Co je pepř kukuřice Sichuan a jak jej vařit. Getty Images
Zajímavé o pepřech Sichuan (花椒) je, že vůbec nejsou pepřem a mnoho lidí je překvapeno, že se o této skutečnosti dozví. Sichuanské pepře se skládají z růžově červeně sušených vnějších slupek pichlavého popela keře.
Sichuanské pepře mají aromatickou vůni, která byla přirovnávána k levandule. Nicméně, to je hlavní požadavek na slávu, je silný otupující pocit, který způsobuje kolem úst. Když se kuchaři oženili s chilli papričkami (další klíčovou ingrediencí v sichuanské kuchyni), věří, že tento znecitlivující účinek snižuje teplo chilli papričky, takže návštěvníci mohou ocenit intenzivní ovocnou chuť papriky papriky.
Sichuanské pepře poskytly sichuanské kuchyni zřetelnou identitu v čínské kuchyni. Mnoho lidí považuje sichuanskou kuchyni za „horkou a kořenitou“, ale přesnějším způsobem, jak popsat sichuanskou kuchyni, by bylo „znecitlivění“ (麻).
Můj děda mi říkal, že lidé v Sichuanu školili své děti, aby jedli horké a znecitlivující jídlo tím, že do svého mléka vložili mleté pepře Sichuan, ale myslím, že se mě můj dědeček pokoušel přimět, abych jedl všechny pikantní a znecitlivující chutné večeře, které udělal.
Přestože můj dědeček, který mě v podstatě vychoval, pocházel ze S'-čchuanu, cestoval jsem do S'-čchuanu jen párkrát, když jsem byl mladší, abych navštívil svou rodinu. Na každé jídlo položili pepře Sichuan a další koření. Dokonce ji přidali do pikantní chuti „Douhua“ (jako super měkký tofu). Jedním z mých nejoblíbenějších potravin ze Sichuan je Sichuan Spicy Hot Pot (麻辣 火鍋), můžete vidět sichuanské pepře, chilli a další koření plovoucí na vrstvě horkého chilli oleje a vývaru. Je to, jako byste pili vařící lávu, když ji budete jíst, ale je to tak chutné.
V roce 2007 jsem vzal svého manžela do hlavního města Senguanu v Čcheng-tu, abych navštívil Krkonoše v Pandě a seznámil se také s některými z mé (velmi) rozšířené rodiny. Šli jsme do stejné restaurace s horkými nádobami, kterou navštívil Anthony Bourdain (navštívil ji později) a pro každé plné jídlo, které Chris snědl, musel sjet studenou láhev piva. A co je nejdůležitější, řekl, že to bylo naprosto chutné.
Jakmile vyzkoušíte jídlo vařené se skutečnými pepřovými kukuřicemi Sichuan ze Sichuanu, budete cítit, že jakékoli pepře kukuřice sichuanské, které si koupíte ze Spojeného království nebo amerického supermarketu, jsou bez chuti.
Papriky Sichuan se vyznačují řadou slavných pokrmů včetně Bang Bang Ji (kuře Bang Bang), Dan Dan Noodles, Kung Pao Chicken a Mapo tofu. Recepty často volají po Sichuan
pepře, které mají být mleté a pečené. Mleté, pečené sichuanské pepře se používají k přípravě vyluhovaného oleje a jsou také spárovány se solí, aby se dosáhlo chutného koření. Sichuanské pepře jsou jednou z pěti ingrediencí, které tvoří pětikořenný prášek (ostatní jsou badyán, hřebíček fenyklový a skořice).
Jak uchovávat pepř kukuřice nebo mletý pepř kukuřice?
Ujistěte se, že pepř kukuřice Sichuan, mletý pepř kukuřice nebo pepřový olej sichuan uchovávejte v čisté, suché, uzavřené nádobě mimo světlo.
Také známý jako: Szechuan (Sichuan) pepř, květ, pepř, květ, pepř, feferonka, pichlavý popel, hua jiao.
Alternativní hláskování: pepř kukuřice Szechwan, pepř kukuřice Szechuan
Níže jsou uvedeny některé z nejpopulárnějších receptů pepře Sichuan:
Dan Dan Noodles
Název tohoto receptu je odvozen od ramenních tyčí („dan dan“), které prodejci nudlí používali k přepravě veškerého svého zboží, včetně sporáků, nudlí a tajné omáčky. Existuje mnoho různých způsobů přípravy Dan Dan Noodles: v tomto receptu je pikantní masová omáčka vyrobená ze sichuanské konzervované zeleniny a mletého vepřového masa a vynechává sezamovou pastu, která se nachází v mnoha verzích.
Sichuan Peppercorn Salt
Už vás nebaví používat obyčejnou starou sůl k ochucení jídla? Sichuan pepřová sůl je pikantní alternativou. Neváhejte vylepšit základní recepturu přidáním dalších druhů pepře, jako jsou černé nebo růžové pepře, do směsi.
Sichuan Peppercorn Oil
Chuť této oblíbené koření pochází z aromatického pepře Sichuan. Slouží k přidání nějakého zingu k míchaným pokrmům, namáčení omáček nebo kamkoli vás vaše představivost vezme!
Kuře Bang Bang
Chcete-li přidat ještě více chuti k tomuto sichuanskému pokrmu, před podáváním si můžete ozdobit opečenými sezamovými semínky.
Mapo Tofu
Mapo tofu je jedním z podpisových jídel sichuanské kuchyně. To je třeba vyzkoušet jídlo sichuanské kuchyně!
Sichuan Hovězí maso
V tomto receptu Sichuan je hovězí maso smažené, takže je žvýkací a křupavé. Pokud chcete, můžete jednu z mrkví nahradit ½ šálku celeru, který byl navlečený a řezaný ve stylu julienne. Neváhejte a připravte pokrm tak, že v případě potřeby přidáte další chilli pastu nebo omáčku.
