Smrk jíst / Anfisa Strizh
Proč vařit husí
Husa je velmi mastná, podobná kachně. Jsou dostatečně velké, aby sloužily velkému davu: v ballparku o hmotnosti 10 až 12 liber pro mladou husí. (Abych byl přesný, to, co pečíme, je technicky gosling, asi 6 až 8 měsíců věku.) Stejně jako kachna je to také pták červeného masa a husa prsa má být vařena středně vzácná. Budete chtít pečlivě sledovat vaření, přelitá husa není jako přebalené kuře nebo krůta. Místo toho, aby ztuhlo a ztuhlo, stane se houževnatým a žvýkacím a chutí jako játr.
Připravte Husa
Budete si chtít koupit husu s krmením zrnem. Čerstvé husy jsou obvykle k dispozici po většinu roku (duben až leden) a zmrazené jsou k dispozici celoročně. Pokud dostanete zmrazenou, rozmrazte ji v chladničce, stejně jako v případě zmrazené krůty. U husí 10 až 12 liber očekávejte, že to bude trvat 48 hodin. Po rozmrazení nechte husí sedět při pokojové teplotě půl hodiny, než začnete vařit. (Udělej to také s čerstvým.)
V tělní dutině mohou být celé tuky tuku, které byste měli vytáhnout. Ořízněte ocas a uvolněné chlopně kůže kolem otvoru v tělové dutině. Uložte tyto bity! Husí tuk je úžasná věc. Můžete jej vykreslit k použití na opékání prsou a také na výrobu pečených brambor. Jednoduše hodte tuk do malého hrnce spolu s asi šálkem vody. Vařte, dokud se tuk neroztaví, potom zchlazený tuk zchlaďte a seškrábněte z vrcholu.
Ujistěte se, že vytáhnete giblets a používat krk zejména, aby se omáčka. Gizzard je také dobrý pro omáčku, ale přeskočte játra, srdce a ledviny, protože jejich chuť může být o hodně větší.
Vykreslování tuku
Vzhledem k tomu, husa má velké množství tuku pod kůží, musíte ji vykreslit tak, abyste se při jídle nejen kousali do plných tuků. Poměrně pár pečených husích receptů začíná pařením husy, aby se rozložil tuk. Někdy po napařování následuje dusění, zakončení zhnědnutím kůže.
Jako technika vaření je to naprosto platné, ale není to technicky pečení. Husa uvařená tímto způsobem nebude mít křupavou kůži a křupavá kůže je jedním z vrcholů pečené husy.
Husu můžete napařit, aby se tuk rozložil a poté pečil. Pokud tak učiníte, budete muset nechat husí vyschnout přes noc, abyste zajistili, že se kůže při pečení rozpadne. Chcete-li zahájit vykreslování, budete potřebovat pekáč s roštem, teploměr s okamžitým čtením a teploměr digitální sondy.
Kroky na pečení hus
Předehřejte troubu na 350 F.
- Připravte husí píchnutím kůže těžkou kalibrační jehlou nebo pojistným špendlíkem. Píchněte pod úhlem, takže nejdete příliš hluboko. Chcete pouze propíchnout kůži a tuk, nikoli maso pod ním. Důvod uvnitř a vně s košerskou solí a čerstvě mletým černým pepřem. Polovinu jablka, pomeranče a cibule napěchujte a vložte je do dutiny spolu s čerstvým šalvějem. Vložte stojan do pánve a hus do stojanu. Nalijte 2 šálky horké vody do pánve a přeneste do trouby. Pečte asi 40 minut, poté pomocí teploměru s okamžitým odečtením vezměte teplotu na prsou. Pokud hodnota klesne pod 130 ° F, ponechte ji a za několik minut ji znovu zkontrolujte. Jakmile se teplota prsu odečte mezi 130 a 140 F, vyjměte husí a vyřezejte ňadra. Položte je stranou a zakryjte fólií. Mléčné maso by mělo vypadat růžově. Vložte teploměr sondy do nejhlubší části stehna a nastavte výstražnou teplotu na 170 F. Vraťte ptáka do trouby a pečte, dokud výstraha teploměru nezhasne, dalších 30 až 40 minut. Vyjměte husí z trouby, přikryjte fólií a nechte ji odpočívat po dobu 15 minut. Nechte horkou pánev opéct, přidejte trochu z taveného husího tuku a prsa na prsou po dobu asi 4 minut vyžehlujte, až bude pokožka super. křupavé a zlatohnědé. Odložte stranou. Odřízněte nohy a křídla a stejným způsobem je opřete o stranu dolů. Mezitím prsa nakrájejte na malé předpětí. Když jsou nohy a křídla pěkně opečené, odstraňte je z tepla.
Kapalina na dně pánve je cenná. Nalijte ji do nádoby a nechte ji vychladnout. Tuk stoupá na vrchol a tekutinu níže můžete použít pro zásoby.
Co se týče tuku, stojí za to jeho hmotnost ve zlatě. Slouží k pečení brambor, pečení zeleniny, kastrolu nebo kdekoli, kde byste použili máslo. Může dokonce sloužit jako zkrácení pro koláčové kůrky nebo jiné pečené dobroty.
