Slovník běžných termínů pečení

Foto: Bethany Moncel

Mnoho lidí říká, že vaří, ale nepečou se. Pečení je věda a může se zdát cizí nebo matoucí a určitě má svůj vlastní jazyk. Tuto sbírku krátkých definic použijte jako rychlou referenci, která vám pomůže dekódovat recepty.

Jak číst recept na pečení se specifickými pokyny

Podmínky pečení

Pečte - vařte se suchým sálavým teplem v troubě. Těsto - směs mouky, vajec, mléčných výrobků nebo jiných přísad, která je dostatečně tekutá na to, aby se vylila. Beat - Míchejte velmi rychle za účelem začlenění vzduchu. Toho lze dosáhnout lžičkou, šlehačkou, elektrickým mixérem nebo kuchyňským robotem. Blend - Míchejte ingredience dohromady, dokud nejsou dobře promíchány. Karamelizovat - zahřejte cukr, dokud nezačne zhnědnout. Kombinujte - Míchejte ingredience dohromady, dokud se nepřimíchají. Smetana - Zmačkejte cukr a máslo, dokud nedosáhnete lehké, krémové textury a barvy. Tato metoda přidává vzduch do těsta, což napomáhá procesu kynutí. Někdy se během smetanového stupně přidávají také vejce: Cut In - Inkorporating máslo (nebo jiný pevný tuk) do mouky, dokud tuk není v malých, granulovaných kusech připomínajících hrubý písek. Toho je dosaženo použitím dvou nožů v křížovém řezu, vidlicemi nebo speciálním nožem na pečivo. Mrholení - Na něco nalijte tenký proud kapaliny. Prach - Na povrch něčeho lehce pokropte suchou látkou (mouka, cukr, kakaový prášek atd.). Fold - Jemně kombinujte dvě látky ve snaze nenafouknout jemnou, vznešenou texturu. Pomocí špachtle složte dno misky nahoru a přes vrchol, otočte misku o 90 stupňů, znovu ji složte a opakujte postup, dokud se nespojí. Glazura - kabát se silnou omáčkou na bázi cukru. Mazací tuk - Na vnitřek pekáče nebo pánve potřete mastnou látkou (olej, máslo, sádlo), abyste zabránili lepení. Knead - Spojte těsto rukou na tvrdém povrchu. To zahrnuje skládání těsta, stlačení dolů, otočení o 90 stupňů a opakování procesu. Hnětení míchá těsto a vyvíjí lepek, který dává sílu chlebům a jinému pečenému zboží. Lukewarm - Mírně teplá nebo přibližně 105 stupňů Fahrenheita. Důkaz - Povolení chlébového těsta, aby se zvedlo nebo aktivovalo kvasnice. Rolling Boil - voda, která se vaří s velkými, rychlými a energickými bublinami. Scald - zahřeje se téměř na bod varu. Skóre - Vystřihněte čáry nebo štěrbiny na něco. Změkčená - pevná látka s vysokým obsahem tuku, která byla zahřátá na pokojovou teplotu, aby byla pružnější. Měkké vrcholy - bílkoviny nebo smetana, která byla vyšlehána do bodu, ve kterém se vrchol ohne nebo zhroutí na jednu stranu. Chcete-li vytvořit vrchol, vytáhněte metlu nebo šlehač přímo nahoru a ven z pěny. Stiff Peaks - Vejce bílé nebo smetana, která byla vyšlehána do bodu, ve kterém bude vrchol postavit úplně vztyčený. Chcete-li vytvořit vrchol, vytáhněte metlu nebo šlehač přímo nahoru a ven z pěny. Whip - Míchejte svižně s metličkou pro začlenění vzduchu. Šlehačka - Kuchyňský nástroj vyrobený z drátěných smyček, který má tendenci přidávat vzduch, když mísí látky dohromady.