Luis Alvarez / Getty Images
Myšlenka kavárny dnes připomíná útulné místo, kde se podávají gurmánská káva a espresso, s pohovkami do salonku, zatímco usrkáváte. Jak tedy začala kavárna? Historie kavárny začíná před stovkami let a určitě se v průběhu let změnila.
První kavárna v Turecku
První záznam o veřejném místě, kde se podává káva, pochází z roku 1475. Kiva Han byla jméno první kavárny. To bylo lokalizováno v tureckém městě Constantinople (nyní Istanbul).
Turecká káva byla podávána silná, černá a nefiltrovaná, obvykle vařená v ibriku. Kávu brali také velmi vážně. Ve skutečnosti bylo v té době tak důležitou věcí, že v Turecku bylo legální, aby se žena rozvedla se svým manželem, kdyby jí nemohl poskytnout dostatek kávy.
Evropané transformují kávu
Myšlenka vykořenit si kávu se smetanou a sladidly vznikla v Evropě kolem roku 1529. To bylo také v době založení první kavárny v Evropě.
Vídeň byla napadena tureckou armádou, která při útěku z města nechala mnoho pytlů kávy. Franz Georg Kolschitzky prohlásil kávu za kořist války a otevřel kavárnu. Zjevně žil v Turecku a byl jediným člověkem, který uznal hodnotu fazolí. Představil myšlenku filtrování kávy a změkčení vaří mlékem a cukrem. Nápoj byl docela hitem, a když kavárny začaly také podávat sladké pečivo a jiné cukrovinky, jejich popularita explodovala.
Britské kavárny
Kávovny se nadále šířily, přičemž první v Británii se otevřel v roce 1652. Přestože jeho popularita v Evropě rostla, nápad dorazil do Anglie znovu z Turecka. Anglický obchodník, který obchodoval s tureckým zbožím (včetně kávy), ho nechal dva ze svých služebníků, aby pro sebe podnikali. Zrodila se kavárna „The Turk's Head“.
Bylo to v anglické kavárně, kde slovo „tipy“ bylo poprvé použito pro odměny. Na přepážce seděla sklenice s nápisem „Pojištění pohotovosti“. Do sklenice vložíte minci, abyste ji mohli rychle podat.
Britové nazvali své kavárny jako „penny univerzity“. To byla cena za kávu a tam byla nalezena sociální vyšší třída podnikatelů. Ve skutečnosti malá kavárna provozovaná Edwardem Lloydem v roce 1668 byla takovým obchodním centrem. Nakonec se stala stále fungující loloydskou londýnskou pojišťovací společností.
Odtud se myšlenka rozšířila dále po Evropě; Itálie v roce 1654 a poté v roce 1672 v Paříži. Německo přijalo kavárnu poprvé v roce 1673.
Americká kavárna
Když byla Amerika kolonizována, kavárna rychle následovala. Role americké kavárny byla stejná jako v Anglii: hotspoty pro obchodní komunitu. Kavárna Tontine (1792) v New Yorku byla původním místem pro New York Stock Exchange, protože tam bylo vedeno tolik obchodů.
Přichází Espresso
Až do této doby podávaly kavárny pravidelnou kávu. Pak přišlo espresso. V roce 1946 vynalezla Gaggia komerční pístové espresso, které bylo mnohem jednodušší a bezpečnější než dřívější modely. Kavárna Gaggia v Itálii byla prvním místem, kde se tyto stroje používaly a nabízely espresso spolu s běžnou kávou. Narodil se moderní věk kaváren.
Moderní kavárny
Starobylá kavárna by se neměla zaměňovat s kavárnou posledních desetiletí. Kavárny jsou opravdu restaurace, které podávají typickou nabídku večeře spolu se základní kávou.
Tim Hortons z Kanady je dobrým příkladem oblíbené kavárny, která poněkud překonala základní „večeři“. Přestože slouží širokému jídlu, jsou známí po celé zemi díky své vynikající kávě. Přesto by je většina lidí neklasifikovala jako kavárna, protože nějakou dobu nesloužili espressu ani jiným nápojům na bázi espressa.
A kdo mohl zapomenout na nejoblíbenější a nejrozšířenější kavárnu ze všech, Starbucks? Svůj první obchod otevřeli v roce 1971 v Seattlu a vzali svět bouří s více než 8 000 místy.
Ať už dáváte přednost širokým řetězcům nebo místní nezávislé kavárně, uděláte krok do dlouhé historie kávy pokaždé, když se zastavíte na latte.
