Donald Erickson / Getty Images
- Celkem: 60 minut
- Příprava: 30 minut
- Cook: 30 minut
- Výtěžek: 4 porce
| Pokyny pro výživu (na porci) | |
|---|---|
| 830 | Kalorie |
| 57 g | Tlustý |
| 60 g | Sacharidy |
| 26 g | Protein |
| Nutriční hodnoty | |
|---|---|
| Porce: 4 porce | |
| Množství na porci | |
| Kalorie | 830 |
| % Denní hodnota* | |
| Celkový tuk 57 g | 73% |
| Nasycený tuk 16g | 78% |
| Cholesterol 62 mg | 21% |
| Sodík 649 mg | 28% |
| Celkový obsah uhlohydrátů 60 g | 22% |
| Dietní vláknina 11g | 38% |
| Protein 26g | |
| Vápník 621 mg | 48% |
| *% Denní hodnoty (DV) vám řekne, kolik živiny v jídle přispívá k denní stravě. 2 000 kalorií denně se používá pro obecné výživové poradenství. |
Toto autentické jídlo enchiladas rancheras kombinuje dvě úžasná skutečně mexická jídla: sporák enchiladas a ranchera omáčku. Výrazná rajčatová příchuť omáčky je vynikající, pokud se podává nad těmito sýrově plnými enchiladami, které se vaří tradičním způsobem - na pánvi, ne pečené v troubě.
Ingredience
- 1 sušená červená chile (guajillo nebo Anaheim dobře fungují pro tento recept; plus horká voda pro máčení)
- 2 polévkové lžíce oleje na vaření (nebo vepřové sádlo)
- 1 malá bílá cibule
- 3 libry / 1, 3 kilogramu zralých červených rajčat
- 1 zelený pepř
- 3 stroužky čerstvého česneku
- 1 šálek zeleninového vývaru (nebo kuřecí vývar)
- 1 lžička mletého kmínu
- 1 čajová lžička sušené mexické oregano
- Dash sůl (nebo podle chuti)
- Pepřová paprika (nebo podle chuti)
- Přibližně 1/2 šálku oleje na vaření (na smažení tortil)
- 8 kukuřičné tortilly
- 2 šálky drcené nebo rozpadlé queso fresky nebo sýru Monterrey Jack
Kroky, jak to udělat
Připravte přísady
Vložte sušenou červenou chilli do misky a přikryjte ji horkou vodou. Chile se může vznášet na vrchol, a to je v pořádku, protože bude stále absorbovat vodu. Nechte chile namočit 10 až 20 minut.
Zatímco chile pepper máčí, začněte připravovat omáčku. Začněte loupáním a kostkami cibule.
Rajčata připravte vystřižením stonkové části a zhruba nasekáním rajčat.
Odřízněte stonek papriky a podélně ji rozkrojte na čtvrtiny. Vyškrábněte semena a zlikvidujte je. Pak kostky zelené papriky.
Oloupejte stroužky česneku a nahrubo je nasekejte.
Když je chile změkčena, odřízněte stonek nožem nebo kuchyňskými nůžkami. Prořízněte chili podélně a otevřete ji. Použijte lžíci k seškrabání semen a bílých strunných oblastí a jejich zneškodnění. Nakrájejte chile na dlouhé kousky asi 1/4 palce napříč a pak rozřezejte proužky na kousky velikosti 1/4 palce.
Vařte omáčku
Zahřát dvě polévkové lžíce oleje nebo sádla ve velkém hrnci na mírném ohni. Roztočte roztavený tuk kolem pánve, abyste jej obalili.
Přidejte nakrájenou cibuli a zelenou papriku a vařte, dokud nezačnou změknout asi po třech minutách.
Přidejte rajčata, červený chilli, česnek, kmín a oregáno a vařte dalších pět minut, každou minutu míchejte a podle chuti přidejte sůl a pepř. Poté přikryjte pánev a při přípravě tortil udržujte ji na nízké teplotě, aby zůstala v teple.
Poznámka: Pokud dáváte přednost hladké verzi omáčky, můžete ji namíchat v pánvi, dokud nedosáhne požadované konzistence. Pokud používáte mixér ve skleněné nádobě, nechte omáčku vychladnout na teplotu blízkou pokojové teplotě, než se ji pokusíte smíchat. Poté můžete omáčku znovu zahřát na nízké teploty.
Sestavte Enchilady
Přidejte dost zbývajícího oleje na vaření do pánve středně velké pánve, aby se dno pokrylo asi 1/8 palce. Zahřívejte olej na vaření na středně vysokou teplotu.
Tortilu vložte do horkého oleje a vařte asi 10 až 15 sekund. Olej by sotva prskal. Otočte jej a přidejte 1/4 šálku sýra dolů do středu. Sýr se začne tavit. Tortilu uvařte asi dalších 10 sekund, poté ji vyjměte z pánve a položte na savý papír, aby absorbovala část oleje. Zabalte jednu stranu na sýr a poté na druhou stranu, aby se sýr nyní stočil dovnitř tortilly.
Rychle uvařte další tortilu a sýr, umístěte je vedle druhého na papírové ručníky, abyste absorbovali část oleje, a poté umístěte obě horké tortilly na servírovací talíř. Sýr se bude dále tavit v horkých tortilách.
Pokračujte, dokud nebudou vařeny všechny tortilly a podle potřeby přidávejte další olej.
Podávejte Enchiladas Rancheras
Na dvě tortilly plněné sýrem naložte asi 1/2 šálku omáčky a ihned podávejte.
Tyto enchilady jsou skvělé prosté nebo přelité tekutým krémem, guacamole a / nebo posypanou nasekanou čerstvou cibulkou a čerstvými lístky koriandru. Podávejte na talíři samostatně spolu s mexickou rýží a / nebo fazolemi.
Značky receptů:
- Rajče
- entrée
- latinský
- týden
