Těsto na máslový koláč a koláč. Foto © Molly Watson
- Celkem: 15 minut
- Příprava: 15 minut
- Cook: 0 min
- Výnos: 1 koláčová kůra (8 porcí)
| Pokyny pro výživu (na porci) | |
|---|---|
| 188 | Kalorie |
| 13 g | Tlustý |
| 14g | Sacharidy |
| 1g | Protein |
| Nutriční hodnoty | |
|---|---|
| Porce: 1 koláčová kůra (8 porcí) | |
| Množství na porci | |
| Kalorie | 188 |
| % Denní hodnota* | |
| Celkový tuk 13g | 17% |
| Nasycený tuk 8g | 38% |
| Cholesterol 30 mg | 10% |
| Sodík 214 mg | 9% |
| Celkový obsah uhlohydrátů 14 g | 5% |
| Dietní vlákno 1g | 3% |
| Protein 1g | |
| Vápník 27 mg | 2% |
| *% Denní hodnoty (DV) vám řekne, kolik živiny v jídle přispívá k denní stravě. 2 000 kalorií denně se používá pro obecné výživové poradenství. |
Koláč nebo koláč je často posuzován na základě vloček krustě, takže recept na krustě je klíčovou součástí sladkého nebo pikantního pokrmu. Tento základní recept na jednu krustu vytváří šupinatou, ale máslovou krustu, která pracuje s jakýmkoli typem koláče nebo koláče. U koláčů s dvojitou krustou nebo mřížkou, jako je broskvový koláč nebo borůvkový koláč, jednoduše recept zdvojnásobte.
Ingredience
- 1 1/4 šálku univerzální mouky
- 1/4 šálku cukru (pouze pro sladké koláče a koláče)
- 1/8 lžičky jemné mořské soli
- 1/2 šálku (1 hůl) nesolené máslo (chlazené a nakrájené na kousky)
- 3 polévkové lžíce ledové vody nebo ledově studené vodky, rozdělené
Kroky, jak to udělat
Ve velké míse smíchejte mouku, cukr (pokud používáte) a sůl. Kousky másla vhoďte do mísy nad moukovou směsí.
Použijte vaše prsty, vidličku, pečivo nebo dva nože pro zpracování másla do moučné směsi, dokud se nebude podobat kukuřičné mouce s rozpačitými kousky másla velikosti hrášku. (Neváhejte to udělat v kuchyňském robotu; jednoduše pulzujte směs, dokud nedosáhnete požadované textury, což obvykle vyžaduje jen několik pulzů.)
Na směs nalijte 2 polévkové lžíce ledové vody nebo chlazené vodky a míchejte, dokud se nespojí. Přidejte další polévkovou lžíci vody nebo vodky, pokud zůstane příliš suchá na to, aby se dostala do těsta.
Proměňte směs na dobře flourovanou pracovní plochu. Míchejte jednou nebo dvakrát a vytvořte těsto. Těsto vložte do tvaru disku o tloušťce asi 1/2 palce, zabalte jej do plastového obalu a nechte vychladnout nejméně 30 minut až 3 dny.
Rozbalte disk těsta a položte jej na dobře flourovaný povrch. Roll to do 11 - 12-palcový kruh, otočte těsto o 90 stupňů mezi každým průchodem váleček, aby se ujistil, že se nelepí (zvedněte těsto a znovu mouku povrch, pokud se těsto začne lepit vůbec).
Přeložte těsto napůl přes váleček. Pomocí špendlíku nadzvedněte těsto do poloviny přes plech nebo koláč. Nechte těsto spadnout na pánev (pokud jej zatlačíte nebo zatlačíte na místo, zmenší se zpět do původního tvaru pouze při pečení). Zakryjte a chlazte, dokud nebudete připraveni k použití.
Tipy na recepty
Abyste dosáhli dokonalé koláčové krustě, musíte dodržovat několik tipů, od používání velmi studeného másla až po to, abyste při smíchání těsta nechali nějaké kousky másla. Chcete také začít s minimálním množstvím vody a přidávat pouze v případě potřeby; voda napomáhá rozvoji lepku, který odradí kůru od toho, aby se stala něžnou. Chcete-li se vyhnout riziku přidání příliš velkého množství vody, můžete použít vodku; vodka dělá šupinatá kůra, protože má velmi málo vody. (Alkohol se bude péct.)
Přestože je důležité těsto nepřepracovávat, také chcete, aby to bylo těsto a ne mísa shluků a drobků. Ujistěte se tedy, že ji hněte, dokud se nepřijde dohromady. Rovněž nepřecházejte na čas chlazení a odpočinku, což je klíč k vytvoření těsta, které se při válcování a pečení nezmrští zpět.
Značky receptů:
- koláč
- dezert
- americký
- Vánoce
