Humr Thermidor. Dorling Kindersley / Getty Images
- Celkem: 50 minut
- Příprava: 20 minut
- Cook: 30 minut
- Výnos: 2 humři (4 porce)
| Pokyny pro výživu (na porci) | |
|---|---|
| 1001 | Kalorie |
| 81 g | Tlustý |
| 30 g | Sacharidy |
| 33 g | Protein |
| Nutriční hodnoty | |
|---|---|
| Porce: 2 humři (4 porce) | |
| Množství na porci | |
| Kalorie | 1001 |
| % Denní hodnota* | |
| Celkový tuk 81 g | 104% |
| Nasycený tuk 29g | 144% |
| Cholesterol 434 mg | 145% |
| Sodík 5598 mg | 243% |
| Celkový obsah uhlohydrátů 30 g | 11% |
| Dietní vláknina 2g | 8% |
| Protein 33g | |
| Vápník 409 mg | 31% |
| *% Denní hodnoty (DV) vám řekne, kolik živiny v jídle přispívá k denní stravě. 2 000 kalorií denně se používá pro obecné výživové poradenství. |
Lobster Thermidor je klasický recept, který je vždy showstopper při jakékoli zvláštní příležitosti. I když to má pár kroků, žádný z nich není zvláště tvrdý nebo vyžaduje pokročilé techniky vaření. Náš recept je rozdělil, takže je dost snadné, aby ho následoval kuchař.
Použijte novou Anglii nebo ostnatého humra a získejte pokud možno čerstvý estragon, protože jeho vůně a chuť jsou krásné, když jsou čerstvé. Borovice byliny spolu s sherry má obrovský dopad na konečnou chuť.
Pokud jste nikdy nevařili humra, pamatujte, že u těchto měkkýšů je toho méně. Zkuste se tedy držet receptů nebo použít jen velmi málo ingrediencí, protože příliš mnoho věcí současně maskuje jedinečnou a jemnou chuť jeho masa. Nezapomeňte použít 1 nebo 1, 5 libry humra na osobu, protože konečný výnos přinese asi 4 až 8 uncí masa na osobu.
Ingredience
- Pro humra:
- 2 humři
- 2/3 šálku olivového oleje
- Pro omáčku Béchamel:
- 4 polévkové lžíce másla
- 3 polévkové lžíce víceúčelové mouky
- 1/2 šálku (humr, ryba nebo kuře)
- 1 šálek mléka
- Sůl (podle chuti)
- Čerstvě mletý černý pepř (podle chuti)
- Pinch muškátový oříšek
- Pro Thermidor:
- 2/3 šálku bílého vína
- 3 polévkové lžíce sherry (suché)
- 1 šálek (humr, ryby nebo kuře)
- 2 až 3 šalotky (jemně nasekané)
- 1 až 2 polévkové lžíce estragonu (čerstvé, nasekané)
- 2 velké žloutky
- 3/4 šálku těžkého krému
- 1 lžička suché hořčice
- Ozdoba: sladká nebo horká paprika
Kroky, jak to udělat
Poznámka: Přestože k tomuto receptu existuje několik kroků, je toto humrové jídlo rozděleno do funkčních kategorií, aby vám pomohlo lépe naplánovat přípravu a koksování.
Připravte humra
Shromážděte ingredience.
Předehřejte troubu na 400 F.
Ostrým kuchařským nožem rozdělte živého humra na polovinu. Začněte stranou hlavy a pracujte nožem zpět k ocasu. Počínaje čelním koncem proces humra okamžitě zabije.
Humr otřete olivovým olejem a pečte 15 minut v předehřáté troubě.
Připravte Béchamel omáčku
V malém pánvi nebo pánvi připravte kroužek rozpuštěním másla a přidáním mouky po jedné lžičce. Důkladně promíchejte, dokud není veškerá mouka v hrnci, a vařte, dokud není světlá nebo karamelová, asi 3 až 4 minuty.
Přidejte 1/2 šálku pažby a dobře promíchejte.
Nechte směs zchladnout, poté pomalu přidejte mléko a za stálého míchání.
Po opětovném smažení směsi přidejte trochu soli a pepře podle chuti a poté muškátový oříšek. Dávejte pozor, abyste nenechali vařit béchamel.
Odstraňte z tepla a rezervy.
Vytvořte Thermidor
Sejměte humra z trouby a nechte jej vychladnout.
Pomocí vidlice vyjměte veškeré maso ze všech částí humra.
Sekejte maso humra hrubě.
Do malé pánve přidejte víno, sherry, 1 šálek humra, šalotky a estragon a vařte, dokud není hustá v konzistenci, téměř jako glazura.
Přidejte tuto glazuru do bešamelové omáčky, kterou jste předtím vyrobili, a dobře promíchejte, abyste ji zkombinovali.
V samostatné misce smíchejte smetanu s žloutky.
Pomalu přidejte část smetany béchamel-glazura do krému za stálého míchání.
Když dostanete asi 1/2 šálku horké směsi do misky s vaječnými žloutky a smetanou, vše nalijte zpět do zbytku směsi béchamel-glazura. Zmírněním smetanové a vaječné směsi nedostanete míchaná vejce v omáčce.
Přiveďte k varu, ale nenechte vařit.
Podle chuti přidejte hořčici a sůl. Vaříme, dokud omáčka nezhoustne a neodstraní.
Do omáčky přidejte humrové maso a dobře promíchejte.
Sestavte jídlo
Předehřejte troubu na 375 F.
Naplňte prázdné mísy humra touto směsí a pečte 5 až 8 minut v předehřáté troubě. Alternativně můžete jíst Thermidor mimo skořápky samostatně s křupavým chlebem nebo přes vaječné nudle.
Když posloužíte jako ozdoba, posypte trochu papriky přes vrchol.
Užívat si!
Značky receptů:
- Humr
- entrée
- francouzština
- nový rok
