13-úsměv / Getty Images
- Celkem: 2 hodiny 15 minut
- Příprava: 2 hodiny
- Cook: 15 minut
- Fermentace 1 - 2 roky: 17, 545 hodin
- Výnos: 3 1/2 kvartu (22 porcí)
Mnoho lidí slyšelo o pampeliškovém víně, ale mnoho z nich nemělo to potěšení, že ho skutečně ochutnají - nebo ho vyrobí! Tento recept zachycuje slunečnou barvu jarní pampelišky v lahvi. I přes cukr v receptu je výsledkem po kvašení lahodné suché víno. Pokud jste ještě nikdy neudělali víno, buďte trpěliví - kvašení trvá asi dva roky.
Ingredience
- 2 kvítky pampelišky květiny
- 1 litr vody (filtrováno)
- 3 citrony (šťáva a kůra)
- 3 pomeranče (šťáva a kůra)
- 1 1/2 libry cukru
- 3/4 liber zlaté rozinky (sekané)
- 1 lžička kvasnicové živiny (nebo 2 polévkové lžíce kukuřičné mouky)
- 1 (5-gramové) paketové vinné kvasnice nebo 1/2 čajové lžičky na pečení
- Volitelné : jednoduchý sirup
Kroky, jak to udělat
Shromážděte ingredience.
Odřízněte většinu kalichů (zelené části) ze základny květů a všech stonků. To je v pořádku, pokud se trochu zelené dostane dovnitř, ale příliš mnoho povede k hořkému vínu. Kompostujte nebo zlikvidujte kalichy a stonky. Oříznuté lístky vložte do nereaktivní nádoby (bez hliníku, mědi nebo železa).
Přiveďte vodu k varu a nalijte ji na okvětní lístky. Nechte směs sedět 2 hodiny.
Umístěte cedník obložený cheeseclothem nebo máslem na máslo na velký nereaktivní hrnec a prošlehejte pampelišky. Jemně přitlačte na květiny, abyste získali co největší množství tekutiny. Kompostujte nebo zlikvidujte lístky pampelišky.
Umístěte hrnec na vysokou teplotu a přiveďte napjatou pampelišku do varu.
Vmíchejte citrusové šťávy a cukr a míchejte, abyste cukr rozpustili.
Přidejte citronovou a pomerančovou kůru a nakrájené rozinky. Vyjměte z tepla a nechte jej vychladnout.
Když se směs ochladí na pokojovou teplotu, zamíchejte kvasnicovou výživu nebo kukuřičnou moučku a víno nebo pečivo.
Zakryjte a nechte při pokojové teplotě po dobu 10 až 14 dní za stálého míchání 3krát denně.
Napětí do sanitizovaného jednolitrového džbánu a pečeť buď fermentačním zámkem (k dispozici od online domácích pivovarských a vinařských potřeb), nebo balónkem s jediným špendlíkem. Špendlík umožňuje plynům unikat během aktivní fermentace, ale balón stále udržuje škodlivé bakterie mimo.
Po 3 týdnech sifon nebo opatrně nalijte tekutinu do jiného dezinfikovaného džbánu a zanechejte za sebou jakýkoli kvasnicový sediment.
Pokud je mezi vínem a okrajem láhve více než 2 palce, doplňte jej jednoduchým sirupem stejných dílů cukru a vody.
Když je víno čiré, spíše než zakalené, počkejte dalších 30 dní a poté sifon nebo opatrně nalijte do jiného džbánu, přičemž na dně zůstane jakýkoli kvasnicový sediment.
Namontujte vzduchový uzávěr nebo vztyčený balón.
Tento postup opakujte každé 3 měsíce po dobu 9 měsíců, dokud se na dně džbánu již nevytváří téměř žádný sediment.
Nálevka do dezinfikovaných lahví.
Cork láhve (možná budete chtít získat ruční korek od vinařské dodavatelské společnosti. Jsou levné a mnohem lépe vykonávají bezpečnou korekci lahví).
Věk před dalším rokem před pitím.
Pampeliška vína stojí za to počkat!
Podávejte a užívejte si!
Značky receptů:
- víno
- americký
- jaro
- nápoj
