Jillian Lochner / Getty Images
Je pravda, že pro výrobu omelety musíte rozbít několik vajec, ale než začnete praskat skořápky, ujistěte se, že neděláte jednu z těchto chyb při vaření vajec.
-
Nešlehali jste vejce
WillSelarep / Getty Images
Šlehání je rozhodujícím krokem při výrobě omelet nebo míchaných vajec ze dvou důvodů. Smíchá obě části vejce, bílou a žloutku, do dočasné emulze. To je důležité proto, abyste ve vařených vejcích neviděli malé bílé skvrny. Vaše vejce by měla mít jednotnou žlutou barvu.
Šlehání biče vzduch do vajec, takže se vaří lehké a nadýchané. Ať už použijete cokoli, měli byste prudce rozšlehat celou minutu. Chcete, aby vejce byla pěnivá.
Nepoužívejte metla a pak položte misku dolů. Šlehání by mělo probíhat těsně před přidáním vajec na pánev. V opačném případě se vše, co jste napěnili, jednoduše rozptýlí.
Správná cesta: Bití vajíček rázně rozšlehejte rozšleháním, vidličkou nebo hůlkami celou minutu, těsně před jejich přidáním na pánev.
-
Podceňoval jste vejce
jorgegonzalez / Getty Images
Pokud nebudete koření (tj. Sůl, konkrétně košerská sůl), vaše jídlo je vždy chyba, a to zejména pokud jde o vejce, která začínají relativně mírnou chutí. Někdy je nemožné je ochutnat, jako když je vaříte ve svých skořápkách (např. Vařené). Dalo by se přidat vodu do vody, ale neexistuje způsob, jak znatelné množství soli pronikne do skořápky za 12 až 15 minut, než je uvaří.
Na druhou stranu smažená vejce, míchaná vejce (včetně omelet) a sázená vejce mohou a měla by být ochucena. Pošírovaná vejce získají koření z pytlící tekutiny, kterou byste měli před zahřátím sůl, stejně jako u těstovin. Se míchanými vejci je můžete ochutnat v misce před rozšleháním. A se smaženými vejci je ochutnejte vrcholy, jakmile dopadnou na pánev.
Správná cesta: Ochutnejte míchaná, smažená a pošírovaná vejce, ale neobtěžujte se snažit sezonně vařit vejce.
-
Vařila jsi vejce
Westend61 / Getty Images
Vejce se snadno překvaří, jak ví každý, kdo měl tvrdá, gumová vejce.
I když je čas a místo pro křupavé smažené vejce, nechcete, aby všechna vaše vejce byla křupavá. Proto musíte vařit vajíčka s pánví na mírném ohni, ne na vysoké úrovni. Vaječtí bílci vaří nepatrně rychleji než žloutky, takže pokud smažíte vajíčko, dokud nejsou bílí nastaveni, budou žloutky stále mírně oozy, pokud se vám to tak líbí. Pokud ne, uvařte je trochu déle, ale snižte teplotu. Vajíčka můžete vařit na elektrickém roštu nastaveném na 325 F.
Opravdu, s sázenými vejci je cílem mírně měkký žloutek a toho dosáhnete tím, že se ujistíte, že vaše pytlící tekutina je kolem 180 F. Neměli byste sotva vidět bublající. Nezadávejte déle než 5 minut.
Budete vědět, kdy jsou vařená vejce natvrdo vařená, protože budou cítit síru a kolem žloutků budou vyzařovat svěží zelenavý prsten. Řešením zde není vařit je, ale spíše je přivést k varu, vypnout teplo a strčit je, dokud nejsou hotové.
Správná cesta: Ať už smažíte, pytlíte nebo tvrdě vaříte vejce, udržujte místo vysokého tepelného média.
-
Vaše pytlácká technika je… zajímavá
Jerry Young / Getty Images
Pytování vajec je složité, protože se musíte ujistit, že teplota je právě správná. Příliš horké a vejce dopadají tvrdě, s drobivými žloutky. Není dost horký a šíří se do dlouhých hadovitých úponek. Řešení: přidejte do vody lžíci octa. Kyselina pomáhá vejce vařit trochu rychleji, takže si drží svůj tvar.
