Danilo Alfaro
Cornichons (prohlásil COR-nee-shons) jsou malé nakládané okurky - jinými slovy, malé okurky. Jejich jemná, jemně sladká chuť z nich dělá perfektní koření nebo ozdobu pro podávání s klasickými uzeninami, jako jsou salámy, uzená šunka, paštiky, nakládaná zelenina a další malé chutné kousky. Odkazovat na cornichons jako ozdobu nebo koření však neznamená, že jsou naprosto nezbytné, na standardní talířovou uzeninu.
Mnoho masných kusů na talíři na uzeniny je extrémně bohaté, slané nebo obojí a bez slušného kusu cornichonu v každém kousnutí by byl váš patro rychle ohromen. Nemusíte však míchat vaše chutě. Cornichons jsou vynikající samy o sobě!
Nákup
Můžete pěstovat své vlastní kornichy, které jsou menší a o něco sladší než konvenční mořená okurka. Podívejte se na prodejce špičkových školek nebo bylin - požádejte o francouzské okurky, pařížské okurky nebo pařížské okurky. Online, hledejte maloobchodníky, kteří se specializují na dědické plodiny. Pokud je to možné, kupte si skutečné kornichony; Anglické okurky nejsou dobrou náhradou v tom, že postrádají tak trochu kousnutí, které odlišuje cornichon.
Můžete si také koupit již upravené nebo zpracované kornichy v mořské uličce špičkových potravin, jako je Wegman's. Pokud stále nemůžete najít cornichony, nakupte nakládané nakládané okurky a pomocí velmi ostrého nože je nakrájejte na šířku. Pamatujte, že hledáte spíše chuť než vzhled.
Moření
Cornichons jsou vyráběny tím, že začínají s konkrétní odrůdou okurek, která je menší než ta, kterou obvykle kupujete v supermarketu, a sbíráme je, když jsou docela mladí, takže jsou dlouhé jen dva nebo dva centimetry.
Po jejich vytvrzování v soli přes noc, což pomáhá vytáhnout část kapaliny, jsou okurky ponořeny do octa přes noc. Ocet se přivede k varu, poté se ochladí a okurky a ocet se uzavírají do sklenic spolu s bylinkami a aromatickými látkami, jako je estragon, hřebíček, bobkový list, tymián a perlová cibule. Existují i jiné metody vulkanizace, které nezahrnují vaření okurek, ale používají stejné přísady a výsledkem je pevnější, ostřejší cornichon.
Recepty
Mnoho receptů zahrnuje nakrájené cornichons, včetně hovězího stroganoffu a steakového tartare, stejně jako různé studené saláty, jako je vaječný salát nebo bramborový salát.
Cornichons doplňují vepřová jídla, jako jsou grilované vepřové kotlety, a jsou často součástí omáček pro vepřové, telecí maso nebo jiné lehké maso. Například:
- Charcutière omáčka je klasická omáčka připravená restovanou cibulkou v másle nebo sádle, poté přidáním octa a demi-glace, redukcí a následným zakončením julienned cornichons. Gribiche omáčka je studená omáčka vyrobená ze základu kaše vařeného žloutku smíchaného s olejem a octem, podobně jako se vyrábí majonéza, pouze za použití vařeného žloutku místo syrového. Vejce jsou smíchány a poté smíchány do finální omáčky, která se podává s humrem a langusty.
