Christopher Villano / Getty Images
- Celkem: 55 minut
- Příprava: 20 minut
- Cook: 35 minut
- Výnos: 1 pinta (4 porce)
| Pokyny pro výživu (na porci) | |
|---|---|
| 42 | Kalorie |
| 0g | Tlustý |
| 9g | Sacharidy |
| 2g | Protein |
| Nutriční hodnoty | |
|---|---|
| Porce: 1 pinta (4 porce) | |
| Množství na porci | |
| Kalorie | 42 |
| % Denní hodnota* | |
| Celkový tuk 0g | 1% |
| Nasycený tuk 0g | 0% |
| Cholesterol 0 mg | 0% |
| Sodík 11 mg | 0% |
| Celkový obsah uhlohydrátů 9 g | 3% |
| Dietní vlákno 3g | 10% |
| Protein 2g | |
| Vápník 24 mg | 2% |
| *% Denní hodnoty (DV) vám řekne, kolik živiny v jídle přispívá k denní stravě. 2 000 kalorií denně se používá pro obecné výživové poradenství. |
Pečení rajčat před konzervováním zintenzivňuje jejich chuť. Zabraňuje také oddělení buničiny a kapaliny, jak se často stává u rajčat v konzervách z domácího balení. Je to další krok v procesu konzervování této vynikající zahradní produkce, ale výsledky stojí za to.
Tento recept je určen pro jeden půllitr domácích konzervovaných rajčat, ale můžete si vyrobit tolik půllitrových nádob, jak si přejete, jednoduše zdvojnásobením, ztrojnásobením, čtyřnásobením nebo zvýšením podílu přísad do nekonečna a dále.
Používá se zde běžný varný vařič s vodní lázní, nikoli tlakový, ale jsou uvedeny i pokyny pro konzervování pod tlakem.
Ingredience
- 2 libry rajčat (umytá, stonková a sušená)
- 1 lžíce citronové šťávy (nebo ocet nebo 1/4 lžičky kyseliny citronové)
Kroky, jak to udělat
Poznámka: Přestože k této technice existuje několik kroků, je tento proces rozdělen do funkčních kategorií, aby vám pomohl lépe naplánovat přípravu a konzervování.
Pečte rajčata
Shromážděte ingredience.
Zahřejte brojler vaší trouby.
Nakrájená, stonková a sušená rajčata nakrájejte na polovinu svisle (od konce stonku po konec květu).
Uspořádejte poloviny rajčat řezem dolů v jedné vrstvě na lemovaném plechu.
Umístěte pod brojler a grilovejte, dokud rajčata nejsou pomačkaná a nezačnou ukazovat černé skvrny, ale nespálí se asi 3 až 5 minut.
Případně pečte rajčata při 45 ° C po dobu asi 30 minut.
Vyjměte z brojleru (nebo trouby) a pokud jsou rajčata dostatečně chladná, aby se s nimi zacházelo, setřete kůži. Nedělejte si starosti, abyste ztratili každý poslední kousek kůže.
Vyřešte většinu semenového gelu, ale znovu si nemusíte dělat starosti s vytažením každého posledního semene. V případě potřeby nakrájejte rajčata.
Připravte konzervy
Během pečení rajčat připravte sklenice a vodní lázeň umístěním sklenic do vroucí vody na 10 minut.
Víčko a pásek sterilizujte v malém hrnci s téměř vroucí vodou po dobu 5 minut, vypněte teplo a nechte je sedět ve vodě, dokud nebudou připraveny k naplnění sklenic.
Naplňte konzervu napůl vodou a začněte ji zahřívat se zapnutým víkem.
Zabalte rajčata do čisté sterilizované 1-pintové konzervárenské nádoby. Přidejte 1 polévkovou lžíci citronové šťávy nebo ocet na sklenici pinty a posypte ji balením do rajčat. To není pro ochucení: je to bezpečnostní záležitost a potřebujete další kyselinu, abyste bezpečně mohli rajčata bez tlakového konzervy.
