Yvonne Duivenvoorden / Getty Images
Dva divoce odlišné recepty mohou mít jednu věc společnou: umýt vejce. Dokážete kartáčovat jablečný koláč a briošky se stejnou směsí? Můžete použít to samé mytí vajec pro tempuru nebo smažené kuře? I když můžete často nahradit jedno mytí vajíčka jiným, vývojáři receptů obvykle mají na jídlo určitý typ mytí vajíček.
Proč používat mytí vajec
Mytí vajec dodává vašemu pečenému zboží příjemnou barvu a lesk, ale působí také jako přírodní lepidlo. Semena se přilepí na váš chléb, surový cukr na koláčovou krustu a strouhanku na vaší kotletce, pokud nejprve pečete těsto vajíčkem. Knedlíky nebo plněné těstoviny můžete také utěsnit jednoduchým umytím vajec.
Kdy a jak používat umytí vajec
Pokud děláte chléb nebo dezert, měli byste si vajíčko aplikovat těsně před pečením vašeho stvoření, i když některé recepty vám mohou povědět, aby jste si na pečení vajec namočili uprostřed procesu pečení. Čím déle je vajíčko v troubě, tím tmavší. Pokud dáváte přednost koláčům a chlebům světlejší barvy, zvažte ukončení umývání vajec ke konci procesu pečení.
Je také důležité si uvědomit, že neředěné vejce nebo žloutek má za následek bohatší a tmavší barvu.
Pokud smažíte maso nebo zeleninu, vykopejte je v mouce, pak si umyjte vejce a pak strouhanku. V tomto scénáři nepoužívejte kartáč na pečivo: Stačí přísady přimíchat přímo do vejce.
Různé typy mytí vajec
Nejjednodušší mytí vajec vyžaduje jediné vejce, ale jiné mytí vajec může zahrnovat vodu, mléko nebo smetanu. Některé recepty vám mohou říkat, abyste použili pouze vaječnou bílou, zatímco jiné vám mohou říct, že byste měli žloutek použít. Každá kombinace vytváří jinou barvu a lesk:
- Beaten celé vejce: Bohatá zlatá barva a hluboký lesk. Pokud se chcete vyhnout tmavé barvě, aplikujte ji 15 minut před vyjmutím pečeného zboží z trouby. Beaten celé vejce s mlékem: Další bohatá barva a lesk. Beaten celé vejce s vodou: Světlejší barva a podobný lesk. Beaten vaječný žloutek: Živý žlutý a hluboký lesk. Znovu: Aplikujte to 15 minut před vyjmutím pečeného zboží z trouby, pokud se obáváte přílišného opékání. Beaten vaječný žloutek s vodou: Bledě žlutá a méně intenzivní lesk. Beaten vaječný žloutek se smetanou: Tmavě nahnědlá žlutá a méně intenzivní lesk. Beaten egg white: Krásný lesk s velmi malou barvou. Beaten egg white with water: Light shine. Beaten egg white with milk: Light shine with some browning.
Jak používat zbylé bílé nebo žloutky
- Jak zmrazit zbytky bílků: Pokud zmrazíte zbytky bílků, dokud se vám nashromáždí dost na recept, nemusíte plýtvat žloutky nebo vyhodit bílé, které seděly v lednici příliš dlouho. Se zmrazenými bílými pokrmy si můžete připravit libovolný počet vzrušujících dezertů, od tohoto elegantního tortu až po tyto rozkošné plovoucí pusinky. Jak zmrazit zbylé vaječné žloutky: Bohužel nemůžete jen hodit vaječné žloutky do mrazničky. Pokud nepřidáte několik jednoduchých ingrediencí, stanou se želatinovým nepořádkem. Zvažte výrobu těchto ořechových sušenek nebo tohoto klasického pečiva s rozmrazenými žloutky.
