Mifflin
Podpěra nože je tlustá křižovatka mezi rukojetí a čepelí nože, která zajišťuje hladký přechod z čepele do rukojeti. Podpěra posiluje nůž, zvyšuje trvanlivost a poskytuje protiváhu. Protože je rukojeť lehčí než čepel, přispívá posilovač k lepší rovnováze a zlepšuje kontrolu.
Kuchařské nože plné kvality, profesionální kvality, budou mít často podpěru. Podpěry se obvykle vyskytují na kovaných nožích, přičemž tloušťka podložky ukazuje tloušťku původního kusu oceli.
K nožům, které byly laserem vyříznuty nebo vyraženy z role plechu, lze také přidat podpěru. Japonským stylům, jako je shunkový nůž s držadlem wa, postrádá podpěru úplně.
Druhy kulinářských nožů na nože
U nožů s plným podepřením se tento kus může rozšířit až na dno čepele. Větší plný podpěra může mít funkci ochranného štítu, která zabraňuje kontaktu s nožovou čepelí během jejího používání.
Některé nože mají polopěch, který je broušený, aby umožnil plné využití ostří nože při sekání. Pološepel také usnadňuje ostření ostří ve srovnání s ostřením úplného vzpěru.
Výhody a nevýhody plného nože nože
Ostatní kuchaři si zvykli na podepření oblíbeného nože a měli rádi tvar a manipulaci s nožem. Porovnáte-li dva různé německé nože od stejného výrobce, zjistíte, že existuje rozdíl ve tvaru čepele mezi modely s úplným podepřením a polopolohovadlem, což má za následek jiný úhel pro řezání.
Při sekání a nejběžnějších kuchyňských úkolech bude poloplášť nebo nůž bez podložky dobře fungovat. Pro tyto úkoly budete moci použít celou délku čepele. Pokud také ostříte nůž často (například každý den, pokud se v restauraci nebo komerční kuchyni intenzivně používá), bude mnohem snazší ostřit nůž bez podložky. Při čištění ostrým koncem u tanga budete muset být opatrnější prsty a ručníky.
Zda si vyberete nůž s podstavcem nebo ne, bude záležet na tom, jak se cítí a na co jste zvyklí. Někteří kuchaři dávají přednost jedné před druhou, zatímco jiní kuchaři používají různé úkoly pro různé úkoly. Při nákupu nože zvažte všechny prvky nože, včetně kvality, délky, tvaru a tloušťky nože a tvaru, designu a materiálu držadla. Rovněž zvažte, jak budete nůž naostřit, a ujistěte se, že máte k tomu nástroje.
