% |
| Cholesterol 23 mg | 8% |
| Sodík 265 mg | 12% |
| Celkový obsah uhlohydrátů 18 g | 7% |
| Dietní vlákno 5g | 16% |
| Protein 7g | |
| Vápník 73 mg | 6% |
| *% Denní hodnoty (DV) vám řekne, kolik živiny v jídle přispívá k denní stravě. 2 000 kalorií denně se používá pro obecné výživové poradenství. |
Tento recept na čokoládový salám produkuje krásný polevu čokolády poseté sortimentem sušeného ovoce a ořechů. Je to skvělý způsob, jak spotřebovat zbytky dortu nebo drobky cookie, a lze je upravit podle jakéhokoli ovoce a ořechů, které se vám líbí. Nejraději používám čokoládový dort, ale můžete použít jakoukoli chuť dortu, sušenek nebo sušenek, která se vám líbí. Pokud jste náhodou měli zbytky ganache z jiného projektu pečení nebo cukrovinek, můžete použít místo toho, aby byl čerstvý, jak je popsáno v receptu.
Ingredience
- 1 lb. dort (4 šálky, nebalené nebo kousky cookies)
- 2 oz. fíky (měkké sušené, asi 15, hrubě nasekané)
- 2 oz. data (Medjool, asi 5 velkých, postavených a hrubě nasekaných)
- 1/2 šálku / 2 oz. brusinky (sušené)
- 1/2 šálku / 4 oz. mandle (opékané, hrubě nasekané)
- 1/2 šálku / 4 oz. lískové ořechy (opékané, hrubě nasekané)
- 1/2 lžičky. sůl
- 1 šlehačka (těžká)
- 1, 25 šálků / 8 oz. čokoláda (horká čokoláda nebo čokoládové lupínky, jemně nasekané)
- 1 lžička. vanilkový extrakt
Kroky, jak to udělat
Chcete-li ganache:
Nasekanou čokoládu vložte do středně bezpečné žáru a smetanu vložte do malého hrnce na mírně horké.
Krém přiveďte k varu tak, aby se na okrajích pánve objevily bubliny, ale nenechte jej vařit.
Nalijte horkou smetanu na nasekanou čokoládu a nechte ji na minutu zjemnit, poté ji rozšlehejte, dokud se čokoláda neroztaví a směs nebude dobře zkombinovaná a hladká.
Odložte prozatím své ganache.
Vložte kousky koláče nebo sušenky do misky kuchyňského robota a pulzujte, dokud nemáte drobky.
Vložte koláč nebo drobky do velké mísy.
Nasekané ovoce, ořechy a sůl přidejte do drobků a míchejte, dokud nebudou dobře rozloženy.
Přidejte vanilkový extrakt do ganache a potom nalijte ganache na koláčovou směs.
Míchejte, dokud není dobře zkombinován a v celém těle je jednotná struktura.
Přitiskněte trochu na horní část směsi a chlazte, dokud nebude dostatečně pevná na to, aby se válila, alespoň 1 hodinu.
Jakmile se bonbón ztuhne, nabijte polovinu z misky a pomocí voskovaného papíru nebo pergamenu ji převalte do kulatiny o průměru asi 2 palce a délce 9 palců.
Jakmile se jedná o válec, otočte jej několikrát na pult a zkuste jej co nejjednodušší.
Tento postup opakujte s druhou polovinou cukrovinky a vytvořte identický protokol.
Protokoly položte na plech a zmrazte je, dokud nebudou pevné, nejméně 2 hodiny.
Salám lze uchovávat zmrazený až měsíc, ale pokud je plánujete zmrazit tak dlouho, zabalte kulatinu plastovým obalem, abyste zabránili zápachu nebo popálení mrazničkou.
Asi 15 minut před podáváním odeberte záznamy z mrazničky.
Rolujte je v moučkovém cukru, aby se podobaly salámu.
Nakrájejte je na tenké plátky a podávejte.
Protokoly mohou zůstat při pokojové teplotě několik hodin, než budou příliš měkké.
Pokud začnou příliš měknout, zchladit nebo krátce zmrazit, aby je zpevnili.
Pokud se cukrový povlak začne tavit, podle potřeby je znovu válte do cukru.
Značky receptů:
- Bonbóny
- cukroví a bonbóny
- americký
- den boxu
