Christine Benlafquihová
- Celkem: 115 minut
- Příprava: 25 minut
- Cook: 90 minut
- Dodatečná doba pro jehněčí: 60 minut
- Výtěžek: 4 porce
| Pokyny pro výživu (na porci) | |
|---|---|
| 1180 | Kalorie |
| 66 g | Tlustý |
| 108 g | Sacharidy |
| 44 g | Protein |
| Nutriční hodnoty | |
|---|---|
| Porce: 4 porce | |
| Množství na porci | |
| Kalorie | 1180 |
| % Denní hodnota* | |
| Celkový tuk 66g | 85% |
| Nasycený tuk 22g | 108% |
| Cholesterol 152 mg | 51% |
| Sodík 1522 mg | 66% |
| Celkový obsah uhlohydrátů 108 g | 39% |
| Dietní vláknina 12g | 44% |
| Protein 44g | |
| Vápník 232 mg | 18% |
| *% Denní hodnoty (DV) vám řekne, kolik živiny v jídle přispívá k denní stravě. 2 000 kalorií denně se používá pro obecné výživové poradenství. |
Použijte buď kuře nebo jehněčí maso v tomto marockém receptu na kuskus tfaya . Tfaya označuje sladkou a kořenitou karamelizovanou cibulkou a rozinkami podávanou s tímto pokrmem. Některé verze také obsahují cizrnu.
Složky vyžadují exotickou směs koření známou jako ras el hanout. Pokud to nemůžete najít, nahraďte pár celých hřebíčků a špetku muškátového oříšku.
Pokrm můžete servírovat na lůžko okamžitého kuskusu, ale pro autentické výsledky proveďte párení kuskusu na vroucím masu. Smažené mandle jsou ozdobou a lze je vyrobit předem. Pokud plánujete nabídku později, parní další kuskus.
Pokud připravujete jehněčí místo kuřecího masa, počkejte ještě déle.
Ingredience
- Pro kuře nebo jehněčí:
- 1 malé kuřecí maso bez krásu nebo 2 libry / 1 kg jehněčího masa (nakrájené na kousky 3 až 4 palce)
- 1 velmi velká cibule (tenké plátky)
- 1 polévková lžíce zázvoru
- 2 lžičky soli
- 1 1/2 lžičky pepře
- 1 1/2 čajové lžičky skořice
- 1 čajová lžička ras el hanout
- 1/4 čajové lžičky rozpadla šafránová vlákna
- Volitelné: 1 čajová lžička smen (marocké konzervované máslo)
- 1/4 šálku olivového oleje nebo rostlinného oleje
- 6 šálků / 1 1/2 litru vody
- Pro Tfaya:
- 2 libry / 1 kg cibule (tenké plátky)
- 1 šálku rozinek (namočený ve vodě po dobu 15 minut, poté vypuštěn)
- 4 lžíce cukru nebo medu
- 1 lžička pepře
- 1 čajová lžička skořice
- 1/2 lžičky zázvoru
- 1/2 lžičky kurkumy
- 1/4 lžičky soli
- 1/4 čajové lžičky rozpadla šafránová vlákna
- 4 polévkové lžíce másla
- 1/2 šálku vody
- Za kuskus:
- 1 libra / 1/2 kg suchého kuskusu
- 2 polévkové lžíce rostlinného oleje
- 1/2 až 1 čajová lžička soli
- 1 až 2 polévkové lžíce másla
- 1/2 šálků smažených mandlí
- Volitelné: 1 celé nebo nakrájené vajíčko natvrdo (na osobu)
Kroky, jak to udělat
Vařte kuře nebo jehněčí
Ve spodní části kuskusu smíchejte kuře nebo jehněčí s cibulí, zázvorem, solí, pepřem, skořicí, ras el hanout, šafránem, volitelně smen a olejem. Při mírném žáru maso opečte a občas otočte asi 15 minut.
Přidejte 6 šálků vody, přikryjte a přiveďte k varu. Snižte teplotu na střední a pokračujte v kypání, dokud maso není jemné - trochu více než hodinu pro kuře a asi 2 hodiny nebo více pro jehněčí maso.
Občas zkontrolujte úroveň vývaru, zejména ke konci vaření, a pokud je to nutné, přidejte vodu. Vývar by měl pokrýt maso a umožnit mu dostatek omáčky do kuskusu a dost na to, aby sloužil na boku. Až budete připraveni sloužit, ochutnejte omáčku a upravte koření podle chuti.
Vytvořte Tfaya
Když je maso vařené, smíchejte 2 libry nakrájené cibule, rozinek, cukru nebo medu, 1 lžičku pepře, 1 lžičku skořice, zázvor, kurkumu, 1/4 lžičky soli a 1/4 lžičku rozpadající se šafránové nitě ve velkém hrnci.
