Co je to čínský ocet z rýže?

Andy Reynolds / Getty Images

Čínský ocet z rýže je ocet vyrobený z fermentované rýže. Rýže vždy hrála důležitou roli v čínské kuchyni a kultuře a v čínské kuchyni se používá po tisíce let mnoha vynalézavými způsoby. Existuje několik základních typů čínského rýžového octa spolu se sladenými odrůdami, které obsahují vše od cukru po zázvor, pomerančovou kůru nebo hřebíček pro přidanou chuť. Ocet z rýže, také označovaný jako ocet z rýžového vína, lze použít k přípravě různých druhů jídel v čínské kuchyni, od omáček až po dresing na salát. Čínské rýžové víno se pohybuje v ceně v závislosti na odrůdě.

Rychlá fakta

Také známý jako: Čínský rýžový vinný ocet

Odrůdy: černá, červená, bílá a kořenitá

Nejčastěji se vyskytuje v: Čínské marinády, dresingy a omáčky

Rýžový ocet vs. rýžové víno

Je dost snadné je zmást, protože často sedí vedle sebe v obchodě, ale rýžový ocet a rýžové víno jsou dva různé produkty. Rýžový ocet je vlastně rýžové víno, které bylo fermentováno déle. Číňané, kteří si užili více než 4 000 let, se rýžové víno vyrábí fermentačním procesem zahrnujícím kvasinky, které transformují cukry z lepkavé rýže na alkohol. Při výrobě rýžového octa však proces kvašení jde ještě o krok dále a přidává bakterie, které mění alkohol na kyselinu. Čínské rýžové víno se těší jako nápoj a ingredience při vaření, zatímco rýžový ocet se jednoduše používá v receptech.

Odrůdy

Existují tři hlavní typy rýžového octa: černá, červená a bílá. Černý rýžový ocet se vyrábí z lepkavé nebo sladké rýže, ale místo toho lze použít proso nebo čirok. Má tmavou barvu, má hlubokou, téměř kouřovou chuť a je jemnější a sladší než červené a bílé typy. Proces stárnutí také dává černému octu robustní a jedinečnou vůni. Černý rýžový ocet je velmi oblíbený v jižní Číně, kde se vyrábí ocet chicklang (ocet Zhenjiang), nejlepší z octa černé rýže. Dalším populárním octem z černé rýže je ocet Shanxi, známý tradiční čínský ocet, který pochází z doby 3000 let. Vyrábí se z různých druhů obilí, jako je rýže, čirok, ječmen, otrub a plev, a fermentuje se technikou fermentace v pevném stavu. Barva octu Shanxi ve věku je tmavě červenohnědá, zatímco jeho chuť je jemná, kyselá a mírně sladká.

Červený rýžový ocet je také tmavé barvy, ale světlejší než černý rýžový ocet. Jeho chuť má zajímavou kombinaci koláčku a sladkosti. Červený rýžový ocet lze použít jako náhradu za černý ocet přidáním trochu cukru. Je to vynikající omáčka a můžete ji také použít v nudlích, polévkách a pokrmech z mořských plodů.

Ocet bílý rýže je bezbarvá kapalina, která má vyšší obsah octa. Ačkoli se chutí podobá klasickému octu, je méně kyselá a jemnější než chuť octa bílého vína. Existuje také náznak sladkosti, který pochází z lepkavé rýže. Vyšší obsah octa v octě bílé rýže z něj dělá nejlepší volbu pro kantonská sladká a kyselá jídla a pro nakládanou zeleninu. Obecně funguje dobře na smažené hranolky.

Existují také kořeněné odrůdy čínského rýžového vína, které může obsahovat cukr, kukuřičný sirup, MSG nebo sůl, jakož i další přírodní aroma.

Čínská rýžová vína

Tento ocet je běžnou součástí receptů pro asijské marinády, omáčky a salátové dresinky a také směsi na moření zeleniny. Čínské rýžové víno lze použít samostatně jako koření na salát, zeleninu a rýži a některé sladené nebo ochucené odrůdy lze dokonce použít k výrobě lahodného letního nápoje.

Vaření S Čínským Rýžovým Vínem

Čínské rýžové víno lze kombinovat do nevařeného receptu, jako je zálivka nebo marináda, nebo vařené v omáčce nebo smažení. Přestože se jedná o přirozené párování s dalšími asijskými ingrediencemi, jako je sójová omáčka a sezamový olej, může být čínské rýžové víno součástí neasijských receptů, protože kyselost a jemnost jsou příjemným doplňkem různých jídel.

Jak to chutná?

Čínské rýžové víno je méně kyselé než bílé, balsamicové a červené vinné octy. Má jemnější a sladší chuť než západní ocet, s výjimkou černého octa, který má hlubší chuť.

Čínské rýžové víno recepty

Několik polévkových lžic tortového rýžového octa také přidá pěkný kop do asijských inspirovaných salátových dresinků. Ačkoli je rýžový ocet nejčastěji součástí čínských jídel, kreativní kuchaři jej využívají k tomu, aby zvýšili zájem o vše od dušených žeber po grilování.

Kde koupit čínské rýžové víno

Čínské rýžové víno najdete v asijské části supermarketu i v asijských obchodech s potravinami. Odrůdy však mohou být omezené, přičemž bílá je nejčastější a červená a černá o něco těžší přijít. Prodává se v lahvích a bude se pohybovat v ceně, přičemž bílá je nejlevnější.

Úložný prostor

Ocet vydrží asi dva roky, bude-li uložen na chladném a tmavém místě, jako je spíž. Po datu exspirace může ocet pokazit; podívejte se na změnu barvy a zápach.