James And James / Getty Images
Téměř každá ryba nebo jiné mořské zvířátko je jedlé, ale ne každá z nich je jedlá syrová. Syrové ryby jsou na Západě již nějakou dobu v módě, ale sushi a sashimi byly po staletí součástí japonské kuchyně. Když děláte doma, je nejlepší sledovat jejich vedení, takže víte, které ryby můžete bezpečně jíst syrové.
Sushi Bar Fish
U každého syrového pokrmu je nejlepší držet se ryb, které najdete v sushi baru (sushi-ya, jak se říká v Japonsku). To může být problém, pokud jste v jednom ještě předtím neseděli. Začněme s klasickými syrovými rybami, které uvidíte v japonské sushi-ya:
- Tuňák: Nejlepší volba, jděte s jakýmkoli druhem tuňáka, včetně tuňáka obecného, žlutoploutvého, bigeye, skipjacku, bonita a albacore. Existuje také několik vzácnějších. Losos: Ačkoli je populární a běžně používaný pro sushi, tato ryba přichází s obavami o parazity. Nezapomeňte to nejprve zmrazit. Škeble, lastury a Abalone: Tito měkkýši jsou docela populární možnosti. Nicméně se budete chtít vyhnout ústřicím. I když jsou chutné syrové, ústřice se sushi rýží nevyhovují. Yellowtail: Jedná se o druh měkkýšů zvaných hamachi v japonštině. Pro mnoho lidí je to oblíbená surová ryba. Halibut nebo platýs: Anglické názvy těchto ryb se nemusí objevit v nabídce sushi. V sushi-mluvit, oni jsou známí jako hirame . Chobotnice: Ačkoli je to běžné v sushi, chobotnice je obvykle vařena na několik sekund namísto syrové. Gizzard Shad: Tato baitfish japonská výzva kohada je v některých kruzích ceněna. I když má velmi rybí chuť, není to špatně. Makrela: Všechny makrely s názvem saba nebo aji v japonštině znamenají vynikající výběr. Před podáváním jsou vždy ošetřeny octem. Mořský vlk, Porgies a Snapper: Všichni jsou ryby podobné basům a všichni jsou běžně vidět v sushi restauracích pod jmény tai a suzuki . Tito také jsou často ošetřeni před servírováním surový.
Chcete-li zůstat na bezpečné straně, hledejte jakékoli chované ryby ze Spojených států, Norska, Británie, Nového Zélandu, Kanady nebo Japonska. Tyto země mají přísné standardy čistoty a v jejich chovaných rybách nenajdete parazity - dokonce ani sladkovodní ryby, jako je pstruh nebo jeseter.
Potenciální paraziti
Paraziti jsou skutečností života, když jíte maso. To je jeden z důvodů, proč se lidé rozhodli začít vařit své jídlo před tisíci lety. Teplo zabíjí červy. Stejně tak mrzne, ale některé mohou přežít domácí mrazák (i když ne dobrý mrazák).
Z tohoto důvodu se doporučuje, aby všechny mořské plody, které se rozhodnete jíst surové, byly dříve zmrazeny. Je to prostě bezpečnější. Ano, čerstvé je ve většině případů lepší, ale i profesionální sushi kuchaři nejprve zmrazí lososa - losos je neobvykle citlivý na parazity.
K tvorům, kterých se musíte obávat, jsou tresky červy, červi těsnící a tasemnice.
Červi tresky se vyskytují v tresce, tresce jednoskvrnné, pollocku a štikozubci. Jsou snadno viditelné pouhým okem a lze je snadno odstranit, pokud je chytíte. Dobrá nová anglická ryba „svíjí“ své ryby umístěním filetů do lightboxu, aby zjistila červy. To je důvod, proč treska není nikdy vidět v sushi baru.
Tulení červi se vyskytují v lososech, makrelách, pacifických skalách, mušlích, některých halibutech a dalších flounderech, včetně stínů na západním pobřeží. To je důvod, proč jsou makrely ošetřovány octem při přípravě sushi. Tito červi jsou malá hnědá stvoření, která se kroutí jako jaro. Můžete si je nechat ujít, pokud se nedíváte pečlivě, ale pokud hledáte - a vy byste se měli vždy dívat s mušlí a sleděmi - můžete je vybrat.
Ani treska, ani tuleni červi vás nezabijí. Pokud je budete jíst, obvykle projdou vaším systémem a nikdy to nebudete vědět. Někdy se úspěšně připojí k vašemu žaludku a způsobí nevolnost a bolesti břicha. Umřou dost brzy, ale ne dříve, než budou nepříjemní.
Tasemnice jsou daleko nastier. Žijí v mnoha a mnoha sladkovodních rybách do té míry, že jen pošetilý člověk přemýšlí o tom, že by jedl divokého pstruha nebo larvu basglykáru syrového. Páskové červy mohou žít uvnitř lidí a mohou ve vás růst až na 20 stop. Ick! Pokud není obhospodařováno, přeskočte walleye sashimi.
Svěžest
Dalším klíčovým faktorem při konzumaci syrových ryb je čerstvost. Ryba, která nebyla dobře ošetřena od druhé doby, kdy přešla přes zábradlí člunu, nebude dobrou rybou, která bude jíst syrová.
Ryby se sušením rychle se chytí, vykrvácí při zajetí, vykuchanou brzy poté a důkladně zamrzlé. Tato metoda je důležitá. Kousek ryb může být dokonale dobrý k jídlu vařené, ale velmi ošklivý k jídlu syrový. Vaření zabíjí mnoho bakterií a takových, které se začnou hromadit v surových rybách poté, co zemře.
- Odvzdušněte ho krájením žiabry a / nebo řezáním plátek poblíž ocasu až k páteři. Ryby na lodi. Většina červů, které se vyskytují v rybách, kdysi žila ve střevech zvířete, poté, co ryby uhynuly, migrovala do masa. Ve většině případů tomu zabrání rychlé vnitřnosti. Roztopení ledu na lodi i za chladného počasí. Nakupte mnoho liber ledu a pak si kupte ještě jednu tašku. Zjistíte, že to stojí za to.
Nenechte se toho všeho vyděsit: Jíst syrové ryby je skvělý způsob, jak si vychutnat mořské plody a mnoho lidí jí syrové ryby pravidelně bez problémů. Jen buďte chytří o tom, co děláte, a budete v pohodě.
Vytvořte si vlastní tuňák Sushi Roll
