Spruce Eats / Lindsay Kreighbaum
Quinoa (vyslovuje se KEEN-wah) může být nejrozšířenější z takzvaných „starověkých zrn“. Byla to hlavní složka stravy lidí v Andách po tisíce let; Inkové to nazývali „matkou všech zrn“. Dlouho předtím, než Evropané kolonizovali Jižní Ameriku, se quinoa pěstovala a jedla na většině kontinentu.
Quinoa, nyní nabízená jako „superpotravina“, získala celosvětovou reputaci jako zdravější náhražka bílé rýže a těstovin a vzácný rostlinný zdroj kompletního proteinu pro vegetariány a vegany.
Co je Quinoa?
Kulinálně působí quinoa jako celé zrno, ale ve skutečnosti je to semeno z rostliny podobné plevele zvané goosefoot, která úzce souvisí s řepou a špenátem. Celozrnné quinoa lze připravit jako hnědou rýži nebo ječmen a také si můžete zakoupit quinoa mouku a quinoa vločky. V jakékoli formě je to mezi dražší z celých zrn.
Watch Now: The Best Quinoa Breakfast Bowl
Jak vařit Quinoa
Chcete-li připravit quinoa, přikryjte ho kořenitou vodou, zásobou nebo zeleninovým vývarem, dejte jej do varu, potom na hrnec dejte těsně přiléhající víčko a zahřívejte na nízkou teplotu. Vařte, dokud nezměkne, asi 15 minut; podívejte se, zda se objeví drobné spirály choroboplodných zárodků, znamení toho, že se to stalo. Vypusťte jej jemným sítovým sítem, vraťte jej do horkého hrnce, kde necháte asi 10 minut odpočívat, a poté ho načechte vidličkou, abyste oddělili zrna. Nebo použijte vařič rýže s poměrem 1: 2 quinoa k vodě.
Před vařením byste měli opláchnout quinoa, abyste odstranili vnější povlak zvaný saponin, který může zanechat hořkou a mýdlovou chuť. Některé značky to dělají dříve, než zabalí své quinoa, ale je to dobrý nápad udělat to znovu doma, jen abyste se ujistili, že jste vše umyli. Budete potřebovat jemné síto, abyste neztratili drobná semínka v odtoku.
Quinoa používejte téměř v každém receptu požadujícím rýži nebo jiné celé zrno, jako jsou rýžové saláty, kuskusové recepty nebo pilafy. Pokud budete mít nějaké vařené quinoa po ruce v lednici nebo mrazničce, jste vždy připraveni hodit je do jakéhokoli jídla pro přidání textury, těla a výživy.
Westend61 / Getty Images
Westend61 / Getty Images
Westend61 / Getty Images
Westend61 / Getty Images
Jak to chutná?
Toto malé semeno má ořechovou chuť a načechranou strukturu, která je krémová a lehce žvýkací zároveň. Chcete-li toho využít, připravte jej jednoduše pokapáním olivového oleje, posypáním mořskou solí a rozstříknutím citronové šťávy; přidejte trochu česneku, nutričních kvasnic nebo parmazánu pro uspokojivou přílohu. Stejně jako rýže a jiná jemná zrna, quinoa pohlcuje chuť jakékoli omáčky nebo obvazu, které si vyberete, aby s ní sloužilo.
Recepty Quinoa
Přidejte nějakou zeleninu a dresink, abyste si mohli udělat lehký salát z chinoi, nebo vyměnit bílou rýži za chinoa s jakýmkoli míchaným nebo smaženým rýžovým pokrmem. Vyzkoušejte různé způsoby, jak jíst quinoa k snídani, nebo začít s jedním z těchto kurátorských receptů:
Kde koupit Quinoa
Hledejte quinoa v blízkosti rýže nebo těstovin nebo v uličce etnických potravin vašeho obchodu s potravinami. Je také snadno dostupný ve velkoobjemových nádobách nebo uličkách obchodů s přírodními potravinami a online. Najdete ji v krabičce s kořenícími balíčky poblíž kuskusových směsí nebo ve směsích všech tří barev. Mouka Quinoa může být skladována s ostatními moukami, s produkty bez lepku nebo v etnické nebo přírodní potravinové uličce; podívejte se na quinoa vločky poblíž ovesné snídaně.
Úložný prostor
Podobně jako u jiných suchých zrn by měl být quinoa skladován ve vzduchotěsné nádobě na chladném a tmavém místě, aby se do něj nedostala vlhkost a hmyz. Jakmile je uvařena, zůstane čerstvá v lednici po dobu pěti až sedmi dnů. Můžete jej také dávkově vařit a uložit do mrazničky v porcích velikosti porcí.
Skladujte quinoa mouku v mrazničce pro zpomalení oxidace a prodloužení její trvanlivosti. Vločky Quinoa vydrží v lednici až rok.
Výživa a výhody
Quinoa dodává kompletní bílkovinu a poskytuje všech devět esenciálních aminokyselin, což je v rostlinném produktu něco vzácného. Jeden šálek vařeného quinoa obsahuje 222 kalorií a 4 gramy tuku; existuje 39 gramů uhlohydrátů, 5 gramů vlákniny a 8 gramů bílkovin. Má 15 procent denní hodnoty pro železo a je také dobrým zdrojem vápníku, hořčíku a vitamínu E.
Quinoa je také celé jídlo bez lepku a cholesterolu, přirozeně košer a často bez námahy organické. Přírodní saponinový povlak odpuzuje chyby a ptáky, takže pěstitelé jen zřídka potřebují záviset na chemických pesticidech.
Odrůdy
Quinoa roste v mnoha různých barvách, ale bílá, červená a černá semena jsou nejčastěji sklizená ke spotřebě a každá z nich má své vlastní kulinářské nuance. Bílá, nejběžnější odrůda, vaří nejkratší dobu. Ze tří má nejméně křupavou strukturu a nejjemnější chuť. Červená přichází o něco silnější jak v příchuti, tak v faktorech crunch, zatímco vaření trvá také trochu déle; černá, nejchutnější a nejchutnější, vyžaduje nejdelší dobu vaření.
Jak nakupovat a používat bezlepkovou quinou Jak zdravé je Quinoa, opravdu?
