Smrk
Otázka: Jaké přísady musím vařit čínské jídlo?
Takže jste se rozhodli konečně zabrat a začít vařit čínské jídlo. Rychlý pohled na jakoukoli čínskou kuchařskou knihu však ukazuje, že by to mohl být nákladný - nemluvě o časově náročné - tvrzení. Je opravdu nutné pustit se do zběsilého pátrání po čínské čtvrti pro exoticky znějící ingredience, jako jsou liliové pupeny, žraločí ploutev a zimní meloun, nemluvě o rozbíjení ozdobných pomůcek, jako jsou strouhadla na zázvor a drcení česneku? Z velké části ne. Existuje však několik základních ingrediencí, které budete v čínské kuchyni stále a znovu používat.
Smrk / Marina Li.
Odpovědět:
- Čínské rýžové víno: Přidává chuť a je dobré pro odstranění silného zápachu, jako jsou ryby. (Pokud není rýžové víno k dispozici, použijte suché sherry). Čínské sušené černé houby: Ty se nacházejí v nádobách na asijských trzích. Levnější značky fungují dobře v polévkách a hranolkách. Kukuřičný škrob: Používá se v marinádách a jako zahušťovadlo. Může nahradit tapiokový škrob v receptech. Česnek: Spolu se zázvorem se často používá k ochucení oleje na vaření. Gingerroot: Vždy používejte čerstvý zázvor, pokud není v receptu uvedeno jinak. Jarní cibule (zelená cibule, jarní cibulky): Často se používá jako ozdoba nebo se přidává do míchaných hranolků ve woku. Oyster omáčka: Tato bohatá pikantní omáčka, která je vyrobena z vařených ústřic a koření, se používá v masových a zeleninových pokrmech a je jednou z klíčových složek kantonského vaření. Rýže: dlouhé zrno k jídlu; krátkozrnná nebo „lepkavá“ rýže na zákusky nebo občerstvení. Neváhejte použít vonnou jasmínovou rýži. Rýžový ocet: Bílý rýžový ocet (nazývaný také rýžový ocet) má jemnou chuť, která je mnohem méně tvrdá než běžný bílý ocet. Asijský sezamový olej - používá se jako aroma v míchaných hranolkách a polévkách. Sójová omáčka - světlá i tmavá. Lahve nejsou vždy jasně označeny, ale můžete to říct tak, že je držíte na světle, tmavá sojová omáčka je silnější a tmavší. Chili Paste: Vyrobeno z chilli, soli, česneku, zázvoru a oleje. Malé množství tohoto kořeněného koření přidává teplo míchaným hranolkám, marinádám a omáčkám. Olej pro smažení a smažení: Tradičně Číňané používají arašídový olej. Můžete však použít rostlinný olej, například řepku. Rostlinný olej je zdravější; také, arašídový olej zmizí dříve, což může být problém, pokud se právě dostáváte do čínské kuchyně a čínské jídlo nevaříte často.
S výjimkou rýžového vína a sušených černých hub lze tyto přísady obvykle nalézt v etnické nebo mezinárodní sekci mnoha supermarketů. Všechny jsou k dispozici na čínských / asijských trzích. Suché sherry lze zakoupit v obchodě s lihovinami.
Čerstvá a konzervovaná zelenina
Celer, cuketa a klíčky fazolové fazole jsou skvělou volbou pro smažené hranolky. A nezapomeňte mít po ruce zásoby konzervovaných bambusových výhonků, kaštanů a kukuřice. (Na čínských trzích najdete také sladké vodní kaštany a bambusové výhonky).
