Sodapix sodapix / Getty Images
Plísňová ušní houba, což je spíše exoticky znějící název druhu houby, se od 6. století objevuje v asijské kuchyni. Čínské jméno pro cloudové ucho je mo-er , neboli „malé ucho“, což se hodí, protože vágně připomíná lidské ucho, když je čerstvé. Cloud ucho roste v horských oblastech Indie a Číny na mrtvých, hnijících větvích listnatých stromů, jako je například mango.
Rychlá fakta
Také známý jako: černá houba
Používá se pro něj: hedvábná a křupavá textura
Nejběžnější kuchyně: čínská
Co je Cloud ušní houba?
Ušní oblačnost je druh želé s vědeckým názvem Auricularia polytricha. Je poněkud elastický a želatinový a na dotek hedvábný. Tato houba může mít průměr 2 až 8 palců a nemá mnoho stonku ani žábry (hřebeny na spodní straně houby); místo toho je tenký, ve tvaru kalíšku, s rozcuchaným okrajem. Barva ucha oblačnosti nabývá barvy stromu, na kterém vyrostla, takže se může pohybovat od tmavě nažloutlé hnědé až po tmavě hnědé nebo dokonce černé.
Tato houba má několik jmen, včetně černé čínské houby, černé houby a houby stromové uši. V čínské kuchyni se také někdy označuje jako černý poklad. Prodává se čerstvý a (častěji) sušený a přidává se k míchaným hranolkám a polévkám. Houbová houba je o něco dražší než houby shiitake (černé).
Cloud Ear vs Wood Ear
Ušní oblačnost je často zaměňována s dřevěným uchem ( Auricularia auricula-judae ), příbuznou houbou, která také roste na stromech. Oba jsou tmavě zbarvené a tvarované jako ucho. Ušní oblačnost je menší a jemnější než houba do dřevěného ucha, ale tyto dva druhy hub lze obecně používat zaměnitelně.
Používání cloudových uší
Pokud používáte sušené ucho oblačnosti, musí houba namočit v teplé vodě po dobu nejméně 15 minut; nafoukne až několikanásobek své normální velikosti. Houba by pak měla být opláchnuta a stonek oříznut tam, kde byl připevněn ke dřevu stromu. Před přidáním k receptům by mělo být čerstvé cloudové ucho otřeno čisté a stonek oříznut.
Jak vařit s Cloud Ear
V závislosti na receptu může být houba přidána celá nebo nařezaná do vhodného tvaru a velikosti pro misku. Měl by být přidán na konci smažení, aby neztratil svoji křupavou strukturu; sušená houba musí být před přidáním do polévky rekonstituována. Neváhejte použít cloudové ucho v jakémkoli receptu vyžadujícím černé houby.
Evening_T / Getty Images
chengyuzheng / Getty Images
Jak to chutná?
Ačkoli vůně sušené houby je silná s bohatou umami, samotné ucho oblačnosti má velmi jemnou chuť a nasákne do chutí, s nimiž se vaří. Jemná, křehká houba je ceněna pro svůj kluzký vnější povrch a masitou, ale křupavou strukturu.
Cloud Ear recepty
Ušní oblačnost je často přidávána do horké a kyselé polévky a je smažena v miskách, jako je vepřové mu-shu, vaječné závitky, smažená rýže a Buddhovo potěšení. To je také zaměstnáno v Sichuan a Hunan kuchyně absorbovat některé z kořeněného tepla.
Kde koupit Cloud Ear Ear
Sušená houba typu cloud ucho je mnohem běžnější než čerstvá a prodává se v plastových sáčcích v různých velikostech. Najdete ji online a na asijských trzích. Podle toho, kde bydlíte, můžete jej také najít v supermarketu. Nové cloudové ucho může být dostupné na čínských trzích, ale bude obtížnější ho najít.
Úložný prostor
Čerstvé houby do ucha z cloudu vydrží několik dní v lednici, pokud jsou uchovávány v uzavřeném sáčku na zip. Pokud jsou sušené houby skladovány ve vzduchotěsných obalech, měly by být uchovávány na chladném a suchém místě po dobu až jednoho roku.
Výživa a výhody
Plísňová houba s vysokým obsahem vlákniny a minerálů, jako je mangan, selen a železo. Je také dobrým zdrojem riboflavinu a niacinu a má vysoký obsah antioxidantů. Tyto houby se také používají v čínské medicíně po staletí, aby pomohly předcházet srdečním onemocněním.
Jak rehydratovat čínské sušené houby
