Diana Rattray
Okra je běžný v jižní kuchyni (stejně jako v indické, na Středním východě a v mnoha afrických kuchyních), ale v ostatních částech USA je méně známý. Pokud se vaří rychle, okra je křupavá; zatímco dlouhé, pomalé vaření způsobuje, že lusky jsou roztaveně jemné. Okra může být skvěle slizký, ale existují způsoby, jak to zmírnit (jak je diskutováno níže) nebo využít jako zahušťovadlo, což je způsob, jakým se okra používá v gumbo.
Okra sezóna
Ve většině USA je okra v nejlepším případě od července do září. Okra má rád horké podnebí a daří se mu v zapařeném a vlhkém počasí.
Jak koupit Okra
Hledejte hladké, nepoškozené lusky. Zelená okra by měla být jasně zelená s trochou čerstvého (i oroseného) chmýří na jeho povrchu. Fialová nebo červená okra by měla podobně vypadat svěží.
Bez ohledu na to, jaká barva, konec stonku a oblast kolem něj rychle zhnědne, takže malý kousek zhnědnutí není konec světa, ale čím jasnější a zelenější jsou konce, tím čerstvější jsou ty okrové lusky. Vyvarujte se lusků s významnými hnědými skvrnami, suchými vyhlížejícími konci nebo jakýmkoli scvrknutím kousků.
Je menší lepší?
Většina okra se sklízí, když jsou tobolky dlouhé 1 až 4 palce. Lusky delší než 4 palce mají tendenci se dostat do tvrdé kategorie, která může být v pořádku pro dušení a gumbos, ale není ideální pro rychlejší vaření.
Jak uchovávat Okru
Okra je nejlepší čerstvý. Velmi svěží. Jíst okra během několika dnů od zakoupení. Skladujte okra volně zabalené v plastovém sáčku v lednici.
Okra's Slime
Okra obsahuje čirou, poněkud silnou tekutinu, která ukládá vodu v horkém podnebí, kde se daří. Když nakrájíte nebo nakrájíte okru, některá z těchto tekutin (nebo, upřímně řečeno, sliz), se uvolní a dostane se na nůž a řezný povrch. Čistí se však dostatečně snadno mýdlem a vodou.
Vaření může skrotit nebo zvýraznit jeho slizový potenciál.
Chcete-li ovládat sliz: ponechejte okra celé a rychlé způsoby vaření - sautéing, grilování, smažení - vynesete chrumkavou, spíše než slizkou stranu okry. Vaření okra se spoustou kyselin, jako je ocet, citrusová šťáva nebo rajčata, je dalším způsobem, jak udržet svoji kluzkou povahu pod kontrolou.
Chcete-li používat sliz: mnoho skvělých pokrmů okra používá okrovu slizkou stranu k jejich výhodě pro zahušťování a přidávání těla. Gumbo, ve kterém jsou plátky okry dušené uzeným masem, jinou zeleninou a mořskými plody, je nejzřetelnějším příkladem, protože okra dává slavné polévce charakteristický výdatný a uspokojivý organismus.
