Lionel Strub
- Celkem: 2 hodiny 35 minut
- Příprava: 20 minut
- Cook: 2 hodiny 15 minut
- Výtěžek: 1 bochník (6 až 8 porcí)
Hrubá venkovská paštika je jedna z věcí, která v kuchyni působí kouzlem. Je tak ideální pro vyplnění mezer, když není vyžadováno plné jídlo; jídlo musí být někde jinde, než je jídelní stůl (možná obědová krabička nebo piknikový koš), nebo když vás táhne otázka „co mohu udělat jako předkrm“.
Tato jednoduchá, ale chutná tradiční francouzská paštika je jednou takovou šelmou a přesto je snadné ji vyrobit; pokaždé, když si to vezmete z ledničky, budete tak rádi, že jste to zvládli. Vše, co potřebuje vedle, je nějaký křupavý chléb a možná i několik nakládaných cibulí nebo malý piknikl.
Tento recept pochází od šéfkuchaře Lionela Struba, patrona šéfkuchaře Clarendona v Hebdenu v Yorkshire Dales. Přestože Lionel pochází z Alsaska ve Francii, žil v Yorkshiru více než 25 let. Lionel je také šéfkuchařem šéfkuchaře Cooks v Carlton School of Food.
Ingredience
- 7 lžíce / 100 g. máslo (nesolené)
- 1 šálek / 100 g. cibule (mletá)
- 2, 2 kg / kg. mleté vepřové maso
- 8 až 10 plátků slaniny (jemně nasekané) plus 14 plátků (pro podšívku)
- 3 stroužky česneku (lisované)
- 1 lžička. sůl
- 1/2 lžičky. sušený tymián
- 1 lžička. nové koření
- 3 lžíce. koňak
- 1 lžička. čerstvě mletý černý pepř
- 2 velká vejce (lehce zbitá)
- 1 steak z lososa (druh steak ze šunky)
- Pomlčka hrubé mořské soli
- Cornichons *
- Ozdoba: dijonská hořčice
Kroky, jak to udělat
Roztavte máslo v pánvi s těžkým médiem na mírném ohni. Přidejte cibuli a restovanou zeleninu, dokud nebude měkká a průsvitná, ale ne hnědá, asi 8 minut, pozorně sledujte, zda nedošlo ke spálení.
Kombinujte mleté vepřové maso a sekanou slaninu ve velké míse. Vidličkou nebo špičkami prstů promíchejte, dokud není dobře promíchán.
Do mísy s vepřovou směsí přidejte restovanou cibuli, česnek, sůl, tymián, koření, koňak a pepř a míchejte, dokud se nezačlení. Přidejte vejce. Míchejte, dokud se dobře nezmíchá.
Vyrovnejte kovovou bochník o velikosti 9 x 5 x 3 palce se plátky slaniny, uspořádejte osm plátek po celé šířce pánve a tři plátky na každé krátké straně pánve a překrývající se pánve na všech stranách. Pomocí rukou lehce a rovnoměrně přitlačte polovinu masné směsi (asi 3 1/4 šálků) na dno plátků slaniny na vrcholu. Uspořádejte proužky šunky šunky v jedné vrstvě. Horní část se zbývající masovou směsí.
Přeložte plátky slaniny a zakryjte paštiku. Pevně zakryjte fólii. Umístěte bochník chleba do pekáče. Nalijte vroucí vodu do pekáče, abyste se dostali do poloviny po bochníku. Pečte paštiku, dokud teploměr vložený fólií do středu nezaregistruje 155 F, asi 2 hodiny 15 minut.
Vyjměte bochník z pekáče a přeneste ho na pečený plech. Umístěte těžkou pánvi nebo 2 až 3 těžké plechovky na paštiku, aby se snížila jejich hmotnost. Chill přes noc. Lze jej připravit o čtyři dny dopředu.
Značky receptů:
- paštika
- entrée
- britský
- piknik
