Joy Skipper / Getty Images
-
Shromážděte své přísady
Elizabeth LaBau
Začněte shromažďováním ingrediencí. K přípravě čokoládových šálků potřebujete:
- Štípaná čokoláda nebo čokoládové bonbónyMalé kelímky na cukrovinky, pokud možno odrůda fólieMalé čisté štětce (volitelné)
Plán na použití asi 12 uncí čokolády k vytvoření 48 prázdných bonbónů. Budete potřebovat více čokolády, pokud chcete zapečetit vrchol čokoládou poté, co jsou naplněny. Můžete použít jakýkoli druh bonbónu, který máte k dispozici, ale pokud máte na výběr, dávám přednost rozmanitosti fólií, protože si myslím, že jsou trochu robustnější než papír.
-
Zmírněte čokoládu
Elizabeth LaBau
V případě tohoto receptu budete chtít čokoládu temperovat nebo použít bonbónový povlak s čokoládovou příchutí. Tvrzená čokoláda bude chutnat lépe, ale povlak na čokoládové bonbóny je rychlejší a pohodlnější k použití. Doporučuji, abyste nepoužívali jen rozpuštěnou (nerotovanou) čokoládu, protože při teplých teplotách měkne a má sklon k rozkvětu nebo vzniku šedavě-bílých pruhů, které nejsou chutné. Začněte tedy temperováním čokolády podle těchto pokynů nebo roztavením povlaku čokoládové bonbóny.
-
Vyplňte formy čokoládou
Elizabeth LaBau
Existují dva způsoby výroby jedlých čokoládových kelímků. Jako první si budete chtít vzít lžíci a naplnit každý kandizovaný šálek až po okraj čokoládou. Můžete použít jakýkoli styl nebo velikost cukroví pohár. Upřednostňuji rozmanitost fólií, protože se mi zdají trochu robustnější, ale papírové kelímky budou také fungovat. Tyto cukrovinky můžete během výroby připravit do mini muffinových plechovek, což pomůže zachovat jejich kulatý tvar. Pokud však připravujete velké množství čokoládových šálků, nemusí to být praktické.
-
Vylijte nadbytek čokolády
Elizabeth LaBau
Nechte čokoládu několik minut sedět, dokud se nezačne posazovat kolem okrajů. Potom uchopte cukrovou šálku za dno a obráťte ji nad čokoládovou mísou nebo přes list pergamenu a nechte přebytečnou kapku ven. Jakmile je čokoláda navíc pryč, zůstane vám po stranách a na dně vašeho bonbónu tenký, rovnoměrný povlak. Tato metoda je poměrně rychlá, pokud děláte velké množství šálků, protože v době, kdy je naplníte, budou všechny první šálky připraveny převrátit čokoládu. Nevýhodou je, že to vyžaduje dostatek čokolády navíc k naplnění šálků až po okraj, takže není ideální, pokud pracujete s omezeným množstvím čokolády.
-
Malování čokolády na stranách pohárů
Elizabeth LaBau
Druhá metoda zahrnuje použití malého, čistého potravinářského štětce. Naplňte šálek asi čtvrtinou cesty plné čokolády a poté štětcem natřete čokoládu po stranách šálku nahoru. Pokuste se vytvořit rovnoměrnou vrstvu a zkontrolovat poháry, když je dokončíte, abyste se ujistili, že neexistují žádné slabé, pruhované oblasti. Tato metoda je nejlepší, pokud máte omezené množství čokolády a neděláte velké množství šálků. Boky a spodní část čokoládových kelímků bývají také trochu posměšnější, ale obvykle to není problém, pokud je plníte bonbóny a těsníte čokoládou.
-
Nechte čokoládovou soupravu
Elizabeth LaBau
Nechte čokoládové šálky zcela zapadnout, ať už při pokojové teplotě nebo v lednici. Pokud je chystáte plnit bonbóny a pečetit je čokoládou, doporučujeme je prozatím ponechat v jejich obalech, i když je nakonec chcete rozbalit. Je mnohem snazší je zapečetit čokoládou, když jsou stále v šálcích.
-
Udělejte velké čokoládové šálky
Elizabeth LaBau
-
Vaše čokoládové šálky jsou nyní dokončeny!
Elizabeth LaBau
Jakmile jsou vaše šálky nastaveny, jsou nyní hotové! Můžete je naplnit ganache, pěnou, zmrzlinou nebo jakoukoli jinou náplní dle vašeho výběru. Mohou být ponechány otevřené nebo zapečetěné více čokoládou na libovolné náplni, kterou si vyberete.
