Smrk / Julia Hartbeck
- Celkem: 50 minut
- Příprava: 30 minut
- Cook: 20 minut
- Vařící hovězí maso: 2 hodiny
- Výnos: 60 bitterballen (20 porcí)
| Pokyny pro výživu (na porci) | |
|---|---|
| 310 | Kalorie |
| 13 g | Tlustý |
| 25 g | Sacharidy |
| 22 g | Protein |
| Nutriční hodnoty | |
|---|---|
| Porce: 60 bitterballen (20 porcí) | |
| Množství na porci | |
| Kalorie | 310 |
| % Denní hodnota* | |
| Celkový tuk 13g | 17% |
| Nasycený tuk 6g | 30% |
| Cholesterol 59 mg | 20% |
| Sodík 438 mg | 19% |
| Celkový obsah uhlohydrátů 25 g | 9% |
| Dietní vláknina 2g | 8% |
| Protein 22g | |
| Vápník 111 mg | 9% |
| *% Denní hodnoty (DV) vám řekne, kolik živiny v jídle přispívá k denní stravě. 2 000 kalorií denně se používá pro obecné výživové poradenství. |
Bitterballen jsou menší, kulatější verze kroketů ve tvaru klobásy. Tyto hluboce smažené lahůdky, které obvykle obsahují masové ragú, jsou často podávány jako svačina v nizozemských barech a kavárnách a mohou být také součástí výběru smažených prstových jídel, zvaných bittergarnituur .
I když se tato pochoutka často překládá jako „hořké koule“, nemá hořkou chuť. Název ve skutečnosti odkazuje na tradici servírování těchto smažených občerstvení s hořkými kousky, jako je jenever, ačkoli se dnes s pivem častěji těší. A mohutnou skvělou kombinaci, kterou můžeme přidat.
Existuje nespočet variací na téma, od telecího masa po zeleninu a od krevety po sýr, ale tato hovězí verze je klasická. Jen podávejte s jemnou hořčicí, jako je Dijon.
Ingredience
- Pro maso
- 2 libry dušené hovězí maso
- 1 velká cibule (kvarter)
- 1/2 lžičky černého pepře
- 1 bobkový list
- 2 hřebíček
- Málo větviček čerstvé tymián
- Pro hovězí kuličky
- 4 unce másla
- 1 šálek univerzální mouky
- 2 šalotky (nasekané)
- 2 šálky mléka
- 2 šálky hovězího masa (vyrobené z vaření masa)
- 5 listů neochorené želatiny (nebo 5 čajových lžiček práškové neochutené želatiny)
- 1/2 šálku studené vody
- Sůl (podle chuti)
- Pepř (podle chuti)
- Muškátový oříšek (podle chuti)
- 1 parta plochých listů petrželky (jemně nasekané)
- 1 polévková lžíce Dijonské hořčice
- Pro dýchání
- 1/2 šálku univerzální mouky
- 1 až 2 velká vejce (rozbité)
- 4 šálky strouhanky (čerstvé)
Kroky, jak to udělat
Poznámka: I když existuje několik kroků k tomuto receptu, jsou tyto bitterballeny rozděleny do funkčních kategorií, aby bylo možné lépe plánovat vaření.
Vařte hovězí maso
Shromážděte ingredience.
Smrk / Julia Hartbeck
Umístěte hovězí maso na velkou pánev s dostatečným množstvím vody na zakrytí masa. Přiveďte to k varu.
Smrk / Julia Hartbeck
Odsypte pěnu a přidejte cibuli, pepře, bobkový list, hřebíček a tymián.
Smrk / Julia Hartbeck
Přiveďte zpět k varu, snižte teplotu a nechte několik minut vařit, dokud maso nebude jemné.
Smrk / Julia Hartbeck
Vyjměte maso a nechte ho vychladnout.
Smrk / Julia Hartbeck
Vařicí tekutinu napněte a odložte pro pozdější použití.
Smrk / Julia Hartbeck
Když je maso v pohodě, nakrájejte ho na malé kostky.
Smrk / Julia Hartbeck
Vytvořte směs hovězího masa
Shromážděte ingredience.
Smrk / Julia Hartbeck
Ve velké pánvi udělejte roux s máslem, moukou a nasekanou šalotkou.
Smrk / Julia Hartbeck
Pomocí krému připravte salpicon (směs mletého hovězího masa) přidáním mléka a 2 šálků napuštěné tekutiny pro vaření hovězího masa.
Smrk / Julia Hartbeck
Nechte ji vařit, snižte teplotu a nechte ji 30 minut vařit, za stálého míchání.
Smrk / Julia Hartbeck
Želatinu rozpusťte v 1/2 šálku studené vody a přidejte do vroucího salpicon za stálého míchání.
Smrk / Julia Hartbeck
Přidejte sůl, pepř, muškátový oříšek, petržel, hořčici a nakrájené hovězí maso, dobře promíchejte.
Smrk / Julia Hartbeck
Zakryjte plastovým obalem a chlazte do chladu.
Smrk / Julia Hartbeck
Shape and Fry the Beef Balls
Shromážděte ingredience.
Smrk / Julia Hartbeck
Rozvařte lžičky směsi salikonů na čisté, stejně velké koule - celkem asi 60.
Smrk / Julia Hartbeck
Chlebejte je dvakrát.
Smrk / Julia Hartbeck
Mezitím olej zahřejte v fritéze na 356 F / 180 ° C.
Smrk / Julia Hartbeck
Smažte bitterballen v dávkách až do zlaté.
Smrk / Julia Hartbeck
Vyjměte z fritézy a vypusťte papírovou utěrku.
Smrk / Julia Hartbeck
Podávejte jim horkou dijonskou hořčicí.
Smrk / Julia Hartbeck
Užívat si!
Smrk / Julia Hartbeck
Značky receptů:
- krokety
- předkrm
- holandský
- den boxu
