Maria Kallin / Getty Images
Ať už si zakoupíte mleté hovězí maso v supermarketu nebo si sami rozdrtíte své vlastní hovězí maso, je důležité důkladně vařit mleté hovězí maso. Důvodem je, že nedokonale mleté hovězí maso může obsahovat nebezpečné bakterie, jako je E. coli a Salmonella.
Potraviny jsou kontaminovány bakteriemi mnoha způsoby. V případě masa se to může stát kdekoli v dodavatelském řetězci, od farmy, kde je hovězí maso pěstováno, do supermarketu nebo řeznictví, kde je kupujete. Dokonce ji můžete kontaminovat sami doma pomocí nádobí nebo krájecí desky (kvůli křížové kontaminaci) nebo rukama.
Z velké části však tyto bakterie umírají, když je vaříte. Teploty 165 ° F nebo vyšší jsou dostatečné k vyhlazení bakterií přenášených potravinami, a to je magická teplota, na kterou střílíme. To je neomylný, když vyrábíte hovězí tacos nebo masovou omáčku pro lasagne. Ale co hamburger?
Mleté hovězí maso by mělo být dobře připraveno
Pokud jde o vaření mletého hovězího masa, 165 F znamená dobře provedené. To znamená, že uprostřed hamburgeru byste nikdy neměli vidět růžovou. Správně, dny, kdy bylo bezpečné jíst středně vzácný hamburger, jsou bohužel za námi.
Způsob, jak dosáhnout dobrých hamburgerů, je jejich vaření po dobu 3 až 4 minut na stranu, v závislosti na tom, jak jsou silné a jak je váš gril nebo pánev horký. Teplotu s okamžitým odečtem můžete použít ke kontrole teploty, abyste se ujistili - i když hamburgery pečete v troubě. Ale jakmile vaříte své hamburgery tímto způsobem několikrát, dostanete to na kloub.
Mleté hovězí maso se liší od Steak
Možná si říkáte: „Proč musím vařit své hamburgery dobře, když je v pořádku vařit moje steaky středně vzácné? Hovězí maso je hovězí, že?“
Ano, ano a ne. Jednak, v případě steaku nebo pečeně, tyto bakterie visí pouze na povrchu masa, nikoliv na vnitřku. A protože povrch steaku nebo pečeně je první částí, která se uvaří, je bezpečné vařit steaky nebo pečené na středně vzácné.
Mleté hovězí maso, na druhé straně, začíná jako velký prvotní řez jako hovězí sklíčidlo. Řekněme, že na povrchu masa jsou bakterie. Když prochází mlýnkem, celá plocha povrchu se víří skrz, takže všechny bakterie, které byly na povrchu, jsou nyní rovnoměrně rozmístěny v celém masu.
Stojí za zmínku, že bakterie jsou nyní rovnoměrně rozmístěny v mlýnku na maso, což znamená, že bude kontaminován i další kus masa. Opravdu se musíte zeptat sami sebe, jak jste přesvědčeni, že řezník důkladně čistí a dezinfikuje tento mlýnek na maso po každém použití? V rušném řeznictví je odpověď pravděpodobně nejistá. (Což je další důvod, proč musíte mít skvělého řezníka.)
Vařte mleté hovězí maso na 165 F
Způsob přípravy sebevědomí při přípravě mletého hovězího masa je vařením mletého hovězího masa na minimální vnitřní teplotu 165 F. Tímto způsobem si můžete být jisti, že zabijete bakterie jak na povrchu, tak na jakémkoli uvnitř hamburgeru.
Všimněte si, že i když doma brousíte své vlastní hamburgery, nedává vám to volný průchod, abyste vařili své hamburgery méně než dobře. Jistě, broušení vlastních hamburgerů nabízí větší klid, pokud jde o to, co jde do mletého hovězího masa. Pokud to sami rozdrtíte, přesně víte, co je v něm, což je více, než můžete říci pro mnoho komerčně mletého hovězího masa. V některých případech nemusí balení mletého hovězího masa, které si koupíte v obchodě, nutně pocházet od jediné krávy.
Pokud je to trochu děsivé, ale nejste doma na mletí vlastního masa doma, můžete si nechat řezníka rozdrtit kousek hovězího sklíčidla přímo tady v řeznictví. Dobrý řezník to rád za vás udělá (ale pamatujte, že nevíte, jak čistý je mlýnek na maso).
A co choroba šílených krav?
Broušení vlastního masa (nebo nechání řezníka to udělat) je také dobrý způsob, jak se vyhnout takovým problémům, jako je šílená nemoc krav. Nebezpečí začíná u nemocných krav, což je dost špatné, ale pak se kousky těch krav, které neměly být v masu - jako tkáň míchy a co ne - přimíchávají omylem nebo nedbalostí. Není příjemné ani myslet, natož jíst.
Je třeba poznamenat, že ani vaření mletého hovězího masa na 165 ° F nestačí k prevenci šílených chorob krav. To proto, že šílená kráva není způsobena bakteriemi, ale spíše druhem abnormálního proteinu. Naštěstí šílená kráva v těchto dnech není příliš běžná díky přísným testům a dalším předpisům prováděným USDA.
