sbossert / Getty Images
- Celkem: 4 hodiny 45 minut
- Příprava: 45 minut
- Cook: 4 hodiny
- Výtěžek: 6 porcí
| Pokyny pro výživu (na porci) | |
|---|---|
| 401 | Kalorie |
| 16g | Tlustý |
| 28 g | Sacharidy |
| 37 g | Protein |
| Nutriční hodnoty | |
|---|---|
| Porce: 6 porcí | |
| Množství na porci | |
| Kalorie | 401 |
| % Denní hodnota* | |
| Celkový tuk 16g | 21% |
| Nasycený tuk 6g | 28% |
| Cholesterol 98 mg | 33% |
| Sodík 634 mg | 28% |
| Celkový obsah uhlohydrátů 28 g | 10% |
| Dietní vlákno 5g | 17% |
| Protein 37g | |
| Vápník 125 mg | 10% |
| *% Denní hodnoty (DV) vám řekne, kolik živiny v jídle přispívá k denní stravě. 2 000 kalorií denně se používá pro obecné výživové poradenství. |
Toto vydatné dušené, teplé jídlo, horké kvůli chilli a pikantní kvůli tomatillům, je stejně milované na americkém jihozápadě, kde se nazývá chile verde nebo chili verde. Jak je tomu u všech ikonických tradičních pokrmů, každý kuchař interpretuje základní přípravu do svého lahodného ztvárnění. Použijte tento recept jako skokový bod pro vývoj vaší personalizované verze.
Ingredience
- 2 libry čerstvé zelené chilli papričky (mírné chilli Hatch, Anaheim nebo poblano chilli fungují dobře)
- 1/2 šálku vody
- 1 polévková lžíce octa (bílé víno nebo jablečný mošt)
- 1 lžičková sůl
- 2 až 3 polévkové lžíce vepřového sádla nebo rostlinného oleje (na smažení)
- 1 1/2 liber vykostěného kuřecího nebo vepřového masa (nakrájeného na 2palcové kostky)
- 2 šálky tomatillos (loupané a hrubě nasekané)
- 2 šálky kuřecího nebo vepřového vývaru
- 2 pečené zelené chilli (naočkované a nakrájené na kostičky; pečené doplňky v kroku 1 a rezervu, nebo použijte konzervované zelené chilli papričky)
- 4 stroužky česneku (oloupané a nakrájené na kostičky)
- 1 střední cibule (oloupané a nakrájené na kostičky)
- 1/2 lžičky mletého kmínu
- Sůl podle chuti
- 1/4 lžičky mletého černého pepře
- Volitelné: 1/2 lžičky cukru
Kroky, jak to udělat
Čerstvé zelené chilli pečte na grilu nebo pod brojlerem, dokud kůže nevypadá zčernale a temperamentně. Nechte chilli dostatečně vychladnout, aby se s nimi zacházelo, poté odřízněte stonek, odloupněte kůži a zlikvidujte semena. Zlikvidujte stonek, semena a kůži.
Míchejte chilli s vodou, octem a 1 čajovou lžičkou soli, dokud není hladká. Dát stranou.
Zahřejte sádlo nebo olej ve velké pánvi na vysokou teplotu až do třpytí. Vařte kuřecí nebo vepřové kousky ve sádle nebo v oleji a podle potřeby je obracejte do všech stran. Maso vypusťte na papírový ručník nebo hnědý papírový sáček.
Kombinujte opečené kuře nebo vepřové maso, zelenou omáčku a tomatillos do vložky pomalého sporáku nebo velké pánve nebo holandské trouby na sporáku. Vařte po dobu 2 hodin, zakryté, při nízkých teplotách.
Přidejte zbývající ingredience a vařte další 2 hodiny. Zkontrolujte každých 30 minut a podle potřeby přidejte horkou vodu, aby maso zůstalo ponořené.
Podáváme chile verde s horkými tortilly a rýží a fazolemi.
Varianty receptů
- Nahraďte konzervované zelené chilli pro čerstvé, abyste ušetřili čas a úsilí. Podívejte se na celá kuřecí prsa nebo vepřové plece pečené v kroku 4 do vidličky, poté maso rozdrťte, vraťte do hrnce a pokračujte v receptu. Podávejte strouhanou chile verde jako hlavní předkrm nebo použijte k plnění burritos, enchiladas nebo tortas, nebo k vrcholu tostadas. Přidejte kuřecí brambory (přibližně stejně velké jako kostky masa) s vývarem a dalšími ingrediencemi v kroku 4. Brambory pár úžasně s příchutí v této misce, snižte intenzitu chilli a protáhněte porce. Další možnost: Naběračka chile verde přes šťouchané brambory.
Značky receptů:
- Pepř
- pozdní snídaně
- latinský
- zimní
