falcon0125 / Getty Images
Před více než 400 lety byl v brazilském regionu Rio Grande do Sul představen chov dobytka. Cowboys, nazývaný Gauchos, hnal tyto dobytek a podobně jako kovboji z Texasu vytvořil nový styl vaření. Říkali tomu Churrasco, což je brazilský gril. Ačkoli tento styl grilování nebyl založen na kouři jako v jižních Spojených státech, má všechny tradice a prvky amerického grilování. Churrasco začalo v 16. a 17. století a šířilo se po celé Brazílii ve 40. letech 20. století, kdy se Gauchové šířili po celé zemi.
Původ Churrasca
Původně byl standardní vzorec pro brazilský způsob grilování masa hrubou solí. Maso by pak sedělo asi 30 minut, aby absorbovalo sůl, a pak bylo umístěno přes oheň. Později se k udržení vlhkosti masa během vaření použila pasta se slanou vodou. Hovězí maso bylo obvykle nikdy kořeněné. Drůbež a jehněčí maso se však koření bohatou marinádou noc před vařením. Maso je místo na dlouhých mečích špejlích a vařených na otevřeném ohni. V dnešní době s rostoucí popularitou tohoto stylu grilování si můžete dokonce koupit churrasco gril.
Churrasco je v Rio Grande do Sul víc než jen způsob vaření - je to způsob života. Hlavním městem grilu v Brazílii je město Nova Brescia, které má sochu muže, který vaří grilování na centrálním náměstí. Ve 40. letech 20. století mělo toto město asi 150 000 obyvatel. Od té doby populace klesla na asi 30 000 kvůli hromadnému odchodu lidí, kteří odjížděli do otevřených grilovacích restaurací po celé Brazílii.
Brazilský grilování dnes
Popularita brazilského grilování musí vést k založení stovek restaurací, objevujících se po celém světě. V nabídce najdete obvykle hlavní žebro, linguicu (portugalskou klobásu), jehněčí kebab, kuřecí stehýnka, ryby a celou řadu dalších pokrmů.
Všechna masa jsou vařena na dlouhých špejlích umístěných na stojanech nad ohněm s tlustšími položkami položenými nahoře tak, aby šťávy stékaly dolů a ochutnávaly ostatní kusy. Když se maso vaří, číšníci nesou špízy kolem stolu, stůl ke stolu a řezání kousků na talíř. Aniž byste se přestěhovali od stolu, můžete zažít prakticky neomezené množství pokrmů, dokud vás žaludek nezklame a je čas vyrazit domů. To je opravdu skvělý jídelní zážitek.
Brazilský grilování doma
Můžete to zažít i doma. Kebaby jsou jednou z nejjednodušších věcí na grilu. A protože tradicí je umisťovat na každý špíz pouze jeden druh masa, je problém s rozdílnou dobou vaření odstraněn. Až příště budete mít armádu, zkuste brazilský gril.
