Fabio Pagani / EyeEm / Getty Images
Vepřové maso je běžné maso v italské regionální kuchyni. Každé město, město a region v Itálii má své speciality. Některé z těchto specialit se staly klasikou, kterou najdete v italských komunitách roztroušených po celém světě. Tento seznam použijte jako základní nátěr pro italské vepřové pokrmy, které byste si mohli připravit doma, nebo jako průvodce při další návštěvě italské lahůdky, řezníka nebo regionální restaurace.
Toskánská vepřová panenka vařená v mléce (Arista al Latte)
Tento toskánský recept je skvělý, citrónový způsob, jak připravit vepřová panenka, kterou lze také provést dopředu. Název Arista se používá pro pečené vepřové maso v Toskánsku a vychází z ekumenické rady s řeckou pravoslavnou církví.
Neapolitan Pork Rotolini (Braciole di Maiale)
Jedná se o tradiční neapolský recept na vepřové braciole (plátek vepřového), který se válí kolem náplně se sýrem, parmskou šunkou, rozinkami a piniovými oříšky. Je to elegantní jídlo k večeři se sklenkou červeného vína.
Cassoeula
Tato vydatná milánská polévka zahrnuje vepřové maso, klobásu a zelí. Zkuste to vyrobit (nebo objednat v restauraci) pro ty, kteří ocení kuchyni snout-to-ocasu, protože kromě žeber a vepřové kůry používá prasečí klusák a prasečí ucho. To může být pro některé lidi příliš klasické.
Prasátko pečené na kojence (Maialino allo Spiedo)
Každá italská oblast má svůj vlastní recept na pečení prasete. Oheň, selata a čas se rovnají skutečné klasické italské kuchyni.
Salumi
Vepřové maso je základem většiny italských uzenin, které se společně nazývají salumi. Tradičně se na podzim zabíjeli prase a tato uzená masa byla po celou zimu stabilní. Dozvíte se o různých typech nalezených v regionech Itálie, včetně prosciutta, salámu, uzenin a pancetty.
Toskánský salám (Salame Toscano)
Tento toskánský řez můžete vyrobit z receptu z rukopisu z roku 1772. Je ochucený skořicí, hřebíčkem, muškátovým oříškem a česnekem. Budete potřebovat chladné místo, abyste ho vyléčili čtyři až devět měsíců.
Toskánská Finocchiona Salami
Tento salám s příchutí fenyklu lze vyrobit doma. Budete potřebovat čas, protože recept vyžaduje, aby saláma stárla čtyři měsíce.
Toskánské vepřové maso (Spezzatino di Maiale)
Tento klasický guláš používá libové vepřové maso, rajčatovou omáčku a cannellini nebo brusinkové boby. Perfektní pro zahřátí chladné italské noci.
Toskánská vepřová pečeně (Porchetta)
Pečené prase je ideální piknikové jídlo a také docela dobré jako součást slavnostního jídla (i když ne nesmírně elegantní). Tento recept používá malé prase. Na veletrzích jsou větší prasata pečena a krájena na sendviče. Je to běžné pouliční jídlo ve střední Itálii.
Toskánská klobása: La Salsiccia di Lucca
Tyto klobásy lze připravovat a používat čerstvé nebo je můžete na chladném místě zrát tři až čtyři dny. Výsledkem je jemná klobása, která je chutná na grilu a můžete ji také použít v polévce.
