Marocké kuřecí tagine.
William Shaw / Phololibrary / Getty Images
- Celkem: 3 hodiny 20 minut
- Příprava: 10 minut
- Cook: 3 hodiny 10 minut
- Výnos: Slouží 4
| Pokyny pro výživu (na porci) | |
|---|---|
| 513 | Kalorie |
| 34 g | Tlustý |
| 16g | Sacharidy |
| 36 g | Protein |
| Nutriční hodnoty | |
|---|---|
| Porce: Porce 4 | |
| Množství na porci | |
| Kalorie | 513 |
| % Denní hodnota* | |
| Celkový tuk 34g | 44% |
| Nasycený tuk 7g | 36% |
| Cholesterol 105 mg | 35% |
| Sodík 1011 mg | 44% |
| Celkový obsah uhlohydrátů 16 g | 6% |
| Dietní vláknina 2g | 7% |
| Protein 36g | |
| Vápník 102 mg | 8% |
| *% Denní hodnoty (DV) vám řekne, kolik živiny v jídle přispívá k denní stravě. 2 000 kalorií denně se používá pro obecné výživové poradenství. |
Kuřecí taginy, jako je toto, jsou běžným tarifem v neformálních restauracích po celém Maroku a velmi snadno se obnovují doma. Jsou mimořádně chutné, když jsou připraveny v hliněném taginu, který dodává hotové misce zemitou podstatu. Kuřata ve volném výběhu (v Maroku nazývána djaj beldi ) se chovají více než kuřata chovaná v továrně, ale plánují se dopředu, protože se vaří déle.
Přestože je tento kořen dobře vyzkoušen, není pikantní. Můžete zvýšit množství koření nebo přidat chilli papričku nebo dvě pro zestierovou prezentaci, ale pokuste se nezastínit cennou chuť ptáka volného výběhu. Cibule, z nichž některé během vaření karamelizují, dodá jemnou sladkost. Trochu konzervovaného citronu a oliv jsou volitelné doplňky.
Pokuste se vařit jako průměrný marocký tím, že před vařením vynecháte přibližné množství koření na kuře a posypete přibližným množstvím koření. Přesné měření není pro tuto misku kritické. Pokud chcete, odstraňte pokožku, ale při vaření drůbeže ve volném výběhu v taginech ji raději nechám neporušenou.
Čas vaření je pro slepici ve volném výběhu. Pokud používáte pravidelné kuře, snižte tuto dobu o hodinu.
Ingredience
- 1 kuře (nakrájené na čtvrtky)
- 2 velké cibule (plátky)
- 3 stroužky česneku (lisované nebo jemně nasekané)
- 1 1/2 lžičky soli
- 1 lžička pepře
- 1 čajová lžička zázvor
- 1/2 lžičky kmínu
- 1/2 lžičky kurkumy
- Volitelné: 1/2 lžičky Ras el Hanout
- Volitelné: štípnutí vláken šafránu
- 1/4 až 1/3 šálku olivového oleje
- 1/2 šálku vody
- Volitelné: 1/2 konzervovaného citronu (nakrájené na plátky nebo nakrájené na čtvrtky)
- Volitelné: hrst oliv
- Ozdoba: petržel nebo koriandr
Kroky, jak to udělat
Shromážděte ingredience.
Vložte polovinu plátky cibule a lisovaného česneku na dno taginu. Uspořádejte kuře lícovou stranou nahoru s cibulkou.
Prsty posypte kořením na kuře. Přidejte olivový olej, nechte část z něj pokapat přes kuře a pak přidejte vodu kolem kuře. Uspořádejte zbývající cibulové kroužky na kuře.
Zakryjte tagin a umístěte jej na středně nízkou teplotu; při vaření taginu na jiném zdroji tepla, než je plyn, použijte difuzor. Nechte tagin pomalu ohřívat na vařiči a poté ho snižte na nejnižší teplotu nezbytnou pro udržení vařiče.
Vařte kuře bez otáčení až do velmi něžného stavu, až dvě hodiny pro běžné kuře nebo tři hodiny pro kuřecí maso ve volném výběhu. Vyzkoušejte, zda můžete maso z kosti snadno svírat.
Ke konci vaření přidejte konzervovaný citron a olivy (pokud se používají) a zkontrolujte, zda je dostatek tekutiny, aby se zabránilo spálení cibule. V případě potřeby přidejte trochu více vody, mějte na paměti, že v hotovém taginu by měla být relativně malá omáčka; omáčka obsahuje hlavně cibuli a oleje.
Ozdobte čerstvou petrželkou nebo koriandrem a podávejte kuře přímo z tagine s marockým chlebem, abyste vše nabrali.
Užívat si!
Značky receptů:
- kuřecí hlavní
- marocké kuře
- večeře
- marocký
