John Kelly / Getty Images
- Celkem: 30 minut
- Příprava: 20 minut
- Cook: 10 minut
- Výnos: 4 šálky (8 porcí)
Zmrazený purpurový meloun má pozoruhodně krémovou strukturu, která téměř chutná jako zmrzlina.
I s dokonale zralým ovocem budete muset přidat trochu cukru, a to jak k tomu, aby se ovoce osladilo (mražené věci chutnají méně sladce, než by při pokojové teplotě), tak aby se textura namísto ledových kostek stala sorbetovou, skutečným smyslem této receptury je však odhalit co nejvíce přirozené chuti melounu.
Žádný cantaloupe? Žádný problém! Použijte jakýkoli meloun, který se vám líbí, i když méně sladké melouny mohou vyžadovat více cukrového sirupu než většina melounů.
Ingredience
- 1 šálek cukru
- 1 šálek vody
- 1 velký meloun (nebo meloun Crenshaw; meloun asi 4 libry)
Kroky, jak to udělat
Shromážděte ingredience.
V malém hrnci přiveďte cukr a 1 šálek vody k varu. Snižte teplo, abyste udrželi stabilní pokrm a vařte, dokud mírně nezhoustne, asi 10 minut. Odpojte teplo a nechte jej vychladnout na pokojovou teplotu.
Zatímco cukrový sirup vychladne, oloupeme, semeno a nakrájíme meloun na kostky: Odřízněte konce melounu a položte ho na řezací desce do svislé polohy (jedna ze sekaných stran dolů). Odstraňte slupku odříznutím podél stran po celou dobu. Meloun nakrájíme na polovinu, nabereme a zlikvidujeme semena a meloun nakrájíme na kostky.
Přeneste meloun do mixéru nebo do kuchyňského robotu a vířte, dokud zcela a úplně hladce a purpurově. Pravděpodobně to budete muset udělat v dávkách, ujistěte se, že každou dávku důkladně vyčistíte. Přeneste každou šarži do stejné velké mísy.
Přidejte přibližně polovinu vychlazeného cukerného sirupu do purpurového melounu. Chuť. Mělo by to být o něco sladší, než chcete, aby konečný sorbet chutnal. Přidejte více cukrového sirupu, asi 1 polévková lžíce najednou, až mírně přeskočte.
Směs zakryjte a chlazte v chladničce po dobu nejméně 1 hodiny až do noci. Chlazení směsi před zamrznutím pomůže zajistit, aby konečný sorbet měl creaplace texturu možnou, takže tento krok nevynechávejte, pokud tomu můžete zabránit.
Zmrazte směs ve výrobci zmrzliny podle pokynů výrobce.
Tipy
- Žádný výrobce zmrzliny? Bez obav. Chlazenou směs nalijte do kovové pekáče a zamrazujte, míchejte každých 30 až 60 minut, dokud nezmrzne. Ujistěte se, že škrábání ledové kousky ze stran pánve do středu. Jak dlouho to bude trvat, bude záležet na vašem mrazáku.
Varianty receptů
Tento recept dobře funguje s jakýmkoli melounem, včetně medovice a melounu, ale klíčem k skvělému finálnímu produktu je použití zralého a svěžím melounu. Pokud to není přirozeně sladké, o tento problém se postará přidání více cukerného sirupu.
- Chcete-li vyrobit pomerančový meloun, přidejte do mísy s melounem 1/4 šálku čerstvé pomerančové šťávy a volitelnou 1 lžíci Cointreau, triple sec nebo jiného pomerančového likéru a pokračujte v receptu. Podávejte sorbet v nabitých pomerančových polovinách a ozdobte pomerančovou kůrou. Pro osvěžující medovo-limetkový sorbet přidejte 1/4 šálku slazené limetkové šťávy (jako je Rose's) a volitelnou 1 polévkovou lžíci likéru Midori. Podávejte ji s limetkovou kůrou nebo snítky čerstvé máty, pokud je to žádoucí. Nahraďte meloun melounem, přidejte 1/4 šálku granátového jablka a volitelně 1 lžíci grenadinu. Pokud se vám líbí, podávejte kopeček tohoto sorbetu meloun-granátové jablko s několika čerstvými granátovými granáty.
Značky receptů:
- Sorbet
- dezert
- americký
- podzim