Vaše voda by neměla probublávat, když vyrazíte. Skvělým trikem je přivést ho k varu, sundat ho, přidat vejce a poté přikrýt a nechat 5 minut sedět.
Ujistěte se, že je pytlák slaný. A když už mluvíme o tekutině, další chybou je prasknutí vajíčka přímo do pytlící tekutiny. Namísto toho to rozlomte na ramekin, poté vařičkou ve vodě vytvořte lžičku a jemně vsuňte syrové vejce do vířivé vany. Tato technika je dalším způsobem, jak zabránit tomu, aby se vejce rozprostřelo ve vodě.
Správná cesta: Pamatujte na ocet, sůl, ramekin, vířivku a teplotu vody.
-
Rozbili jste vejce do studené pánve
Eiichi Onodera / Getty Images
Už jste někdy roztavili máslo na pánvi a přidali jste vejce, a místo toho, aby vyprodukovali velké uspokojivé prskání, když dopadnou na pánvi, vejce tam jen seděla v bazénu? To znamená, že vaše pánev nebyla dostatečně horká. Dost horký, aby rozpustil máslo, ano, ale ne dost horký na to, aby vejce uvařil.
Všimli jste si dále, že se máslo navinula na vajíčka? To není dobré. Důvodem, proč přidáte máslo, je mazání pánve, aby se vaše vejce nelepila. Pokud se máslo nedostane mezi vejce a pánev, nebude moci správně vykonat svou práci. To se stane, když pánev (a tedy máslo) není dostatečně horká, když přidáte vejce.
Správná cesta: Pánev zahřejte, dokud máslo není pěnivé a dokud na něj nezačne kapat voda.
-
Použili jste špatný druh pánve
Michael Grayson / Getty Images
Vejce jsou jako lepidlo. Ve skutečnosti můžete použít vejce jako lepidlo k utěsnění koláčových kůr, empanad a jiných pečiv. Není tedy divu, že se vejce nalepí na dno pánve. Zatímco vejce vaří, jeho bílkoviny vytvářejí chemické vazby s kovem pánve. Nalepovací povlak narušuje toto spojení a také přidává tuk jako olej nebo máslo na pánev před vejci. Vrstva tuku se dostane mezi pánev a vejce a zabraňuje přilepení bílkovin.
Vajíčka můžete vařit na jakémkoli druhu pánve - dokonce i v litinové pánvi, ale musíte se ujistit, že v ní máte olej a udržet vejce v pohybu, aby se svazek nikdy nedostal do formy.
Pro nás ostatní je nejlepší nepřilnavá pánev. 8-palcová omeletová pánev je tou správnou velikostí pro vaření dvou vajec a je tvarovaná tak, aby se vejce klouzala kolem a obracela jako cirkusový akrobat.
Správná cesta: Vařte vejce na nepřilnavé pánvi.
-
Vaše vejce nebyla čerstvá
Howard Shooter / Getty Images
Jak vejce stárne, zhroutí se. To se uvolňuje. Ztrácí svou pevnost. Čerstvé vejce je energické. Žloutek stojí přímo a směřuje k obloze. Bílá je pevná a kompaktní. Všechny tyto vlastnosti činí z čerstvých vajec velmi žádoucí pytláky a pytlíky. Čerstvé vejce si drží svůj tvar, když ho poskládáte, a když prasknete, nerozšíří se po pánvi.
Jak již bylo řečeno, stará vejce mohou být užitečná svými vlastními způsoby; například se snadno odlupují, když je tvrdě vaříte. Pod skořápkou je vzduchová kapsa, která se s věkem vejce rozšiřuje, což usnadňuje loupání staršího vejce než čerstvého, kde skořápka pevněji přilne k vajíčku.
Správná cesta: Použijte svá čerstvá vejce k pytlům a mřížkám a starší k vroucí.
