Rick Lew / Photodisc / Getty Images
Gumbo je Louisiana polévka nebo dušené maso, které odráží a mísí bohaté kuchyně regionálních indických, francouzských, španělských a afrických kultur. Slovo „gumbo“ je odvozeno z afrického termínu pro okra, „gombo“ a poprvé se objevilo v tisku v roce 1805. Filé gumbo, verze zahuštěná práškem filé (mleté sassafrasové listy), jak jej používali indiáni Choctaw, O 20 let později.
Neexistují žádná tvrdá a rychlá pravidla pro výrobu gumy za základní roux, okra nebo filé prášek a vaši představivost. Pravděpodobně existuje tolik výrazných receptů na gumbo jako v kuchaře v Louisianě.
Vše důležitý Roux
Roux je zahušťovací činidlo, vyrobené z mouky na vaření s tukem. Tuk používaný v rouxu může být máslo, tuk, sádlo, olej nebo dokonce slanina. Čím déle vaří, tím tmavší je, což přidá více chuti, ale snižuje její zahušťovací schopnost. K dispozici je také světlá nebo světlovlasá tradiční verze Cajun, která používá pouze rostlinný olej a mouku.
Chcete-li připravit roux, zkombinujte tuk se stejným množstvím mouky - 1/2 šálku každé z nich vytvoří dobré množství a jakýkoli přebytek může být uložen v lednici. (Mnoho kuchařek požaduje trochu více tuku než mouky - běžný poměr je 2/3 šálku oleje na 1/2 šálku mouky.) Tavte tuk v černé pánvi na mírném ohni. Když je teplo a tekutina, mouku posypeme po kouscích, za stálého míchání. Míchejte neustále do hnědé barvy (může to trvat 20 až 30 minut); okamžitě odstraňte z tepla nebo přidejte ingredience, které váš recept vyžaduje. Pokud hoří jen nepatrně, vyhoďte ho a začněte znovu. Můžete také udělat roux v troubě nebo mikrovlnné troubě.
Nejlepší recepty Gumbo
Nyní, když jste zvládli základní roux, je čas udělat nějaké gumbo. Zde je šest receptů na vyzkoušení.
Klobása a krevety Gumbo
Tento klasický recept na gumu zahrnuje typické trojice Cajunů z cibule, celeru a papriky. Andouille klobása přináší trochu tepla do misky a krevety přidat příjemnou chuť mořských plodů.
Klasické kuřecí Gumbo
Skutečně klasický, tento gumový obsahuje roux, okra a pilník. Nejlépe se podává přes hromadu bílé rýže.
Krevety a Andouille klobása Gumbo
Tento recept vyžaduje vytvoření vlastní směsi koření Cajun, která kombinuje různé koření včetně sladké papriky, oregana, chilli a kajenského pepře.
Kuřecí a klobása Gumbo s rajčaty
Ideální pro celou rodinu nebo ideální pro příjemnou večeři s přáteli. Tradiční recept bez měkkýšů.
Recept na pomalu vařený kuřecí gumbo
Chutná guma bez doby vaření varné desky! Jakmile uděláte roux, je na pomalém vařiči, aby udělal práci.
