Steve Cohen / Getty Images
Nejběžnějším obalem na dorty je fondán nebo krémový krém. Druh polevy, kterou se rozhodnete pokrýt vaše cukrovinkové dílo, je osobní rozhodnutí, ale existují výhody a nevýhody obou možností. Musíte prostě zvážit styl hotového dortu.
Poleva s krémem může být aplikována v rustikálním víření nebo vyhlazena do dokonalého provedení v závislosti na preferenci návrháře. Fondant je obvykle elegantně hladký a je také velmi univerzální pro texturované vzory. Na povrch tohoto cukrového těsta existuje nespočet nástrojů, které hodí pěkné vzory. Většina dekoratérů dortů zjišťuje, že je jednodušší opravit chyby textury a dokončení při práci s krémem, protože fondant musí být často přepracován zcela v závislosti na vadě. To může stát značné peníze pro začátečníky, protože fondant je docela drahý, aby se od nuly nebo nákup předem.
Druhy másla
Buttercream je zdaleka nejběžnějším dortovým obalem a má mnoho variací. Některé jsou bolestivě sladké a silné, zatímco jiné jsou velmi komplikované s bohatými chutěmi a texturou, jako je bohatá šlehačka.
- Základní krémový krém: Jedná se o sladkou polevu, která se obvykle nachází na dětských dortech, a nejjednodušší je vyrobit s velmi malým množstvím ingrediencí. Jde jednoduše o směs másla nebo tuku, cukrářského cukru a aroma. Tato námraza může být zbarvena jakoukoli barvou a převedena do pěkně definovaných vzorů. Dort se zmrzlinou se základním krémem lze bez problémů skladovat buď v lednici nebo při pokojové teplotě. Pokud náplň podléhá zkáze nebo je delikátní, jako je pěna, dbejte na to, aby tento typ dortu nebyl v horkém počasí udržován beze změny. Meringue Buttercream: Je to krásná poleva, která není příliš sladká a zdokonalení vyžaduje trochu tréninku. K vytvoření hladké a stabilní textury vyžaduje rozbité vaječné bílky a cukr vařený na měkké kuličkové scéně. Pěnový krémový krém může být ochucen a zbarven o něco méně jasných odstínů než základní krémový krém. Tato námraza by měla být uložena v lednici, ale je třeba dávat pozor, aby v lednici nebyly žádné nepříjemné nebo silné pachy. Třešnička vyzvedne tuto příchuť a v důsledku toho bude chutnat méně chutně. Koláč by měl být během podávání přiveden zpět na pokojovou teplotu, protože námraza může být velmi studená. Poleva a dekorace vyrobené z pěnového másla se roztopí nebo sklouznou, pokud je během horkého vlhkého dne vynecháte, takže vyberte jinou možnost pro ty hezké letní svatby venku!
Používání Fondant
Fondant je cukrová pasta podobná hračkám, které lze rozbalit a přehodit přes jednoduchý nebo tvarovaný dort. Obvykle se hnětí, dokud není velmi hedvábný a poddajný, a lze jej použít k vytvoření hladkého a hladkého povrchu koláče v jakékoli barvě. U některých dekoratérů je tento dort velmi oblíbený, protože může být vybarven do libovolného odstínu, oblíbený a tvarovaný do závratného sortimentu dekorací, figurek, květin, volánů a dalších designových prvků.
Fondantové koláče lze vložit do lednice a zůstanou čerstvé po celé dny, což je pozitivní charakteristika, zejména pokud je událost v létě. Dort může být zakryt, zakončen jednoduchými okraji, odložen stranou až do velkého dne akce a poté vyzdoben na místě. Fondantové koláče je třeba před podáváním nechat ohřát na pokojovou teplotu a je třeba dbát na to, aby se dort nedotýkal, dokud se nezahřeje. Může to být lepkavé a náchylné k otiskům prstů! Jedním z důvodů, proč se fondantům dekorátoři vyhýbají, je to, že má velmi sladkou chuť a legrační gumovitou strukturu, kterou někteří lidé považují za velmi nepříjemnou.
