Salteña de carne. Marian Blazes
- Celkem: 7 hodin 30 minut
- Příprava: 6 hodin
- Cook: 90 minut
- Výnos: 14 empanadů (14 porcí)
Salteñas de carne jsou ikonickými empanadami Bolívie. Jsou však pojmenovány po argentinském městě Salta kvůli jedné ženě, která se stala známou osobností v jihoamerické politice 19. století.
Salteñas mají dva hlavní rysy, které je odlišují od většiny empanad. Repulgue neboli „pletený“ šev, který těsní empanadu, je umístěn nahoře. Také tyto empanady se pečou ve svislé poloze, nikoli na jejich straně.
Salteñas lze jíst kdykoli během dne a často se podává s bolivijskou salsou zvanou llajua . Obzvláště jsou oblíbené jako polední občerstvení a lze je snadno najít u prodejců ulic. Nezapomeňte je jíst opatrně shora, abyste šťávu nerozlili dolů na přední část vaší košile.
Ingredience
- Pro plnění:
- 2 středně brambory
- 4 šálky kuřecího masa (nebo hovězího)
- 1 velká cibule (nakrájená na kosti)
- 1 červená paprika (naočkovaná a nakrájená na kostičky)
- 2 polévkové lžíce rostlinného oleje
- 1 libra dušené hovězí maso
- 2 polévkové lžíce aji panca pasty
- 1 lžička kmínu
- 1 lžička papriky (uzená)
- 1 čajová lžička oregano
- Dash sůl (podle chuti)
- Dash černý pepř (podle chuti)
- 1/2 šálky hrášku (zmrazené)
- 1 (1/4 oz.) Želatina (neochutená)
- 1/2 šálku vody
- 14 až 16 oliv (zelená)
- Pro těsto:
- 4 šálky mouky
- 4 polévkové lžíce másla
- 5 polévkových lžic zeleniny zkrácení (nebo sádlo)
- 1 polévková lžíce achiotu
- 1/4 šálku cukru
- 3/4 šálku vody
- 1 lžičková sůl
- 1 vejce
Kroky, jak to udělat
Vyplňte
Plnění salteñas se také liší od jiných empanadů. Je to mnohem odšťavňovač se spoustou dušené tekutiny doprovázející maso a zeleninu.
Želatina se přidává do náplně, dokud je ještě horká. Směs se poté ochladí, dokud nezhoustne, což usnadňuje manipulaci při tvarování salteñas. Jak Salteñas peče, želatina se roztaví a vývar se znovu stává tekutinou. Je to pěkný trik, který udržuje Salteñy před zamlžením.
Oloupejte brambory a nakrájejte je na kostičky o velikosti 1/2 palce.
V pánvi přiveďte kuřecí nebo hovězí vývar k varu. Přidejte brambory a vařte do měkka, pokud je propíchnuta vidličkou. Vypusťte brambory, připravte vývar a odložte stranou.
Nakrájejte hovězí maso na malé 1/2 palce.
Do velké, těžké pánve přidejte 2 polévkové lžíce oleje a hovězí maso opékejte, dokud na všech stranách nehnědne. Odstraňte hovězí maso z pánve a odložte stranou. Odstraňte všechny kromě 2 polévkových lžic tuku zbývajícího v pánvi.
Přidejte pánvi aji, cibuli a papriku do pánve a restujte, dokud cibule nezměkne (asi 3 až 4 minuty).
Přidejte kmín, papriku, oregano a restujte několik minut.
Přidejte hovězí maso zpět na pánvi a vařte za míchání po dobu 2 až 3 minut.
Přidejte vyhrazený vývar (z vaření brambor) na pánvi. Ochutnejte solí a pepřem.
Vařte hovězí maso a zeleninu na mírném ohni, dokud není hovězí maso něžné (asi 30 až 40 minut). V případě potřeby přidejte další vývar.
Ochutnejte solí a pepřem. Zamíchejte vařené brambory a hrášek a míchejte, dokud se nezahřeje.
Želatina se rozpustí v 1/2 šálku vody. Do hovězí směsi přidejte vodu a dobře promíchejte.
Vyjměte z tepla a přeneste jej do kastrolku. Chlaďte až do úplného vychladnutí.
Připravte těsto
Zatímco náplň chladí, můžete těsto připravit. Udělejte to hned, protože je třeba chvíli odpočinout.
Vložte mouku do velké mísy.
V malém hrnci kombinujte zeleninový tuk, máslo a achioty. Zahřejte na střední až do horkého stavu.
Přidejte horkou tukovou směs do mouky a promíchejte dřevěnou lžící. Pomocí prstů rovnoměrně rozložte tuk moukou, dokud se nerozpadne.
V malém hrnci vmíchejte cukr a sůl do vody a zahřívejte, dokud se cukr nerozpustí a směs nebude horká. Tuto směs horké vody zamíchejte do moučné směsi spolu s vejcem.
Směs promíchejte, dokud nevytvoří hladké těsto, pokud se těsto zdá suché, přidejte 1 až 2 polévkové lžíce vody. Odložte těsto na 30 minut až hodinu.
Sestavte a péct Salteñas
S oběma prvky salteñas připravených, nyní je čas je sestavit a péct.
Rozdělte těsto na 2-uncí (asi o velikosti golfového míče). Zatlačte každou kouli do plochého kola a nechte 5 minut odpočinout.
S válečkem připevněte každé kolo těsta do většího oválného tvaru, který má průměr asi 5 až 6 palců.
Předehřívejte troubu na 375 F.
Umístěte 2 polévkové lžíce chlazené náplně do středu těsta. K náplni přidejte olivu. Přeložte těsto na polovinu přes náplň a okraje sevřete tak, aby těsto těsně utěsnilo. Pokud chcete lesklejší krustu, na každou salteñu naneste směs 1 vaječného žloutku a 2 lžíce mléka.
Umístěte saláty na plech na pečení, opleteme a pečte 20 až 25 minut, nebo do zlatohně.
Značky receptů:
- fazole
- příloha
- jihoamerický
- oslava
