Smrk
Máslo je tuk vyráběný vířením smetany mléka, nejčastěji z krav. Indie, Evropská unie, Spojené státy americké a Nový Zéland jsou nejlepšími výrobci másla. Vzhledem ke své bohaté smetanové chuti v ústech a vznešené chuti, kterou žádný jiný produkt nedokáže přiblížit, je máslo zdaleka preferovaným tukem, který se používá při mnoha aplikacích vaření, včetně všeho od výroby omáčky po pečení nebo dokonce jen šíření na chleba.
Rychlá fakta
- Tuk: 12 gramů na polévkovou lžíci; 80 procent Bod tání: 98, 6FS Bod kouření: 350 FStorage: pokojová teplota, lednička nebo mrazák. Trvanlivost: 1 až 3 měsíce chlazené; až 1 rok zmrazené
Máslo vs. margarín
Margarín je běžnou alternativou másla, především pokud jde o zlepšení hladiny cholesterolu. Jedná se o zpracovaný produkt vyrobený z rostlinného oleje (často označený jako „pomazánka z rostlinného oleje“). Pokud máslo má vysoký obsah nasycených tuků, zahrnuje nehydrogenovaný margarin více monosaturovaných tuků („dobrý“ typ). Chuť je blízká, i když máslo je patrné. Důležité je, jak fungují při vaření. Máslo nabízí bohatší chuť a jeho tuk přispívá ke struktuře pečiva. Margarín vytvoří lichotivější sušenky, méně chutí a při smažení má tendenci se rozpadat.
Odrůdy
Typické máslo je nesolené a patří do kategorie sladkého smetanového másla. Najdete zde také solené máslo, které obsahuje malé množství soli jako konzervant. Vyčištěné máslo a ghí jsou čistým zlatým máslem, ze kterého byly odstraněny sušené mléko a voda. Může být zahříván až na 450 stupňů Fahrenheita před tím, než začne kouřit, a je upřednostňován pro výrobu rouxů. Evropské máslo může obsahovat až 86 procent tuku. Je chutnější, obsahuje méně vody a je lepší pro výrobu těsta z listového těsta nebo z listového těsta. Evropa má také kultivovanější (nebo kyselé) máslo, které je lehce fermentováno, aby mu dodalo pikantní chuť.
Použití másla
Po zahřátí se máslo rozvine nádhernou ořechovou chutí, protože mléčná sušina (bílkoviny a cukry) karamelizuje. Pokud se máslo používá jako varné médium, například pro zeleninu na zeleninu, doplňuje a zvyšuje chuť potravin. Přidává také složitost chuti omáček. U pekárenského zboží přispívá k chuti a struktuře.
Máslo lze připravit mnoha způsoby. Používá se běžně u lžíce a nakrájené na tyčinku másla, pečené zboží používá celou tyčinku nebo její část a lze ji roztavit pro poklesy, smažení, restování a další použití. Můžete také vyrobit šlehačkové máslo nebo ochucené máslo a vytvořit zajímavou pomazánku pro toasty, palačinky a další chléb.
Jak vařit s máslem
Máslo má nejnižší bod kouře jakékoli formy tuku, kolem 350 stupňů Fahrenheita. Při vaření nad touto teplotou použijte kombinaci másla a jiného oleje, jako je řepka nebo světlice. Máslo taje při 98, 6 stupních, stejná teplota uvnitř úst.
Před použitím vyjměte máslo z chladničky nejméně 30 minut, aby změklo. Při pečení použijte nesolené máslo, protože sůl ztuhne lepek v mouce a jakákoli další sůl může recept vyhodit. Při přípravě pečiva a koláčových krusků může máslo těsto trochu ztížit, protože je těžší než zkrácení. Zkrácení nemá žádnou chuť, takže pekaři mohou použít kombinaci obou.
Jak to chutná?
Máslo má chuť vše, co je jeho vlastní. Obecně je máslo měkké, krémové a bohaté, má jen náznak sladkosti, a proto se slovo „máslo“ často používá k popisu jiných potravin.
Máslo Náhradník
Existuje mnoho možných náhrad másla. To, co použijete, bude záviset na receptu a vašich osobních preferencích. Oleje lze namísto másla použít k smažení a restování. Kokosový olej je populární alternativou pro mnoho věcí. Můžete také použít margarín a různé dostupné máslo bez mléka.
Zeleninový tuk je běžnou náhražkou másla v pečeném zboží. Zkrácení je však čistý tuk. Pokud si jeden nahradíte druhým, mějte na paměti, že tuk má o 20 procent více tuku, zatímco máslo do směsi přidává další vodu, což může ovlivnit, jak se recept ukáže. Jablka, avokádo, banán a jogurt jsou také možnosti pečení.
Recepty másla
Mnoho lidí tvrdí, že máslo lépe chutná. Je v tom něco pravdy, protože se používá téměř ve všech typech receptů, na které si vzpomenete. Chléb, sušenky, dort, omáčka, zmrzlina a dokonce i nápoje používají máslo. Funguje stejně dobře v masných, mořských a zeleninových pokrmech.
Kde koupit máslo
Máslo se prodává v obchodech s potravinami, supermarketech a specializovaných prodejnách potravin. Online prodejci jsou dobrým místem pro labužníky, speciality a mezinárodní máslo. Budete utrácet více za skutečné máslo a kvalitnější nebo organické máslo, než byste margarín, ale je to obecně levné. Máslo se nejčastěji prodává v krabičkách o hmotnosti 1 libry, které obsahují čtyři tyčinky po 1/2 šálku. K dispozici je také větší množství. Roztíratelné máslo je k dispozici ve vanách; obvykle obsahuje řepkový olej, aby se usnadnilo šíření. Ve většině případů nakupujte nesolené nebo „sladké“ máslo. Extra sůl v soleném másle může zahodit recept a v případě potřeby ho můžete přidat.
Úložný prostor
Máslo ztuhne, když zchladne, což vede k debatě o tom, zda se má chladit nebo ne. USDA doporučuje uchovávat nesolené a šlehačky másla v lednici. Konzervanty solného másla umožňují skladování při pokojové teplotě asi jeden týden. Můžete však také nechat nesolené máslo v neprůhledné máslové misce mimo chladničku asi týden, aniž by došlo k nepříznivým účinkům.
Máslo lze zmrazit v původním balení a uzavíratelném mrazicím sáčku. USDA říká, že to vydrží až rok. Použijte jej do jednoho měsíce po rozmrazení. Má-li máslo aroma nebo vůni, která se jeví jako zjevná nebo je zbarvená, mělo by být zlikvidováno.
Výživa a výhody
Máslo je tuk, takže není divu, že obsahuje 12 gramů tuku na polévkovou lžíci. Z toho je asi 7 gramů nasycených a 3 gramy jsou monosaturovány. Solené máslo může obsahovat asi 91 miligramů soli. Máslo poskytuje vitamíny A, D, E, B12 a K2 a také stopové množství vápníku. Nejedná se však o významnou část každodenní stravy, zejména pokud je konzumována s mírou, což se doporučuje pro celkové zdraví.
Jak si vyrobit vyčištěné máslo v 6 jednoduchých krocích