Zatlačte rajčata dozadu lžičkou, abyste uvolnili vzduchové bubliny. Mezi rajčaty a okrajem sklenice nechte 1/2 palcový prostor.
Pomocí kleští nebo zvedáku magnetické hůlky odstraňte víčko (víčka) z horké vody a položte na horní část nádoby.
Opět použijte kleště, odstraňte pás (y) a pevně jej přišroubujte, ale ne úplně.
Zpracujte rajčata
Umístěte nádoby (nádoby) do vroucí vodní lázně a ujistěte se, že jsou pokryty 1 až 2 palce vody. Uchovávejte je ve vroucí vodě po dobu 85 minut (upravte dobu konzervování, pokud žijete ve vysoké nadmořské výšce).
Pomocí kleští nebo kleští na konzervy z nádob opatrně vyjměte nádobky z vodní lázně a položte na čistý ručník na rovnou desku. Poslouchejte praskající zvuk, který naznačuje dobré vakuové těsnění. Pokud chcete, můžete prsten (y) odstranit, nebo trochu povolit, aby se díky zachycené vlhkosti nevstřebal na místo.
Jakmile se sklenice úplně vychladnou, zkontrolujte, zda jsou utěsněny stisknutím středu víka. Pokud se objeví nahoru a dolů a / nebo vydává praskavý zvuk, není utěsněn. Chcete-li tento produkt bezpečně spotřebovat, vložte jej okamžitě do chladničky a spotřebujte do jednoho týdne.
Po úplném vychladnutí skladujte na suchém, tmavém a chladném místě až jeden rok. Pokud vidíte rajčata vznášející se nad vrstvou tekutiny, je to normální. Rajčata mají v sobě hodně vody a oddělují se a jsou viditelnější ve skleněné nádobě než v komerční plechovce.
Varianty receptů
Domácí konzervovaná rajčata jsou lahodná jako taková, ale v případě potřeby mohou být zesílena.
- Před pečením posypte rajčata 1 až 2 lžičkami sušených rozdrcených bylin, jako je rozmarýn, tymián a bazalka. Přidejte 1 lžíci cukru do každé sklenice na pintu, abyste vykompenzovali agresivní kyselou chuť. Podle potřeby přidejte do každé nádoby na pinty 1/2 lžičky soli.
Vodní lázeň
Rajčata jsou dostatečně kyselá, takže je lze uchovat ve vroucí vodní lázni nebo v tlakové nádobě, ale nízko kyselé ovoce, zelenina a maso vyžadují tlakové konzervování. Tlak může pečená rajčata takto:
Začněte čistou tlakovou nádobou. Umístěte stojanovou desku na dno a naplňte ji 4 palce horké vody nebo postupujte podle pokynů dodaných s jednotkou. Při pečení rajčat jej položte na sporák při nízkém žáru s víkem.
Naplňte naplněnou nádobu (nádoby) na stojan na konzervy. Pokud je voda pod 3 palce, přidejte další horkou vodu z kohoutku, abyste dosáhli této úrovně. Nasaďte víčko tlakové nádoby a otočte jej na místo, ale nechte závaží vypnuté nebo ventil otevřený.
Otočte ohřev na vysokou hodnotu a nechte páru uniknout vzduchem po dobu 10 minut. Potom na závaží nasaďte a / nebo zavřete ventil a nechte tlak zvýšit na 11 liber.
Jakmile měřidlo dosáhne 11 liber, zpracovávejte po dobu 25 minut, upravte teplo podle potřeby, aby byl tlak stabilní.
Když vyprší čas, vyjměte z tepla a nechte jej vychladnout, dokud manometr nedosáhne nuly, než se pokusíte otevřít konzervu.
Pomocí kleští vyjměte sklenice (konzervy) z konzervy a pokračujte podle pokynů pro konzervování ve vodní lázni.
Značky receptů:
- Rajče
- americký
- léto
- přísada
