Paul Poplis / Phololibrary / Getty Images
Západní oblast Indie zahrnuje následující státy: Rajasthan, Gujarat, Maharashtra a Goa. I v těchto státech se kuchyně liší v závislosti na klimatu, historii a geografických podrobnostech každého regionu. Například Rajasthan a Gujarat mají horké a suché podnebí, takže relativně menší rozmanitost zeleniny je zachována jako okurky a chutneys. Goa je hlavní přístav známý pro obchod a byla kolonií Portugalska, tak je známá pro hovězí maso, přístav a ocet, což jsou portugalské ingredience.
Geografický a kulturní vliv na regiony Kuchyně
Kulturně jsou tyto indické státy převážně hinduistické a vegetariánské. Části kosmopolitní Maharashtry jsou pobřežní a části vyprahlé a jídlo se podle toho mění. Arašídy a kokos jsou důležitými ingrediencemi, protože jsou volně dostupné. Goa je známý pro své svěží zelené pobřeží a rušný obchodní přístav, takže má hojnost čerstvých ryb a mořských plodů. Místní jídla jako Vindaloo a Xacuti svědčí o tom, že to byla portugalská kolonie až do šedesátých let.
Styl jídla
Tento region má pravděpodobně nejrozmanitější styly potravin v Indii. Rajasthani jídlo je pikantní a do značné míry vegetariánské, ale zahrnuje mnoho chutných masných pokrmů, jako je Laal Maas (kari z červeného masa), zatímco gudžarátská kuchyně je známá svým jemným sladkým nádechem (k většině jídel se přidává alespoň špetka cukru!) A je tradičně zcela vegetariánská. Tato oblast měla historicky čínský vliv, což ovlivnilo sladkost kuchyně.
Thaali (velký talíř) je gujaratský styl stravování a jídlo se může skládat z až 10 různých zeleninových jídel, rýže, chapati (indický chléb) a sladkostí! Gujaratové milují svačinu a vaří je z velké části. Tito jsou společně známí jako Farsan.
V Maháráštře jsou pobřežní oblasti známé malvanskou kuchyní (čerstvé teplé a kyselé kari na bázi kokosových ořechů s rybami a mořskými plody), zatímco interiéry mají skromnější vidharskou kuchyni, která používá hodně suchých kokosů. Goanské jídlo je bohaté, pikantní a silně ochucené kokosem, červenými paprikami a octem.
Základní potraviny
V Gudžarátu a Rádžasthánu jsou základními potravinami kukuřice, čočka a gramová mouka, suché červené chilli, podmáslí, jogurt, cukr a ořechy. V Maháráštře jsou kulinářské sponky ryby, rýže, kokos a arašídy. V Goa jsou to ryby, vepřové maso a rýže.
Oleje na vaření se běžně používají
Rostlinné oleje jsou nejčastější ve všech těchto oblastech. Mezi oblíbené oleje patří slunečnicový, řepkový a arašídový olej. Ghee se také běžně používá jako tuk na vaření.
Populární jídla
Některá z populárnějších pokrmů západní indické kuchyně je snadnější najít ve Spojených státech. Ať už jste v restauraci nebo hledáte recepty sami, hledejte vepřové Vindaloo, kuřecí Xacuti, rybí kari, Bhelpuri, Thepla, Daal-Baati-Choorma, Laal Maas a Ghewar. Nakupujte v indickém nebo mezinárodním obchodě s potravinami, kde najdete všechny obtížně dostupné ingredience.
