Liv Wan
- Celkem: 40 minut
- Příprava: 25 minut
- Cook: 15 minut
- Výtěžek: 12-14 porcí
| Pokyny pro výživu (na porci) | |
|---|---|
| 124 | Kalorie |
| 5g | Tlustý |
| 8g | Sacharidy |
| 11 g | Protein |
| Nutriční hodnoty | |
|---|---|
| Porce: 12-14 porcí | |
| Množství na porci | |
| Kalorie | 124 |
| % Denní hodnota* | |
| Celkový tuk 5g | 7% |
| Nasycený tuk 2g | 9% |
| Cholesterol 93 mg | 31% |
| Sodík 194 mg | 8% |
| Celkový obsah uhlohydrátů 8 g | 3% |
| Dietní vlákno 1g | 3% |
| Protein 11g | |
| Vápník 23 mg | 2% |
| *% Denní hodnoty (DV) vám řekne, kolik živiny v jídle přispívá k denní stravě. 2 000 kalorií denně se používá pro obecné výživové poradenství. |
Perlové masové kuličky (珍珠 丸子) jsou klasickým čínským banketem a party předkrmem. I když se jedná o karbanátek ve smyslu, že se jedná o maso, protože ho zakryjeme vrstvou lepkavé rýže (jinak známé jako lepkavá rýže), dáme jí mnohem atraktivnější název „Pearl Meatball“. Je to proto, že rýže vypadá průsvitná a barva a tvar masových kuliček vypadá jako perla.
Perlové masové kuličky pocházejí z Hubei v Číně. Někteří lidé si myslí, že toto jídlo je kantonské jídlo a někteří si myslí, že je to jídlo Hunanové, správným původem tohoto jídla však bude Hubei.
Jeden z nejpopulárnějších příběhů za tímto pokrmem je zakladatel státu Dahan (大漢), Chen Youliang, původem z Mianyangu (dnes 沔 陽, Xiantao 仙桃 市), Hubei.
Jeho žena vyrobila tyto perlové masové kuličky před bitvou o jeho armádu a doufala, že je rozveselí, aby vyhráli bitvu. Další rčení je, že manželka Chen Youliang udělala tento pokrm pro vojáky, kteří mají problémy se zažívacím traktem, takže v bitvě nebudou hladovět. Když je toto jídlo vyrobeno z mleté a mleté rýže, vojáci to snadno mohou strávit masem i rýží.
Toto je populární jídlo jak při banketech, tak při večeřích o čínských shledání. V čínské kultuře jsou objekty, které jsou obvykle kulatého tvaru, spojeny s významem shledání a bytí spolu. I když je název docela atraktivní, nejdůležitější věcí na této misce je, že je to naprosto chutné.
Pokud kupujete mleté maso pro toto jídlo, zkuste si koupit mleté maso, které obsahuje mírně vyšší procento tuku, protože to výrazně zlepší strukturu masových kuliček. Pokud nechcete zvýšit obsah tuku, můžete místo toho přidat tofu do masové směsi. Není to úplně totéž, ale způsobí, že bude struktura masového míče jemnější.
Můžete použít vepřové nebo hovězí maso. Tradičně Číňané připravují toto jídlo z vepřového masa, ale pokud nejste tak nadšeni vepřovým masem, můžete jej nahradit hovězím.
Také osobně používám pro tento recept dlouhozrnnou lepkavou rýži (lepkavá rýže). Tradičně Číňané používali dlouhozrnnou lepkavou rýži pro slaná jídla a krátkozrnnou lepkavou rýži jako dezert.
Ingredience
- Pro hlavní složky:
- 200g vepřového nebo hovězího masa
- 120g vepřového tuku (nebo můžete použít 220g vepřového břicha bez kůže a 100g hovězího masa. Vepřový tuk nebo vepřové břicho nakrájejte na malé kousky.)
- 2 sušené houby shitake
- 1 polévková lžíce sušených krevet (蝦米, k dispozici v čínském supermarketu)
- 2 tenké plátky zázvoru
- 1 malá mrkev (oloupaná)
- 1 ¼ šálku dlouhozrnné lepkavé rýže (dlouhozrnná lepkavá rýže namočená ve vodě po dobu 1 hodiny)
- Pro koření:
- 2 polévkové lžíce lehké sojové omáčky
- ½ lžičky soli
- 2 lžičky cukru
- ½ lžíce bramborového škrobu (nebo kukuřičné mouky)
- 1 velké vejce
Kroky, jak to udělat
Použijte kuchyňský robot na rozmělnění masa a poté, co je maso úplně smícháno, přidejte do směsi vejce a zpracovejte dalších 30 sekund.
Namočte sušené houby shitake a sušené krevety do samostatných misek s teplou vodou, dokud nebudou měkké. Jednou jemně nakrájejte obě řezy.
Nakrájejte zázvor a mrkev jemně.
Veškeré maso vložte do mísy a začněte míchat maso ve stejném směru po celou dobu, tj. Ve směru nebo proti směru hodinových ručiček, je to zcela na vás. Míchejte to po dobu 3-4 minut a začněte maso porazit na pár minut, aby maso mohlo získat tuto nádhernou jemnou pevnou a pružnou texturu.
Smíchejte všechny ingredience společně se všemi kořením a rovnoměrně je promíchejte.
Navlhčete obě ruce studenou vodou a smíchejte směs do malých, ale stejně velkých kuliček.
Masové kuličky potřete vrstvou lepkavé rýže (lepkavá rýže).
Použijte bambusový parník nebo běžný parník pro parní masové kuličky po dobu 12-15 minut při plném výkonu plynu. Pokud používáte parní bambus parník, nezapomeňte zkontrolovat vodu v pánvi nebo wok často v případě, že voda vyschne před masovou kouli.
Značky receptů:
- Houba
- předkrm
- čínština
- narozeniny
