Smrk / Molly Watson
Pokud jde o zeleninu, brokolice je trochu divisivní - lidé ji buď milují, nebo ji nenávidí, ale její historie jako preferovaný zdroj potravy a výživy existuje již od Římské říše.
Stejně jako artyčok je brokolice v podstatě velkou jedlou květinou. Stonky a květinové kvítky se konzumují syrové i vařené a mají chuť připomínající zelí, ale brokolice také souvisí s kapustou kapusty, květáku a růžičkami.
Přestože je někteří kuchaři rádi připravují ve formě mangoldu nebo kapusta, hořké listy se obvykle připravují na přípravu brokolice na jídlo. Podle toho, jaký typ brokolice získáte, se však jejich chuť může pohybovat od mírné až po extrémně hořkou.
Od objevu ke komerčnímu zemědělství
Brokolice, botanicky známá jako Brassica oleracea italica, je původem ze Středozemního moře. Byl zkonstruován ze zelného příbuzného Etrusky - starověké italské civilizace, která žila v tom, co je nyní v Toskánsku - kteří byli považováni za zahradnické géniové. Jeho anglické jméno, brokolice, je odvozeno z italského slova broccolo, což znamená „kvetoucí hřeben zelí“ a latinské brachium, což znamená paže, větev nebo střílet.
Brokolice byla Italové považována za velmi cenné jídlo od Římské říše, ale když byla poprvé představena v Anglii v polovině 18. století, byla brokolice označována jako „italský chřest“.
Existují záznamy Thomase Jeffersona, který byl vášnivým zahradníkem, který experimentoval s semeny brokolice přinesenými z Itálie koncem 17. století, ale ačkoli komerční pěstování brokolice sahá až do 1500 let, ve Spojených státech se nestalo populární potravinou. Začátkem 20. let ji přinesli jižní italští imigranti.
Kvůli mnoha způsobům vaření a všem zdravotním přínosům se brokolice za posledních 30 let ztrojnásobila.
Odrůdy a nutriční obsah brokolice
Velká hlava a tlustá stonková brokolice, se kterými jsme nejznámější, je brokolice Calabrese (pojmenovaná po Kalábrii v Itálii), i když je obvykle označována jednoduše jako brokolice. Přestože je v obchodech k dispozici po celý rok, jedná se o plodinu chladného počasí. Existuje i další odrůda, která obsahuje několik tenkých stonků a hlav zvaných klíčící brokolice, a můžete také narazit na brokolici Romanesco, která je pevně zabalena do tvaru kužele a má jasně zelenou barvu.
Bez ohledu na to, jakou odrůdu dostanete, je brokolice bohatá na vápník a má antioxidační vlastnosti, které pomáhají předcházet některým formám rakoviny. Stejná síra, která může způsobit plyn z předvařeného brokolice, má také příznivé antivirové a antibiotické vlastnosti.
