fstopphotography / Getty Images
Olej z řepky je rostlinný olej extrahovaný ze semen řepky. Je známá jako řepkový olej v Evropě a řepkový olej v Severní Americe. Největším producentem řepky na světě je Kanada. Ve skutečnosti slovo „řepka“ je portmanteau neboli směs slov „Kanada“ a „ropa“. Je to oblíbený světový olej na vaření, protože má nízký obsah nasycených tuků, má neutrální chuť a lze jej použít pro vaření při vysoké teplotě. Můžete si péct, opékat, smažit a smažit jídlo s řepkovým olejem nebo jednoduše použít to v salátovém dresinku. Obecně je to dobrý univerzální olej na vaření, který je zdravější než většina ostatních.
Rychlá fakta
- Nasycený tuk: 1 gram na polévkovou lžíciUses: Smažení, opékání, pečení, nevaření. Skladování: Chladné, tmavé místo ve vzduchotěsné nádobě. Doba skladování: 6 měsíců otevřeno; 1 rok v chladu
Co je kanolový olej?
Olej z řepky nebo řepkového oleje se extrahuje ze semen řepky ( Brassica napus ) . Termín “znásilnění” pochází z latinského slova pro tuřín, rapum. Řepka je příbuzná hořčici, tuřínům a dalším zelím. Ze všech rostlinných olejů používaných pro lidskou spotřebu a pro průmyslová použití patří řepka mezi první tři (za palmový olej a sójový olej).
Řepka byla pěstována a používána lidmi po tisíce let. Mezi jeho použití patřil olej z lamp, mýdlo, mazivo motoru a margarín. Až do roku 1974 byl řepkový olej používán v potravinářském průmyslu velmi málo. Prostřednictvím selektivních šlechtitelských programů na německých univerzitách byla hořká, toxická látka, kyselina eruková, snížena na úroveň, která byla bezpečná pro lidskou spotřebu v zimním období řepky. Později bylo v Kanadě nalezeno letní řepky s nízkým obsahem kyseliny. Další výzkum vybral rostliny s nízkou hladinou glukosinolátů. "Řepka 00" je termín pro geneticky modifikovanou jedlou řepku, která se dnes používá ve většině řepkového oleje.
Olej z řepky proti rostlinnému oleji
Canola olej je druh rostlinného oleje, ačkoli produkty označené “rostlinný olej” být směs rostlinných olejů (primárně sójový olej). Díky své neutrální chuti jsou ideální pro mnoho stejných aplikací vaření, od smažení po pečení. Oba mají také stejný bod kouře 400 F.
Největší rozdíl je ve výživovém obsahu olejů. Olej z řepky má výrazně méně nasycených tuků - v průměru o 10 gramů méně na polévkovou lžíci - a obsahuje více monosaturovaných tuků (dobrý druh) a omega-3 mastných kyselin. Rostlinný olej se může lišit v závislosti na rostlinných olejích obsažených ve směsi, takže je dobré si před nákupem přečíst nutriční štítek.
Použití kanolového oleje
Olej z řepky je kuchyňský pracovní kůň, který dokáže vzít téměř cokoli, co chcete. Je vhodné pro smažení - jak smažení, tak i jako mletý olej na palačinky, vejce a jiná smažená jídla - restování a malé množství smaží pekáče. Nachází se také v pečivovém zboží, jako jsou sušenky, vdolky a koláče, používané v vývaru a gumovém bonbónu a v náplních pro wontony a podobné knedlíky. Můžete jej také použít pro studená jídla, jako jsou dresingy na salát nebo müsli.
Canola je populární olej pro veganské recepty a často se používá jako zdravější náhrada másla, sádla a rostlinného oleje. Zjistíte také, že řepkový olej se přidává ke skutečnému máslu v komerčně vyráběném "roztíratelném" másle.
Jak vařit s řepkovým olejem
Olej z řepky je při pokojové teplotě kapalný a má neutrální chuť, díky níž je ideální pro různé aplikace vaření. Díky poměrně vysokému bodu kouření 400 F je vhodné pro smažení potravin na varné desce při středně vysokých teplotách. Je to také oblíbená volba pro smažení a opékání. Nejčastěji se olej zahřívá před přidáním jídla. Mnoho receptů na smažení zahrnuje ideální teplotu, kterou by měl olej dosáhnout, aby bylo zajištěno, že jídlo je správně vařené uvnitř i venku. Teploměr je užitečný, ale můžete zkontrolovat teploty oleje bez jednoho: Umístěte konec dřevěné lžíce do oleje a pokud se kolem tyčinky vytvoří bubliny, je olej dostatečně horký na smažení.
Při pečení a dalších recepturách, které obsahují olej do jídla, se obvykle používá pouze polévková lžíce nebo dvě najednou. Existují případy, jako je husté pečivo a salátové dresinky, ve kterých budete používat až 1/2 šálku. Když recept vyžaduje jak řepkový olej, tak lepivou složku, jako je melasa, nejprve změřte olej. Zbytky oleje, které zůstanou v lžíci, pomohou melasu vyklouznout.
Náhrada oleje z řepky
Rostlinné a řepkové oleje lze použít zaměnitelně v receptech bez nutnosti úprav. Slunečnicový olej je další dobrou volbou pro většinu použití. Můžete také použít téměř jakýkoli jiný typ tekutého oleje na vaření, jako je mandlový, avokádový, kokosový, kukuřičný, olivový, arašídový, světlicový a sójový olej. Mějte na paměti použití: zda je chuť oleje vhodná pro recepturu a zda bod kouře umožňuje potřebnou teplotu vaření.
Recepty na řepkový olej
Neexistuje nedostatek receptů, které používají řepkový olej, a často se jedná o jeden z doporučených druhů oleje v receptech, které používají „rostlinný“ olej. Od slaných až po sladké, je to dobrý olej mít po ruce pro všechny vaše potřeby vaření.
Kde koupit Canola Oil
Olej z řepky je k dispozici v obchodech s potravinami a supermarketech. Hledejte to mezi oleji na vaření, obvykle v pečicí uličce. Nejčastěji je k dispozici v plastových lahvích, od 32 uncí do 128 uncí a cena je srovnatelná s běžným rostlinným olejem. K dispozici jsou také sprejové oleje na řepkový olej. Nákup řepkového oleje v tmavších nádobách snižuje expozici světlu a zvyšuje jeho potenciální trvanlivost.
Úložný prostor
Olej z řepky by měl být skladován jako ostatní oleje na chladném a tmavém místě, jako je spíž. Uchovávejte obal těsně uzavřený. Pokud nakupujete ve velkém množství, zvažte přemístění některých do menších nádob pro okamžité použití v kuchyni, ale udržujte je mimo dosah kamen. Neotevřené láhve mají trvanlivost až dva roky. Po otevření se to sníží na asi šest měsíců při pokojové teplotě a asi na jeden rok v lednici. Olej může po určité době ztuhnout, což je patrné zejména díky zápachu.
Výživa a výhody
Olej z řepky má nejnižší obsah nasycených tuků ze všech olejů na vaření. Patří také mezi nejvyšší v mononenasycených tucích a obsahuje prospěšné omega-6 a omega-3 mastné kyseliny.