Přidejte máslo a 1/2 šálku vody, přikryjte a přelijte. Pokračujte v mírném míchání po dobu 30 minut nebo déle na středně nízkém nebo nízkém žáru za občasného míchání, dokud cibule nebude velmi měkká a zlatavá. Přidejte více vody, pouze pokud se tekutiny před vařením cibule odpaří.
Jakmile jsou cibule vařeny a bohatě zabarveny, omezte tekutiny na hustý sirup. Vypněte teplo a odložte karamelizovanou cibuli stranou. Před podáváním cibuli ohřejte.
Napařte kuskus
Kuskus bude napařen čtyřikrát přes vařící maso. Začněte tento proces, zatímco tfaya vaří.
První napařování kuskusu
Lehce naolejujte parní koš a odložte stranou. Vyprázdněte suchý kuskus do velmi velké mísy a pracujte ve 2 polévkových lžičkách rostlinného oleje rukama, hodte kuskus a třením mezi dlaněmi. (Toto pomůže zabránit shlukování kuskusových zrn.)
Poté stejným způsobem pracujte v 1/2 šálku vody, pomocí rukou rovnoměrně rozdělujte tekutinu do kuskusu.
Přeneste kuskus do koše naolejovaného parního hrnce a dávejte pozor, aby jste kuskus nebalili. Položte parník na kuskusu a na pár minut ho duste, načasujte, až uvidíte, jak z kuskusu stoupá pára.
Poznámka: Pokud vidíte, jak uniká pára mezi košem a kuskusem, budete muset kloub utěsnit. Můžete to udělat několika způsoby:
Zabalte a připevněte dlouhý kus vlhkého hadříku kloubu nebo
Pevně obalte dlouhý kus kuchyňské plastové fólie kolem spoje, nebo
Zabalte a zakryjte dlouhý kus kuchyňské plastové fólie na okraj kuskusu a poté položte košík na horní stranu
Druhé napařování kuskusu
Jakmile se kuskus po dobu 15 minut napařil, vyprázdněte jej zpět do velké mísy a rozdělte jej. Nechte ji mírně vychladnout a poté postupně rukama přidejte 1 šálek vody a 1/2 až 1 čajovou lžičku soli. Opět hodte kuskus a rozetřete si ho mezi dlaněmi, abyste rozbili nějaké koule nebo shluky.
Přeneste kuskus zpět do parníku, dávejte pozor, abyste jej neusatřili ani nestlačili, a položte jej na vrcholek kuskusu. Parní kuskus podruhé po dobu 15 minut, načasování od okamžiku, kdy vidíte, jak z kuskusu stoupá pára. (Znovu utěsněte spára, pokud vidíte únik páry.)
Třetí napařování kuskusu
Otočte kuskus znovu do velké mísy. Rozdělte to a nechte pár minut vychladnout. Postupně rukou 1 1/2 šálků vody přidávejte do kuskusu, házejte je a třete zrna mezi dlaněmi, abyste rozbili jakékoli koule.
Přeneste kuskus do koše parníku pro jeho finální napařování. Znovu se pokuste manipulovat s kuskusem lehce a vyhněte se jeho balení.
Konečné napařování kuskusu
Čas, kdy se vaše poslední dusení kuskusu shoduje s tím, kdy se vaří maso, je vaření. Pokud připravujete kuře, pokračujte v páře a ihned po přidání 1 1/2 šálku vody. Pokud vaříte jehně, nechte jehněce dokončit vaření - možná další hodinu - před posledním napařením kuskusu.
Umístěte kuskus zpět na vrchol kuskusu a páru na posledních 15 minut, načasujte od okamžiku, kdy uvidíte, jak pára stoupá skrz kuskus. Pokud vidíte únik páry, opět utěsněte spára mezi parníkem a nádobou.
Podávat Kuskus Tfaya
Vyprázdněte kuskus do velké mísy a rozdělte jej. Opatrně promíchejte 1 nebo 2 polévkové lžíce másla a dvě naběračky.
Rozložte asi 1/3 kuskusu na velmi velkou servírovací desku nebo talíř a všude kolem nalijte naběračku pánve. Uspořádejte polovinu kuřete nebo masa uprostřed a doplňte karamelizovanou cibulkou a rozinkami.
Umístěte zbývající kuskus na maso, abyste ho zakryli, a štědře nabalte více omáčky po celém kuskusu. (Je-li to žádoucí, přidejte trochu omáčky na stranu.) Umístěte zbývající kuře nebo jehněčí do středu kopečky nebo kuskusu a přelijte zbývající karamelizovanou cibulkou a rozinkami. Ozdobte smaženými mandlemi a vařenými vejci.
Podávejte okamžitě. Tradičně se všichni shromažďují kolem kuskusu, přičemž každý člověk jí z vlastní strany talíře.
Značky receptů:
- kuskus
- marocký kuskus
- večeře
- marocký
